Hay elválasztása diéta William Howard Hay (1866-1940) amerikai sebészhez és háziorvoshoz nyúl vissza. Hay szenvedett a vese akkor gyógyíthatatlan betegség, és állítólag új táplálkozási koncepciójával gyógyította meg. A német ajkú országokban a Haysche szétválasztó ételt különösen Ludwig Walb orvos (1907-1992) tette ismertté. Ma Thomas Heintze belgyógyász, a Walb munkatársa folytatja a munkát. Walb és Heintze többnyire elfogadta Hay ajánlásait, de néhányat módosított is. A "Trennkost" alternatív táplálkozási formájának valószínűleg a legtöbb követője van Németországban a vegetáriánus étrend. Számukat 1–1.5 millióra becsülik.
Alapelvek és célok
Az emésztés kémiai törvényeinek Hay elmélete szerint szénhidrátok és a fehérjék (fehérje) nem lehet optimálisan lebontani és egyszerre felszívódni az emberben emésztőrendszer. Az ennek eredményeként meghosszabbított élelmiszerpép tartózkodási ideje a emésztőrendszer fokozott fermentációhoz és savképződéshez vezet, ami viszont „emésztőrendszeri autointoxikációt” és „túlsavasságot” eredményez. Ezért az Élelmiszerkombináció legismertebb alapelve Diéta a szénhidrátban gazdag és a fehérjében gazdag ételek elkülönítése étkezésen belül. Továbbá Hay szerint a szokásos „nyugati” vegyes diéta „túlsavasodást” okoz (acidózis) a test. Szerinte ez az összes betegség fő oka, ráadásul az elmét is érinti, lassú gondolkodást, rossz ítélőképességet, gondolatgyengeséget okoz, a koncentráció hiánya és kóros fáradtság. Hay a „túlsavtartalmat” okozza a túlzott alkoholfogyasztásnak fehérjék finomított és denaturált szénhidrátok, késleltetett emésztés és helytelen étrendi összetétel. A sav-bázis fenntartása érdekében egyensúly, Hay olyan étrendet ajánl, amely 80% bázisképző és 20% savképző ételt tartalmaz. A Heintze a bázisképző és savképző ételek tekintetében 75% és 25% közötti arányt javasol. Az alapképző ételeket főleg nyersen kell fogyasztani, mivel a bennük lévő védőanyagok a feldolgozás során elpusztulnak. Ezenkívül a nyers zöldségeknek és a teljes kiőrlésű termékeknek serkenteniük kell a bél aktivitását. Ezenkívül az élelmiszereket lehetőség szerint ökológiai módon kell termeszteni, nem tartalmazhatnak tartósítószerek, színezékek, édesítőszerek or aromák, és frissen, természetes állapotukban fogyaszthatók, vagy értéküket megőrző módon elkészítve. Összefoglalva, a Hay elsődlegesen egészségorientált ételkombinációs étrendjének céljai a következők:
- A betegségek megelőzése
- Terápia olyan betegségek, mint pl reuma, vastagbélgyulladás.
- Optimális feltételek megteremtése az emésztési enzimek számára
- A test „túlsavasodásának” megakadályozása
- Az életképesség növelése
Működési elv
Számos emberen végzett vizsgálat kimutatta, hogy a szénhidrátban és a fehérjében egyszerre gazdag étkezés fogyasztása nem hosszabbítja meg a tápanyag átjutási idejét a gyomor-bél traktusban, nem okoz bél autointoxikációt erjedés, erjedés vagy rothadás miatt, és másként vezet az emésztési folyamat zavaraihoz. Hay tudományosan cáfolja a szénhidrátban gazdag és a fehérjében gazdag ételek étkezés közbeni elkülönítésének indokolását. Sőt, az a tény, hogy anyatej, a csecsemők által fogyasztott egyetlen étel mindkettőt tartalmazza szénhidrátok és a fehérjék azzal a tézissel is szemben áll, hogy az emberek nem tudják optimálisan hasznosítani a szénhidrátokat és a fehérjéket egyszerre. Van azonban bizonyíték arra, hogy a szénhidrátban és fehérjében gazdag ételek elkülönítése fiziológiás értelemmel bírhat az étkezés utáni („étkezés utáni”) szempontból. inzulin kiválasztás. Egy 30 elhízott nő bevonásával végzett vizsgálatban a szétválasztó étrend fogyasztása lényegesen kedvezőbb eredményt hozott éhomi inzulin 12 hét elteltével, valamint átlagosan 2 kg-kal nagyobb súlycsökkenés. Az étel hatása a sav-bázisra egyensúly jól ismert. A