Néhány adalékanyagnak - jóváhagyása ellenére - potenciálisan kellemetlen vagy akár káros hatása is lehet:
- A sokak számára kén dioxid- és szulfitvegyületek (E 220-228) - nagyon gyakran használják zöldségkonzervekben, kandírozott gyümölcsökben, burgonyatermékekben, torma konzervek, bor és szárított gyümölcs - asztma, fejfájás, a gyomor-bél traktus irritációja vagy hányinger megeshet.
- Nátrium a kolbászokban található nitrit (E 250): Megőrzi és biztosítja a friss vörös szín megőrzését. Óvatosan kell eljárni allergia esetén, asztma or migrén. Ezenkívül a nitrit erős hevítéssel nitrozaminokká alakul, amelyeket rákkeltő anyagnak tekintenek.
- Bizonyos gélképző és sűrítő szerek allergiát okozhatnak (például karragén [E 407], gumiarábikum [E 414], szentjánoskenyér babgumi [E 410]).
De vannak olyan adalékanyagok is, amelyekről ismert, hogy pozitív hatást fejtenek ki: például néhány sűrítő (gyakran algatermékekből) élelmi rost; szentjánoskenyér babgumi egyenlő koleszterin- leereszkedő. Az antioxidánsok megakadályozzák az ételek avasodását - vitamin A C, pontosabban az L-aszkorbinsav hatóanyaga, ebbe az osztályba tartozik az E 300 számmal.
Túlérzékenység az élelmiszer-adalékanyagok iránt
Először is, a pánik nem megfelelő - a becslések szerint a lakosságnak csak 0.2 százaléka érzékeny az E100-E1520 anyagokra. A legtöbb ember sokkal érzékenyebb az élelmiszer természetes összetevőire (például specifikus fehérjék), mint az élelmiszeripar által használt kémiai adalékanyagokhoz. Minden adalékanyagot átvizsgálunk annak lehetséges allergén hatása szempontjából. Azok a ritka esetek, amelyekben allergia- hasonló tüneteket írtak le, miután az adalékanyagok fogyasztása általában nem valódi allergia, hanem intolerancia vagy pszeudoallergia - álallergia, a immunrendszer nem vesz részt, antitestek nem képződnek.
A következő csoportok számára pszeudoallergiákat írtak le:
- tartósítószerek (benzoesav, szorbinsav, acetilszalicilsav, kén dioxid).
- színezékek (tartrazin, mint színezék a sajt kérgében).
- Az aromák (glutamát mint ízfokozópéldául chipekben).
25. november 2005. óta bizonyos összetevők használatát, amelyek allergiás vagy más intolerancia reakciókat okozhatnak, fel kell tüntetni az élelmiszer csomagolásán. Ezek a következő összetevők és belőlük készült termékek: Gabona tartalmazó sikér, rákfélék, tojás, hal, földimogyoró, am, tej, diófélék mint például mandula or mogyoró, zeller, mustár, szezámmag.
Továbbá, kén dioxid és szulfitok egy koncentráció több mint 10 mg / kg. Ezen túlmenően az összetett összetevő összes összetevőjét, például a süteményekben található gyümölcstöméseket, általában meg kell adni.
