A vegetáriánusok eszményi, vallási, ökológiai vagy táplálkozási okokból, valamint állatjóléti megfontolásokból nem fogyasztanak állatokból származó élelmiszereket és élelmiszertermékeket - hús és belőle készült termékek, hal és állati zsírok nélkül. ehelyett túlnyomórészt növényi alapon esznek diéta. Ezenkívül az ételt a lehető legtermészetesebben fogyasztják. Megkülönböztetik az ovo-lakto-vegetáriánusokat, akik fogyasztanak tojás szintén tej tejtermékek, mint állati fehérjeforrások, és laktovegetariánusok, akik a növényi ételek mellett csak tejet és tejtermékeket fogyasztanak állati fehérjeforrásként. A szigorú értelemben vett vegetáriánusok nem az úgynevezett pesco-vegetáriánusok, akik úgy étkeznek, mint az ovo-lakto-vegetáriánusok, valamint halat és tengeri ételeket is fogyasztanak. A vegánokat meg kell különböztetni a vegetáriánusoktól. A vegánok csak növényi ételeket fogyasztanak. Az ovo-lakto-vegetáriánusok a leggyakoribbak a vegetáriánusok között.
Járványtan
A 2008. évi „National Nutrition Survey II” -ban a résztvevők 1.6% -a számolt be vegetáriánusról. Eközben (2015 januárjától) a Német Vegetáriánus Szövetség (VEBU) becslései szerint körülbelül 7.8 millió vegetáriánus és körülbelül 900,000 XNUMX vegán van (Németországban).
Pozitív hatások
Egy vegetáriánus diéta általában kevés zsírt tartalmaz, különösen nagyon kevés állati zsírt (telített zsír és koleszterin). Ezzel szemben az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok aránya zsírsavak sokkal magasabb, mint általában. Az ovo-lakto- és a lakto-vegetáriánusok mikrotápanyag-ellátása (létfontosságú anyagok) szintén jóval jobb a növényi ételek magas aránya miatt. Ez valószínűleg a fő oka annak, hogy a vegetáriánusoknak jobb laboratóriumi értékek összesen koleszterin, LDL koleszterin, HDL koleszterin, trigliceridek és a húgysav, alacsonyabb testtömeg és jelentősen alacsonyabb a kockázata számos krónikus betegségnek, mint pl cukorbetegség mellitus, nephropathiák (vese szívinfarktusok (szív támadások), összehasonlítva egy kontroll vegyülettel, amely standard keveréket fogyaszt diéta. Magas rostbevitelük miatt a vegetáriánusok ritkán szenvednek divertikulózis (a bélfal kiemelkedései) és epekő. Egy több mint 73,000 XNUMX adventistán végzett kutatás során - ez a vallási csoport nem eszik sertéshúst és tartózkodik ettől stimulánsok mint például alkohol és a dohány - a halálozási arány (halálozási arány) 12% -kal alacsonyabb volt a vegetáriánusok körében, mint a húsevő résztvevők körében. Úgy tűnik, hogy különösen a férfiak részesülnek vegetáriánus étrendben. Számukra a halálozási arány 18% -kal alacsonyabb volt, mint a húsevők esetében. Nem találtak szignifikáns különbségeket a nőknél, ami valószínűleg annak tudható be, hogy a nők már nagyon egészséges étrendet fogyasztanak. Ezt a megfigyelést támasztja alá egy Heidelberg-tanulmány is: a vegetáriánusoknak nincsenek előnyeik Egészség-tudatos nem vegetáriánusok a várható élettartam szempontjából. Úgy tűnik, hogy a vegetáriánus étrend különösen pozitív hatással van az olyan kardiovaszkuláris eseményekre, mint az ischaemiás szív betegség (pl. angina pectoris (mellkas szívizom infarktus (szív támadás)). A metaanalízis a CHD mortalitás (koszorúér-betegség okozta mortalitás) 29% -os csökkenését mutatja. A morbiditás aránya cukorbetegség A mellitus alacsonyabb azoknál a férfiaknál is, akik vegetáriánus étrendet fogyasztanak. A metaanalízis szintén 18% -kal alacsonyabb incidenciát mutatott rák (új rákos megbetegedések aránya). A vegetáriánusok 9% -kal alacsonyabb összes okú halálozási arányt mutatnak a nem vegetáriánusokhoz képest. A pesco vegetáriánusok halálozási aránya a legalacsonyabb. Ez 19% -kal alacsonyabb, mint a vegyes ételeket fogyasztóké, és a különbség megint a férfiak között volt a legjelentősebb (27% -kal alacsonyabb). Mindezen eredményeknél figyelembe kell venni, hogy a vegetáriánusok a legtöbb esetben kevesebbet dohányoznak, isznak alkohol ritkábban gyakorol többet, és alacsonyabb a BMI-je (testtömeg-index; testtömeg-index), mint a nem vegetáriánusok. Ezek a tényezők természetesen befolyásolják a tanulmány eredményeit is.
