Az édesítőszerek

Az édesítőszereket szintetikus úton (mesterségesen) állítják elő, vagy természetes eredetűek, és ezek alternatívájaként cukor élelmiszerekben. Együtt cukor helyettesítők, ezek alkotják a funkcionális osztály „édesítőit” élelmiszer-adalékok az Európai Unióban jóváhagyva. Az édesítőszereket „édesítőszerként” jelölik az összetevők listáján, és az E-számmal vagy az adott anyag nevével együtt is feltüntetik őket. A hagyományos háztartásokhoz képest cukor (szacharóz) vagy cukorhelyettesítők, az édesítőszerek sokkal nagyobb édesítőerővel és elhanyagolható fűtőértékkel rendelkeznek. Az édesítőszereknek nincs kariogén hatása, és nem emelnek vér szőlőcukor szintek, ezért különösen ajánlott a cukorbetegség mellitus. Az EU-ban jóváhagyott édesítőszerek a következők:

Magas édesítő ereje miatt az édesítőszereket csak kis mennyiségben adják az élelmiszerekhez. A leggyakoribb édesítőszer, aszpartám, a kettőt tartalmazza aminosavak aszparaginsav és fenilalanin. A betegségben szenvedők phenylketonuria (PKU) -nak ezért kerülnie kell az édesítőszereket aszpartám és aszpartám-aceszulfám só. A megfelelő termékeket a „fenilalanin forrását tartalmazza” vagy „fenilalaninnal” figyelmeztetéssel látják el. phenylketonuria egy veleszületett anyagcserezavar, amelynek során a fenilalanin aminosav nem bontható le, következésképpen felhalmozódik a szervezetben, és kezeletlen súlyos mentális fejlődési rendellenességhez vezet.

Az édesítőszer-fogyasztás hatása a vércukorszintre és a cukorbetegség kockázatára

Az édesítőszereket fogyáshoz használják, különösen az italokban, elhanyagolható kalóriaértékük miatt. Fenntartják az édeset íz cukormentes és csökkentett energiatartalmú ételek. Továbbá nem okoznak vér szőlőcukor szintek (vércukor szint) emelkedni fognak. A legújabb eredmények azonban azt sugallják, hogy ezeket a kapcsolatokat kritikusan kell szemlélni:

Egy vizsgálatban az egereknek gyakran használt édesítőszereket (szacharin, aszpartám, szukralóz) ivásukban víz. Rövid idő után a vér szőlőcukor értékek (vércukor szintje) az orális glükóztolerancia tesztben (a cukorterhelési teszt, röviden más néven oGTT) jelentősen megnőtt. Ezeket a megállapításokat egy másik tanulmány is alátámasztja, amelyben az édesítőszereket használó személyek megnövekedtek böjtölés glükózszint és hbaxnumxc szint (hosszú távú vércukorszint). Az orális glükóz tolerancia teszt szintén kóros (abnormális) volt. A kutatók arra gyanakszanak, hogy az édesítőszerek elősegítik a növekedést bél baktériumok amelyek növelik a abszorpció glükóz (felvétele) a bél. A megnövekedett testtömeg és a hosszú távú emelkedett vércukorszint kulcsfontosságúnak számít kockázati tényezők mert cukorbetegség (diabetes mellitus, 2. típus). Eddig csak találgatások folynak arról a pontos mechanizmusról, amely révén a mesterségesen édesített italok elősegítik az alkohol fejlődését cukorbetegség. Most, a lisszaboni Európai Diabétesz Kongresszuson (EASD Congress) (2017) a kutatók először mutattak be egy olyan mechanizmust az emberekben, amely megmutatja, hogy a szintetikus édesítőszerek hogyan befolyásolhatják hátrányosan az étkezés utáni (étkezés utáni) glikémiás választ. A vizsgálat során a résztvevők édesítőszereket kaptak szukralóz (E 955; 600-szor édesebb, mint a szacharóz / háztartási cukor) és aceszulfám K (E 950; 200-szor édesebb, mint a szacharóz) két hétig. A dózis kb. 1.2-1.5 liter a diéta ital naponta. Az édesítőszereket fogyasztó alanyok körülbelül 20% -kal több glükózt szívtak fel a belekben, mint a placebo csoportban, és magasabb volt a plazma glükózszintje (24% -kal). Ezenkívül a GLP1 válasza a cukor bevitelére alacsonyabb volt (34% -kal). GLP1 (glükagontípusú peptid-1) az inkretinek (endogén bél hormonok), és a chyme (élelmiszerpép) glükóz hatására termelődik és szabadul fel. A peptid hormon elsősorban a glükóz anyagcseréjének szabályozásában vesz részt. A inzulin (hasnyálmirigy-béta sejtek stimulálása), hozzájárul a vércukorszint csökkentéséhez. Az édesítőszer okozta megnövekedett glükózszint abszorpció azt eredményezi, hogy kevesebb glükóz éri el a belek középső és distális (távolabbi) részét. Ennek eredményeként kevesebb GLP1 szekretálódik. Megjegyzés: A vizsgálatok során a résztvevők nagyon nagy mennyiségű italt adtak hozzá édesítőszerrel. Továbbra sem világos, hogy ezek a hatások az édesítőszerek mérsékelt (mérsékelt) fogyasztása esetén is jelentkeznek-e. A hosszú távú hatásokról szintén hiányoznak az adatok.

