Termékek
A joghurt az élelmiszerboltokban számtalan változatban kapható. Magát is előállítják. Erre a célra megfelelő fermentek kaphatók a gyógyszertárakban és a gyógyszertárakban. A Duden szerint egyébként mindhárom cikk helyes német nyelven, azaz der, die és das Joghurt.
Szerkezet és tulajdonságok
A joghurt az erjesztett ételek közé tartozik, és abból készül tej. Jellemzően tehén tej használják, de vannak más tejjel készült joghurtok is (pl. juh, kecske, bivaly). A homogenizált tej először felmelegítik, majd 40–45 ° C-ra hűtik, tejsav baktériumok mint például (ssp.) és (ssp.). Körülbelül 12 órán át erjesztik. Végül a kapott joghurtot hűvös helyre tesszük, amely leállítja az erjedést. Házi előállításhoz úgynevezett joghurtkészítőket vagy joghurtgépeket is használnak, amelyek villamosan vagy melegen működnek víz. Miatt a tejsav baktériumok (laktobacillusok) alkotják tejsavA joghurt pH-ja savtartományban körülbelül 4.5 és savanyú íz. A tejsav természetes anyagként szolgál konzerváló és meghosszabbítja a tej eltarthatóságát. Emiatt a joghurt évezredek óta készül. A tejsav a laktóz és az emulzió megszakadását és a fehérje kicsapódását okozza. Folyadék helyett ez a félszilárd joghurtot hozza létre. A joghurt többek között zsírokat, szénhidrátok, fehérjék, organikus savak, vitaminok és ásványi anyagokat. Az élők miatt baktériumok, magát a joghurtot indító kultúraként használják más joghurtok előállításához is. Hozzáadott összetevők (választék):
- Gyakran cukrot adnak hozzá. A természetes joghurtban természetes laktóz tej.
- Gyümölcsök, mint eper, málna, szeder, Áfonya, banán, mangó, sárgabarack, alma, körte, cseresznye, kivi, szilva, passiógyümölcs.
- Diófélék, például mogyoró, gesztenye
- Gabonafélék (müzli)
- Csokoládé, kakaó
- Krém, túró
- Tejpor
- Tejsavó, fehérjék, például tejsavófehérje
- Drágám, karamell
- Kávé
- Fűszerek, például vanília és fahéj
- Keményítők és más sűrítőanyagok, például pektin és xantángumi
- Az aromák
- Színezékek, például céklalé és sárgarépalé
- Lé, gyümölcslé koncentrátum, citromlé
A házi joghurtban a gyümölcstartalom magasabb, mint az iparilag előállított termékekben, és nincsenek nemkívánatos adalékanyagok.
hatások
A joghurt élő baktériumokat tartalmaz (min. 107 kolóniaképző egység / gramm). A vizsgálatok során kimutatták, hogy a joghurt baktériumok eljutnak a bélbe. A probiotikus joghurtok egyéb vagy további probiotikus baktériumokat tartalmaznak, például bifidobaktériumokat vagy más tejsavbaktériumokat, például (LGG).
Alkalmazási területek
- Ételként, müzliben, salátaöntetekhez, desszertekhez, joghurtfagylaltokhoz és például sütéshez kenyér.
- Probiotikumként például gyomor-bélrendszeri panaszok esetén (pl székrekedés, hasmenés), az antibiotikummal végzett kezelés alatt és után.
Káros hatások
A joghurt akkor is tolerálható, ha Ön az laktóz intoleráns, mert kevesebb a laktóz, és a tejsavbaktériumok hozzájárulnak annak lebontásához az enzimmel laktáz. A tejjel ellentétben a joghurtnak hosszabb tartózkodási ideje van a belekben. A joghurtban található adalékok okozhatnak mellékhatások.