tudomány jelenlegi állása szerint valószínűleg hosszú távú túlzott savterhelés társul Egészség kockázatokat. Azonban az a tézis, hogy a sav-bázis zavara egyensúly minden betegség fő oka nem igaz.Savak és a bázisok folyamatosan termelődnek a testben. Ezeknek egyensúlyban kell lenniük, hogy minden anyagcsere-folyamat normálisan működhessen savak vagy protonok (H +) főleg a degradációja révén fordulnak elő kén-tartalmú aminosavak (metionin, cisztidin), kationos amino savak (lizin, arginin) És foszfor-tartalmú vegyületeket. Ezzel szemben az anionos anyagcseréje aminosavak (glutamát, aszpartát) és a szerves sav lebomlása sók (laktát, citrát, malát) vezet bázisekvivalensek képződéséhez (hidroxilionok, OH-). A szokásos fehérjében gazdag vegyes étrend mellett, amely ugyanakkor növényi eredetű szerves savakban viszonylag kevés, napi körülbelül 50 mmol proton képződik. Ugyanakkor a szervezet kiválasztási képessége savak és bázisok, különösen a vesén keresztül, sokszor nagyobb, így a kiválasztási képességet még egy rendkívül kiegyensúlyozatlan étrend sem tudja kimeríteni. Még mindig nem ismert, hogy milyen szerepe van kötőszöveti játszik a sav-bázis egyensúly szabályozásában. A kötőszöveti az anyagcsere számos betegségért felelős, különösen az érrendszeri megbetegedésekért és a reumás panaszokért. Az elmélet szerint a felesleges savakat ideiglenesen vagy tartósan visszatartják a kötőszöveti a sejtekből a vér és fordítva. Az így kapott látens acidózis vagy a szöveti acidózisról azt mondják, hogy különféle anyagcserezavarokat eredményez. A tézis tudományos bizonyítékát azonban még nem nyújtották be.
Implementáció
Étel kiválasztása
Hay leírja a nyers zöldségek, gyümölcsök és diófélék mint ideális. Walb és Heintze a teljes ételek orientációs táblázatára hivatkozik az ételválasztásról.Tej bármilyen formában felhasználható, bár állítólag savas gyümölcsökkel és zöldségekkel fogyasztva öblíti ki a méreganyagokat, különösen reggel. A sajtot, mint erős savanyítót, ritkán kell fogyasztani. Zsírok, hidegtöbbszörösen telítetlen gazdag növényi olajok zsírsavak előnyben kell részesíteni, valamint barnás vaj és friss tejszínt. A sót és a forró fűszereket csak nagyon takarékosan szabad használni. A friss kerti és vadon termő gyógynövényeket viszont bőségesen lehet használni. A magas energiájú alkoholtartalmú italok fogyasztását minimálisra kell csökkenteni (pl. 1 pohár sör / nap, ½ pohár bor / nap), a sör a keményítő-étellel és a bor a fehérje-étellel együtt. Kerülni kell a finomított, denaturált és magasan feldolgozott ételeket, különösen azokat, amelyek adalékanyagokat tartalmaznak. A sertéshús és a hüvelyesek teljesen elkeseredtek. A Hay's Food Combining Diet szerint nem ajánlott egyéb élelmiszerek:
- Fehér liszt, fehér kenyér, fehérlisztes tészta, csiszolt rizs, szágó, földimogyoró, fehér cukor, édességek, lekvár, zselé, konzervek (= túlnyomórészt szénhidrátos ételek).
- Hüvelyesek, hidrogénezett zsírok, késztermékek, például majonéz, fekete tea, nagy mennyiségű kávé (max. 2 csésze / nap), kakaó, ecet esszencia (= semleges ételek).
- Sertéshús, nyersfehérje, zsíros kolbász, füstölt vagy pácolt hús, konzervek, rebarbara (= főleg fehérjetartalmú ételek).
Különleges képességek
Hay elválasztási étrendjének irányelvei Heintze (2005) szerint:
- A fehérjében gazdag ételek és a szénhidrátban gazdag ételek elkülönítése étkezésen belül.
- Az élelmiszerek 3 csoportba sorolása koncentrált szénhidrátban gazdag, semleges és koncentrált fehérjében gazdag (lásd 1. táblázat).
- Minden semleges étel kombinálható mind magas szénhidráttartalmú, mind magas fehérjetartalmú ételekkel
- Étkezésenként csak egyfajta fehérje (hús vagy hal, max. 60-100 g / nap) fogyasztása.
- Az élelmiszerek osztályozása lúgosítókra és savanyító szerekre (lásd a 2. táblázatot).