Negatív hatások
Mert tejüzem és tej termékek hiányoznak az ovo-vegetáriánusok étrendjéből, különös veszélye van kalcium hiány, mert a kalcium több mint 50% -a felszívódik tejtermékek és tej Termékek. A hiánytünetek közé tartozik hasi fájdalom, hasmenés (hasmenés), és görcsök.A megfelelő vegetáriánus források kalcium dúsított szójatermékek, sötétzöld zöldségek, például kelkáposzta, spenót és brokkoli, diófélék mint például mandula és a mogyoróés kalciumban gazdag ásványvizek (kalciumtartalom> 150 mg / l). Gondoskodni kell arról, hogy a zöldségekben alacsony legyen az oxaláttartalom. Oxálsav csökkenti a biohasznosulás of kalcium mert oldhatatlan komplexeket képez a kalciummal (kalcium-oxalátok). Különösen magas oxalátszint található a mángoldban, a spenótban, rebarbara, répa, kakaó por és a csokoládé. Kalciumot tartalmazó ásványvizek fogyasztása is ajánlott. Hasonlóképpen, a halfogyasztás hiánya miatt (a pesco vegetáriánusok kivételével) az omega-3 bevitele zsírsavak vegetáriánusoknál kritikus. Gyakran az alulkínálat jód megfigyelhető a halak kerülése miatt, amely nagyon jó jódforrás (a pesco vegetáriánusok kivételével). Jód algák is tartalmazzák és hínár termékek, de néha nagyon nagy mennyiségben. A német szövetségi kockázatértékelési intézet (BfR) ezért nem javasolja az algatermékek megelőzését jód túlkínálat. A vegetáriánusoknak mindenesetre jódozott konyhasót kell használniuk. Ha jód, nélkülözhetetlen nyomelem a pajzsmirigy kialakulásához hormonok, hiányzik a testünkből, ez lehet vezet a kedvetlenséghez, valamint a fokozott koleszterin és a vér zsírszint. Kockázati csoportok, ideértve azokat az embereket is, akiknek családi kórtörténete jódhiány strúma, ajánlott jódot szedni tabletta. Takaró vasaló követelmények azért is problematikusak, mert a legfontosabb vasforrások - borjúhús, sertéshús, marhahús és máj - nem fogyasztják. Gabonafélék, teljes kiőrlésű gabona és szójatermékek, kukorica, rizs, diófélék és más növényi termékek szegényebb forrásai vasaló magas vastartalmuk ellenére, mert ennek a nyomelemnek a felhasználását csökkenti a bennük lévő magas fitinsavtartalom. A fitinsav vagy a fitátok nem felszívódó komplexet alkotnak vasaló és következésképpen gátolják a vasat abszorpció. A tipikus hiánytünetek a következők: fáradtság, sápadtság és fejfájás. Egyidejű bevitele C-vitamin vagy a C-vitaminban gazdag ételek növelik az enterális vasat abszorpció (vas felvétele a belekben) aszkorbinsavval, gyengítve a fitátok hatását. Az aszkorbinsav egyidejű ellátása jelentősen növelheti a biohasznosulás különösen a nem hem növényi vas. Az Fe3 + (háromértékű vas) Fe2 + (kétértékű vas) redukciójával az aszkorbinsav javítja a abszorpció (felvétele) a nem hem vasat 3-4-szeres tényezővel, és stimulálja annak beépülését a vasraktár fehérjébe ferritin. Klinikailag releváns vashiány ritkán fordul elő ovo-lacto vegetáriánusoknál, annak ellenére, hogy alacsony az alacsony vasfogyasztás biohasznosulás. A cink teljes kiőrlésű termékekben a magas fitintartalom is gátolja. Az elégtelen ellátás immunhiányban nyilvánul meg, étvágytalanság, és késik sebgyógyulás, egyéb tünetek mellett. Növelni cink bevitelnél ugyanazok az intézkedések alkalmazhatók, mint a fentiekben a vas esetében. Ha a vegetáriánusok eledelük nagy részét előzetes hőkezelés nélkül fogyasztják, akkor fokozott az allergiás kockázat. A hő ugyanis tönkreteszi az ételek antigén hatékonyságát. Ez különösen igaz a csonthéjas és almás gyümölcsökre, zöldségekre, például sárgarépára vagy zellerre, ill diófélék.
Következtetés
Ami a mikroelemek általános ellátását illeti, bár a vegetáriánusoknál általában sokkal jobb, mint általában, még mindig nem optimális. A vegetáriánusoknak gondosan össze kell állítaniuk ételeiket az ellátási hiány elkerülése érdekében. Gyermekek, terhes nők és szoptató anyák számára problémát jelent a megfelelő ovo-lacto vagy lacto-vegetáriánus étrend. Az optimális étrend a pesco-vegetáriánusoké, akik úgy étkeznek, mint az ovo-lakto-vegetáriánusok, valamint halat és tengeri ételeket is fogyasztanak.
