Ahhoz, hogy a mustárját mindennek átadja: Ezzel ma arra utalunk, hogy valaki minden kérdésre közli a véleményét. A 17. században, amikor ez az idióma bekerült keringés, az igazi mustárt még mindig arra gondolták. Ez olyan értékes és keresett volt őseinknél, hogy egy házigazda, aki megengedhette magának, megkérdezés nélkül bármilyen ételhez hozzáadta - függetlenül attól, hogy a mustár eljött-e a recepthez. Manapság a mustár különféle ételeket kínál - legyen szó mustárral készült curry kolbászról, mustár pácolt steakről vagy salátakészítmény alkotórészéről. Mi van a mustárban, hogyan hat Egészség és ötleteket a mustáros receptekről itt olvashat.
A mustár elősegíti az emésztést
A mustárt elsősorban a fűszer. Azonban nem csak bizonyos élelmiszerek kiegészítéseként egészséges, hanem külsőleg alkalmazott mustárt is a legrégebbi kultúrák tulajdonították gyógyhatásnak. A mustárolaj és a sinalbin fő összetevői fehér mustár és a sinigrin barnában és fekete mustár felelősek a szúrósságért. Ezt azonban csak a gyártás során állítják elő folyadék hozzáadásával. A csípős íz serkenti az étvágyunkat és AIDS emésztés, ezért a mustár különösen ajánlott zsíros ételek, például bratwurst kiegészítéseként.
Mustár: sok szempontból egészséges
Ezenkívül a mustár különféle egyéb hatásokat tulajdonít az egészségnek:
- A mustárnak gyulladáscsökkentő és antibiotikum hatás.
- A mustár fogyasztása szabályozza a vérnyomást
- A megfázás elleni mustárfürdő különösen az izzító és erős keringési hatás miatt bizonyult
- A hörghurut ellen segítenek a mustárlisztből készült borogatások
- Reuma vagy hasonló panaszok esetén megkönnyíti a gyógyszertár mustárvakolatát
Készítsen mustárt maga
A főleg hazánkban használt mustárpép elkészítéséhez a fehér, barna vagy fekete mustár. Minél sötétebbek ezek, annál élesebbek íz. Ha azonban mustárt szeretne magának készíteni, akkor az egyszerűség kedvéért mustárlisztet szokott igénybe venni. A benne rejlő kalóriatartalom nagyban változhat a fajtától és az adalékoktól függően. Alapvetően a fűszeres fajta kevesebb kalória mint az enyhe. Azoknak azonban, akik maguk akarnak mustárt készíteni, hogy egészségesen fogyhassanak és ellenőrizzék az ételük összetevőit, gyakran az a probléma fehér mustár magok könnyebben elérhetők Egészség élelmiszerboltok, mint a sötétek.
Finom és egészséges: mustár receptek
Ha ki akarja próbálni a mustár receptjét, akkor valóban könnyen igénybe veheti a szupermarket késztermékeit. De azért is érdemes mustárt készíteni, mert így általában sokkal aromásabb. Az alapanyagok a következők:
- Mustármag vagy mustárliszt
- Víz
- Ecet
- Só
- Cukor
Ezekhez hozzáadhat bármilyen kiegészítést, a recepttől függően. Egyébként a dijoni mustárhoz hagyományosan verjus, éretlen szőlőből készült gyümölcslé kerül ecet. Az édes mustár, mivel klasszikusan a bajor borjúkolbászhoz tartozik, az alapvető összetevőkön kívül további édes összetevőket tartalmaz, például almaszószt méz, édesítőszer vagy barna cukor. A mustárt régóta nem csak hot-dognál vagy zsíros húsnál fogyasztják. Mustárszósz vagy akár mustár-méz szósz jól alkalmazható a halételek finomítására. Ki szereti az édeset méz mustár, a „méz és a mustár” kombinációt sokféleképpen használhatja: mustáröntet olívaolaj, fehérbor ecet, édesem, apróra vágva petrezselyem, zöldség leves por szintén bors (és természetesen a mustár, lehetőleg közepesen meleg) nemcsak salátákhoz alkalmas, hanem íz nagyszerű tofu steak-kel.
Recept mustárpartira
De nemcsak a mustáröntet és a mustárszósz a vegetáriánusoknak is kedveskedik, próbáld ki a mustárünnepelés alábbi receptjét:
- Fél cső közepesen forró mustár
- Nyolc tojás
- 50 gramm vajat
- Három-négy evőkanál liszt
- 500 milliliter zöldségleves
- Tengeri só és bors
- Burgonya
A hámozott burgonyát a szokásos módon forraljuk fel. Ezzel párhuzamosan keményre forraljuk a tojás (kb. nyolc percig) és lehűtjük hideg víz. Egy fazékban megolvasztjuk a vaj, majd adjunk hozzá lisztet és mustárt. Ezután fokozatosan adjunk hozzá zöldséglevest. Most párolja alacsony hőmérsékleten a mustármártást, amíg el nem éri a kívánt krémességet. Végül ízesítsük ízlés szerint sóval és bors. Hozzáadjuk a hámozott tojás a mustárszószhoz, és rövid ideig forraljuk fel. Ezután a mustár ünnepét a burgonyával tálaljuk.