- A bázisképző és savképző ételek arányának 75% és 25% között kell lennie.
- A fehérje ételt délben, a szénhidrát ételt este kell bevenni
- Az egyes étkezések között három-négy órás szünetekre van szükség
- Az utolsó étkezés nem 6 óra után
- Az ökológiai gazdálkodásból származó természetes, és ha lehetséges, regionális és szezonális élelmiszerek felhasználása
- Csak annyit fogyasszon, ami az élet fenntartásához szükséges
- Egyél lassan és nyugalomban, valamint alaposan rágd meg.
- A gyors jóllakottság érdekében minden főétkezés előtt el kell fogyasztani egy adag nyers zöldséget vagy salátát
1. táblázat: Az élelmiszerek osztályozása Walb és Heintze szerint
| Főleg szénhidráttartalmú ételek | Semleges ételek | Főleg fehérjehidrátos ételek |
| Minden cerealsz. B. Búza, tönköly, rozs, árpa, zab, kukorica, barna rizs. | A következő zsírok Növényi olajok és zsírok, hidegen sajtolt olajok magokból és hajtásokból, például napraforgóolaj vagy dióolaj, vaj | Minden főtt hús (a sertéshús kivételével) e. Pl. Sült, steak, darált húsételek, hengerelt sült, gulyás, marhahús főtt sonka. |
| Minden teljes kiőrlésű termék z. Pl. Teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tekercs, teljes kiőrlésű tészta, teljes kiőrlésű búzadara, teljes kiőrlésű sütemény. | Minden savanyított tejtermékz. Pl. Túró, kefir, író, egész tej joghurt, tejföl, édes tejszín, nehéz krémsajt (> 60% zsírtartalmú i. Tr.), krémsajt | Minden főtt baromfifajtaz. Pl. Pulykamell, grillezett csirke, baromfikolbász. |
| A következő zöldségekBurgonya, Jeruzsálem articsóka, batata, salsify. | A következő zöldségek és saláta Articsóka, padlizsán, levélsaláta, karfiol, brokkoli, vízitorma, cikória, kínai káposzta, báránysaláta, édeskömény, kelkáposzta, uborka, sárgarépa, karalábé, tök, pitypang, svájci mángold, kaliforniai paprika, paszternák, csípős paprika retek, retek, kelbimbó, répa, vörös káposzta, fehérrépa, savanyú káposzta, zeller, spárga, spenót (nyers), rutabaga, paradicsom (nyers), fehér káposzta, kelkáposzta, cukkini, hagyma | Mindenféle főtt fishz. B. pisztráng, laposhal, hering, tőkehal, lazac, makréla, sima lepényhal, polló, tonhal, kagyló és rákfélék |
| A következő gyümölcsök: ábra, dátum, banán, kéntelenített szárított gyümölcsök, mint mazsola, sárgabarack, szilva. | A következő egyéb ételek sárgája, érett olajbogyó, agar-agar, dió, mandula, áfonya, zöldségleves granulátummal | A következő egyéb ételek: Szárazanyagban legfeljebb 55% zsír, például Harzer, Tilsiter vagy Gouda, tej, tojás, tofu, paradicsom (főtt), spenót (főtt) |
| A következő édesítő méhek méz, juharszirup, alma és körte szirup, frutilóz. | A következő fűszerek Teljes tengeri só, gyógynövénysó, zeller só, fokhagyma, paprika, szerecsendió, kaliforniai paprika, curry, bazsalikom, vad- és kerti gyógynövények | Savas gyümölcs, amely magas fehérjetartalmú ételekkel kombinálhatóRénagyümölcs, almabogyó, csonthéjas gyümölcs, citrusfélék, trópusi gyümölcs. |
2. táblázat: Az élelmiszerek osztályozása lúgosítókká és savanyítókká.
