Termékek
A csirketojások többek között élelmiszerboltokban és gazdaságokban kaphatók közvetlen értékesítésre.
Szerkezet és tulajdonságok
A csirketojás fehér vagy barna és porózus tojáshéjból áll (mészből és borsóból) fehérjék), a tojásfehérje és a tojássárgája (sárgája), amely a benne található karotinoidok miatt sárga színű. A héj nélküli egész tojás fő összetevői a következők:
- Víz (75%)
- Sok állati fehérje (12%), minden nélkülözhetetlen aminosavak.
- Zsír (10%) telített és telítetlen zsírsavak, foszfolipidek (lecitin), koleszterin, kolin.
- Kevés szénhidrát (<1%)
- Például ásványi anyagok és nyomelemek kalcium, foszfor, kálium, nátrium, cink, jód, szelén, magnézium.
- Vitaminok: Az A-vitamin, D-vitamin, folsav, B vitaminok, E-vitamin.
- Karotinoidok (xantofilok): lutein és zeaxantin
Ezen összetevők közül több antioxidáns hatást fejt ki. Egy közepes tojás fűtőértéke körülbelül 60 kcal. A tojás összetételét befolyásolhatja a diéta a csirkék. Például a telítetlen aránya zsírsavak növelhető, vagy meghatározható a sárgája színe.
Alkalmazási területek (kiválasztás)
- Tükörtojás, főtt tojás (3 perces tojás, 12 perces tojás) és rántotta elkészítéséhez.
- Cukrászda készítéséhez, mint pl csokoládé hab és habcsók pékárukhoz, tésztához és omletthez.
- Fonat bevonására.
- A tojássárgája emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet a majonéz előállítása során hasznosítanak.
Kölcsönhatások
A nyers tojásfehérjében található avidin inaktív komplexet képezhet a vitaminnal biotin. Biotin ezért nem szabad a nyers tojásfehérjével egyidejűleg bevenni.
Káros hatások
A nyers tojások olyan bakteriális fertőző betegségeket közvetíthetnek, mint pl szalmonellózis. Baktériumok a gombák pedig a tárolás során a tojáshéjon lévő pórusokon keresztül idővel bejuthatnak a tojásba. A tojás okozhat allergia érzékeny csecsemőknél és kisgyermekeknél. A koleszterin a tojás tartalmát ma kevésbé szigorúan értékelik. A szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére már nem ajánlott a petesejtek kerülése. Végül a vásárláskor ügyelni kell arra, hogy a tyúkokat állatbarát és ökológiai módon tartsák.