Az édesítőszerek hatása az étvágyra

Az utóbbi években nem erősödött meg az a gyanú, hogy az édesítőszerek serkentik az étvágyat és növelik a kalóriabevitelt. Bár egy tanulmány kimutatta, hogy a résztvevők étvágya röviddel az édesítőszerrel infúziós ital elfogyasztása után megnőtt, ez a késztetés gyorsan alábbhagyott, és nem vezet a megnövekedett kalóriabevitelhez. Valójában az ellenkező hatás akkor következett be, ha nagyobb mennyiségű diéta italt fogyasztottak. Következésképpen elmondható, hogy az édesítőszerek nem okoznak éhséget.

Az édesítőszer-fogyasztás hatása a súlyfejlődésre

Az a kérdés, hogy édesítőszerek vezet a súlygyarapodás hosszú távú kezelését 15 randomizált kontrollált vizsgálat (RCT) és 9 prospektív kohorszvizsgálat meta-analízisével vizsgálták, több mint 100,000 XNUMX résztvevő bevonásával: tömeg és a BMI szignifikánsan alacsonyabb volt azoknál a résztvevőknél, akik rendszeresen fogyasztottak édesítőszereket. Ezenkívül az alanyok jobban meg tudták tartani az elért súlyukat. Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek adipogének (elősegítik a súlygyarapodást).

Az édesítőszerek rákkeltő hatása

Az édesítőszerek lehetséges rákkeltő hatásuk miatt többször is részt vesznek a vitában (rák-idéző) hatásokat. Állatkísérletek azt mutatták, hogy az aszpartám édesítőszer kiválthatja agy, nyirok mirigy és húgyvezeték rák. Vannak azonban olyan tanulmányok is, amelyek eredményei ellentétesek. Továbbá, szacharin, nagy dózisban bevéve vezetett húgyhólyagrák állatkísérletekben. Azt, hogy ezek az eredmények milyen mértékben vihetők át az emberekre, nem sikerült megállapítani. Az édesítőszer ciklamát kárt okoz a herékben és sperma állatkísérletekben. Az eredményeket csak korlátozott mértékben lehet emberre továbbadni, mivel a hatások csak nagyon nagy dózisoknál jelentkeztek. Ennek fényében egy nagyon alacsony ADI (elfogadható napi bevitel) * értéket határoztak meg ciklamát elővigyázatosságból. Ciklamát néhány emberben átalakul ciklohexil-aminná, ami növekszik vérnyomás, ezért káros hatással lehet a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre. A ciklamát az Egyesült Államokban nem engedélyezett. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) csak 2011-ben értékelte újra az aszpartámot és minősítette biztonságosnak. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szintén az EU-ban jóváhagyott édesítőszereket tartja ártalmatlannak, mindaddig, amíg a megadott maximális mennyiségeket betartják. Az aszpartám ADI (elfogadható napi bevitele) 40 mg / testtömeg-kg, a szacharin 2.5 mg / testtömeg-kg és ciklamát esetén 7 mg / testtömeg-kg. Összegzésként elmondható, hogy az édesítőszerek tudatos használata, valamint mérsékelt fogyasztása megfelelő lehet, ha van erre utaló jel (pl. diabetes mellitus). A nemzeti és európai hatóságok, valamint a szakmai társaságok az édesítőszereket biztonságosnak minősítik. * Az ADI egy adott anyag mennyisége, amelyet az ember élete végéig minden nap elfogyaszthat, anélkül, hogy kárt okozna Egészség. Más szóval, egy anyag toxikológiai értékelésére használják. Az ADI-értéket milligrammban adják meg testtömeg-kilogrammonként. Példa: Ha egy adalékanyag ADI-je 0.1 mg / kg, ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os felnőtt minden nap 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ebből az adalékanyagból és egy 40 kg-os gyermek 4 mg-ot fogyaszthat, a károsodás félelme nélkül. nak nek Egészség.