| Lúgosító ételek | Savképző ételek |
| Zöldségek, gyökérzöldségek, zöldségfélék, leveles zöldségek, saláták | Állati fehérje, például hús, hal, kolbász, belsőség |
| Szójabab, szója tej, kókusztej. | Növényi fehérje, például kukorica, rizs, búza, rozs, zab, árpa, amarant, teljes kiőrlésű liszt |
| Tej, tejszínhab | Kivonat liszteket fehér tésztában, kenyérben, tésztában |
| Főtt krumpli | Tejtermékek, például túró, sajt |
| Gesztenye | Ipari élelmiszerek, készételek, konzervek, ketchup, kész salátaöntetek |
| Érett gyümölcs, szárított gyümölcs | Olyan italok, mint kóla, limonádé, szirup, gyümölcslevek, koktélok |
| Mandula, mandulatej | Finomított olajok és zsírok |
| Vadon termő gyógynövények, például csalán, pitypang, sült saláta kitûnõ, portulánka, vad fokhagyma | Gyár cukor, fruktóz, cukrászda, csokoládé. |
| Aromás gyógynövények, például zsázsa, metélőhagyma, sertecsepp, koriander, menta, majoránna, kakukkfű. | Citrusfélék, mint a grapefruit |
| hidegen sajtolt növényi olajok, olajbogyók | stimulánsok, például kávé, alkohol, nikotin |
Táplálkozási értékelés
Előnyök
A növényi eredetű élelmiszerek magas aránya, a teljes kiőrlésű gabonák és a minimálisan feldolgozott élelmiszerek előnyben részesítése mellett biztosíthatja a vitaminok, ásványi anyagok és rostok magas bevitelét. Kerülik az átlagos vegyes étrendhez gyakran társuló táplálkozási hibákat, például a túlzott zsír-, cukor- és sófogyasztást. Ezenkívül az alacsony húsfogyasztás miatt a telített zsírsavak, a koleszterin és a purinok bevitele alacsony. Az étkezések közötti szükséges 3-4 órás intervallum napi 4-5 étkezést eredményez, amint azt a DGE is javasolja. Ezenkívül a Hay élelmiszer-kombináló étrendje viszonylag alacsony energiájú a lakto-zöldség fókusz miatt, ami előnyös a kívánt súlycsökkentés szempontjából.
Hátrányok
A szénhidrátok és a fehérjék szétválasztása étkezés közben néha nehéz lehet a gyakorlatban. Ezenkívül a táplálkozás szempontjából értékes hüvelyesek, amelyek szénhidrátban és fehérjében gazdagok, Hay szeparációs étrendjében nem ajánlottak. Az elválasztás elve a növényi és állati élelmiszerek optimális kiegészítésének megakadályozását is eredményezi, mivel egyes szénhidrátok és a fehérje ételek biológiailag értékes fehérjét tartalmaznak. Ilyen kombinációk például a gabonafélék tejjel (müzli) és a burgonya tejszínnel tojás.A bázisképző és savképző ételek tekintetében az ajánlás gyakorlati végrehajtása kedvezőtlen hatást gyakorolhat az ételválasztásra, így a gabonaféléket és gabonatermékeket, tejtermékeket, például sajtot, halat és húst csak kis mennyiségben fogyasztják. Ez pedig egyes mikrotápanyagok, például B-vitamin komplex (különösen folsav), D-vitamin, kalcium, magnézium, vasaló, szelén, jódvagy omega-3 zsírsavak.
Ellenjavallatok
A Hay táplálékkombinációs étrendje korlátozottan alkalmazható, különösen gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára, a B-vitamin komplex (különösen folsav), kalcium, magnézium, vasaló, szelén, jód és omega-3 zsírsavak.
Következtetés
Gyakorlati kialakításában a Hay táplálékkombinációs étrendje túlnyomórészt laktovegetable táplálkozási formát képvisel, közepes zsír- és energiatartalommal, valamint magas rosttartalommal, amely részben a teljes ételek táplálkozásának ajánlásain alapul. Az alapvető tápanyagok szükségletalapú ellátása az ételek széles választékával lehetséges, így Hay táplálékkombinációs étrendje alapvetően állandó étrendként alkalmas. A mikrotápanyagok hiányos ellátásának elkerülése érdekében azonban ügyelni kell a gabonafélék és gabonatermékek, tejtermékek és halak megfelelő fogyasztására. Nem bizonyítékokon alapuló tanulmányok azt sugallják, hogy Hay ételkombinációs étrendje pozitív hatással lehet különféle betegségekre, például reumatikus betegségekre, bőr betegségek, elhízottság, lipid anyagcsere rendellenességek vagy magas vérnyomás. Az élelmiszer-kombináló étrend pozitív hatásai azonban valószínűleg a magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony hús- és alacsonykoleszterin diéta, és nem a szénhidrátban és fehérjében gazdag ételek és az alapképző ételek nagy arányának elkülönítése. Ezenkívül a Hay élelmiszer-kombináló étrendje számos állításon alapul, amelyek hamisak vagy tudományosan megalapozatlanok. Ezenkívül az élelmiszerek csoportokba történő felosztása részben önkényesnek tűnik. Például a krémsajtot és a túrót a semleges ételekhez rendelik a fehérjében gazdag ételek helyett, vagy a paradicsom és a spenót nyersen a semleges ételek csoportjába tartozik, főzéskor viszont a fehérjében gazdag ételek csoportjába.
