Meghatározás és felépítés
Zsíros savak faliórái lipidek amely egy karboxi-csoportból és egy szénhidrogén-láncból áll, amely általában elágazó és kettős kötéseket tartalmazhat. Az ábra 16-os palmitinsavat mutat szén atomok (C16): jellemzően természetben vagy gliceridek formájában léteznek. A gliceridek egy glicerin egy, kettõ vagy három zsírsavval észterezve savak. A trigliceridek három azonos vagy különböző zsírtartalmat tartalmaznak savak. A viaszokban a hosszú láncú zsírsavakat hosszú láncú és alifás csoportokkal észterezik alkoholok. A zsírsavak szintén központi jelentőségűek a sejtmembránokban lévő foszfolipidek szempontjából. Ezenkívül a zsírsavakat észterezni is lehet koleszterin és megtalálhatók a szfingolipidekben.
Különböző lánchosszak
A zsírsavak szénhidrogénlánc-hossza különbözik egymástól. A szokásos lánchossz 4 és 24 között van, de hosszabb zsírsavak is előfordulnak, például 30-nál szén atomok. A rövid lánc karbonsavak mint a vajsav (C4) szintén zsírsavaknak számítanak. Az alacsonyabb zsírsavak folyékonyak, a magasabbak félig szilárdak vagy szilárdak. Míg az alacsonyabb zsírsavak elegyednek a vízA vízben való oldhatóság a lipofil oldallánc következtében növekszik.
Telített és telítetlen zsírsavak
Az oldalláncban kettős kötés nélküli zsírsavakra, a kettős kötésekkel rendelkező zsírsavakra utalnak. Konfigurációját tekintve megkülönböztetik a - és - zsírsavakat. A természetben főleg -zsírsavak fordulnak elő. A -zsírsavak (TFA) például a zsírkeményedés, az ipari élelmiszer-feldolgozás és a mélysütés során keletkeznek. Ők a Egészség veszélyt jelentenek, ezért sok országban jogszabályok szabályozzák őket. Az olajsav (C18) egyszeresen telítetlen zsírsav -konfigurációval: az elaidinsav (C18) a megfelelő -zsírsav:
Alapvető zsírsavak
A zsírsavak többnyire növényi, állati vagy szintetikus eredetűek. Kiváló energiatárolók és szükségesek a képződéséhez adenozin trifoszfát (ATP). Az emberi test maga nem képes előállítani az úgynevezett esszenciális zsírsavakat. Ezek különösen az a-linolénsav (ALA), amely az omega-3 zsírsavakhoz tartozik, és a linolsav, az omega-6 zsírsav. Étellel kell bevenni. Mindkettő megtalálható repceolaj, például. Az esszenciális zsírsavakat korábban F-vitaminnak hívták, de nem azok vitaminok.
Alfa és Omega
Nómenklatúra szempontjából a zsírsavakat megszámozzuk. A C-1 az első szén atom a karboxilcsoportban. Ban ben laurinsav (C12), az utolsó szénatom C-12. A szénatom helyzetét a karboxicsoport (C-2) mellett α-nak nevezzük, a következőket β-nak, az utolsó szénatomnak pedig ω-t. Az ω-3 azt jelenti, hogy az első kettős kötés a harmadik szénatomon helyezkedik el a lánc végétől.
Szappanosítás
Ha a glicerideket erősen hidrolizálják bázisok mint például nátrium-hidroxid or kálium-hidroxid, sók zsírsavak képződnek, amelyeket szappannak nevezünk. Ebben az összefüggésben szappanosításnak nevezik őket.
sók
A zsírsavak sóit (és észtereit) az -at utótaggal jelöljük, például:
- Laurinsav: laurát
- Sztearinsav: sztearát
- Oleinsav: oleaát
Zsírkeményedés
Kezelés hidrogén és a nikkel mint katalizátor eltávolítja a zsírsavak kettős kötéseit a gliceridekben. Ezt hidrogénezésnek és zsírkeményedésnek nevezik. Ebben a folyamatban a fizikai-kémiai tulajdonságok megváltoznak, és a folyékony olajok zsírokká válnak. Ennek oka az a tény, hogy a telítetlen zsírsavak alacsonyabbak olvadáspont mint az azonos lánchosszúságú telítettek. Tipikus példa a hidrogénezés mogyoró olaj (Arachidis oleumrogenatum).
Képviselő
Néhány fontos képviselőt az alábbiakban sorolunk fel: Telített zsírsavak (SFA):
- Vajsav (C4)
- Kaprilsav (C8)
- Laurinsav (C12)
- Mirisztinsav (C14)
- Palmitinsav (C16)
- Sztearinsav (C18)
- Arachidinsav (C20)
Egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA):
- Oleinsav (C18)
- Linolénsav (C18)
- Erukasav (C22)
Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA):
- Linolsav (C18)
- Arachidonsav (C20)
- Eikozapentaénsav (C20)
- Dokozahexaénsav (C22)
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
- A gyógyszertárban a zsírsavak központi szerepet játszanak segédanyagként. Ezek nemcsak félszilárd készítményekben vannak jelen, hanem szilárd dózisformákban is, például tabletta és folyadékban szerek. Például, magnézium-sztearát kenőanyagként szolgál a tablettázásban.
- Kozmetikumok és testápolási termékek, például szappanok gyártásához.
- A zsírsavakat gyógyászatilag és terápiásán is alkalmazzák, például ezek formájában esti kankalinolaj ekcémás kezelésére bőr betegségek.
- Diétásként kiegészítés az esszenciális zsírsavak megfelelő mennyiségének biztosítása érdekében, akár terhesség és a laktáció.
- A. Rendellenességeinek megelőzésére és kezelésére vér lipidszint (hipertrigliceridémia) és szív- és érrendszeri betegségek (omega-3 zsírsavak).
Káros hatások
A telítetlen zsírsavak oxidálódhatnak és avasakká válhatnak. E-vitamin, amely sok olajban jelen van, ellensúlyozza ezt a folyamatot. A telített zsírsavak kevésbé érzékenyek, mert nem tartalmaznak kettős kötéseket. Stabilabbak és hosszabb az eltarthatóságuk. A zsírok energiája nagyon magas sűrűség több mint 800–900 kcal / 100 g (!), és elősegítheti a túlsúly és a elhízottság és a kapcsolódó betegségek. Összehasonlításképpen: 100 g fűtőértéke csokoládé „csak”> 500 kcal. A zsíros ételeket ezért nem szabad túlzottan fogyasztani. A zsírok önmagukban azonban nem egészségesek, hanem a zsír alapvető összetevői diéta. Növényi zsírok és olajok, valamint telítetlen zsírsavak ajánlottak a diéta. A transz-zsírsavakat, az állati zsírokat és a telített zsírokat kerülni kell, vagy kisebb mennyiségben kell bevenni.