Ecet

Termékek

Az ecet (acetum) élelmiszerboltokban és szaküzletekben kapható. A francia „Vinaigre” név, amelyből az angol „Vinegar” név is származik, jelentése „savanyú bor” (le vin: bor, aigre: savanyú). Az ecet hagyományos termék, amelyet évezredek óta gyártanak.

Szerkezet és tulajdonságok

Az ecet jellegzetes szagú folyadékként létezik és íz. Ez egy természetes termék, amelyet oxidatív fermentációval nyernek, például almából, szőlőből és gabonafélékből. Sok más olyan élelmiszer, amely szénhidrátok vagy keményítőből ecetet készítenek, beleértve a rizst, paradicsomot, méz és burgonya. Első, szénhidrátok mint például szőlőcukor élesztőgombák fermentálják etanol. Ezt követően az alkoholt fermentáljuk ecetsav ecetsavval baktériumok (pl. az Acetobacteraceae család) során ecetsav erjesztés. Ez tehát kétlépcsős erjesztés. A baktériumok az úgynevezett ecetes anyától származnak. Indító kultúrákat is adnak az iparilag előállított ecethez. Ecetsav baktériumok aerobik és igénylik oxigén oxidációhoz. 25-30 ° C-on szaporodnak a legjobban. Az ecetsav erjedése hetekig, hónapokig tart a hagyományos ecetben. Az ipari ecet egy napon belül fermentálható a oxigén. A kiindulási anyagtól függően beszélünk például almaecetről, borecetről, vörösborecetről, fehérborecetről és malátaecetről. Az ecet számos tulajdonságát az ecetsav (C2H4O2, CH3-COOH, M.r = 60.1 g / mol), metil- és karboxilcsoportból álló egyszerű karbonsav. Tiszta anyagként az ecetsav tiszta, illékony, színtelen folyadékként és kristályként is létezik tömeg miatt olvadáspont 17 ° C körüli hőmérsékleten keverhető víz. Az ecetsav szúrós szagú és maró hatású. Az ecetben az ecetsav jellemzően a koncentráció legalább 4.5-5%, bár a termékek savassága változó. Számos egyéb vegyület azonban fontos a szag szempontjából, íz és az ecet egyéb tulajdonságai, például az ecetsav-észterek, aldehidek, egyéb organikus savak, vitaminok, ásványi anyagok és fenolos vegyületek. Ezért az ecetsavoldatot soha nem lehet összehasonlítani az ecettel.

hatások

Az ecet többek között savas, antiszeptikus, antimikrobiális, antidiabetikus és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. Korábban orvoslásként is alkalmazták.

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK

  • Étel elkészítéséhez például salátaöntet, majonéz, mustár, vinaigrette és savanyúság.
  • Mint természetes konzerváló ételért.
  • Mint természetes fertőtlenítő.
  • Tisztítószerként például mész ellen.
  • Házi gyógymódként a láz (ecetes zokni).
  • Korábban orvosságként és ecetsav extrahálására használták.