színezékek

A színezékeket a színvesztés és a feldolgozás és tárolás következtében bekövetkező változások kompenzálására használják, amelyek lehetővé tehetik számukra a jobb minőség színlelését. Céljuk továbbá az élelmiszerek megjelenésének javítása, vonzóbbá téve őket a fogyasztók számára. Színezékeket csak néhány ételhez adhatunk, és csak kis mennyiségben. A színezésre alkalmas élelmiszerek a tejtermékek, cukrászáruk, desszertporok, lekvárok, cukrászsütemények és pékáruk, üdítők és forró italok. Alapvető élelmiszerek - gabonafélék, burgonya, hüvelyesek, hal, hús, tej és a tojás - lehet, hogy nem tartalmaz színezéket. Ezek színe megváltoztatható színező ételek használatával, mint pl kakaó tojással vagy az állatok takarmányához való hozzáadásával. Például, karotinoidok és xantofilokat adunk az állati takarmányokhoz, hogy a hús vagy a tojássárgája a kívánt árnyalatot kapja. Az ételekben a leggyakoribb színek a vörös, a sárga, a narancs és a fekete. Élelmiszer-színezék használata esetén adalékanyagnak tekintendõ, és az uniós jogszabályok szerint névvel vagy E-számmal (színezõanyagok: E 100 - E 180) fel kell tüntetni az összetevõk listájában. Az élelmiszerekhez általában jóváhagyott színek a következők:

• Alfa-, béta-, gamma-karotin (E 160a).
• Riboflavin (E 101)
• Cukor couleur (E 150)

Természetes élelmiszer-színezékek

Néhány szín, például a ß-karotin és a klorofill (leveles zöld színezékek, E 140, E 141) növényekből származnak - répa, paprika, szőlő. Egyéb jóváhagyott „természetes” élelmiszer-színezékek a következők:

• Az antociánok (bogyós színezékek, E 163a - E 163f).
• Karotinoidok (E 160 - E 160f)
• Igazi koszineal (kármin, E 120) - vörös; ez állati eredetű festék: tetűfajok Coccus kaktuszok.
• Kurkumin (E 100) - sárga; ben fordul elő kurkuma.
• Xantofilok (E 161 - E 161g)

Szintetikusan (mesterségesen) előállított élelmiszer-színezékek

Egyéb ételfestékeket mesterségesen állítanak elő. Néhány szintetikusan előállított színezék nagyon ellentmondásos Egészség értékelés, például az ún azófestékek, amelyek számszerűen a legnagyobb csoportjuk. Karcinogén alapanyagokból származnak, és főleg fa és papír festésére szolgálnak. Csak néhányat engedélyeznek az élelmiszerek színezésére kozmetikum és textíliák. Azo színezékek elsősorban színintenzív cukrászda és italok révén juthat be testünkbe. Az általánosan használt azoszínezékek:

• Allúravörös AC (E 129)
• Amarant (E 123) - piros
• Azorubin (E 122) - piros
• Barna FK (E 154) - fekete barna
• Barna HT (E 155)
• Ragyogó fekete BN (E 151)
• Sárga narancssárga S (E 110)
• Ponceau 4R = koszinevörös A (E 124) - piros
• Rubin pigment BK = Litholrubin BK (E 180) - piros
• Tartrazin (E 102) - sárga

Mesterségesen előállított színezékek gyanúja okozza bronchiális asztma és rákkeltőnek számítanak (rák- okozó). Ezenkívül a tudósok évek óta jelzik, hogy szintetikus színezékek részt vehetnek a Figyelemhiányos hiperaktív rendellenesség (ADHD). A British Food Standards Agency (FSA) megbízásából 2007-ben végzett klinikai tanulmány kimutatta, hogy a gyermekek fokozott hiperaktív viselkedést mutatnak ezeknek a festékeknek az elfogyasztása után. Ennek fényében az EU rendeletet adott ki, amely szerint a gyártóknak 20. július 2010. óta a csomagolásra kell nyomtatniuk a „Csökkentheti a gyermekek aktivitását és figyelmét” figyelmeztetést, ha a termékek ellentmondásos színezékeket tartalmaznak. Ez a következő színezékekre vonatkozik: allúravörös (E 129), azorubin (E 122), kinolin sárga (E 104), koszinevörös (E 124), sárga narancssárga S (E 110) és tartrazin (E 102). A színezékek allergiát vagy pszeudoallergiás reakciókat válthatnak ki, tünetekkel a bőr vagy a légutak megfelelő hajlamú embereknél. Olyan emberek, akiknek már van allergia nak nek szalicilsav (tartalmazta például a acetilszalicilsav/ ASS) és származékai vagy to benzoesav (konzerváló, E 210) keresztreakciókat tapasztalhat. Az alábbiakban táblázatos áttekintést adunk az allergiás (A) és / vagy pszeudoallergiás reakciókat kiváltó színezékekről (P).