Termékek (Products)
A szentjánoskenyérgumi tiszta anyagként a szaküzletekben kapható. Számos technológiai termék tartalmazza.
Szerkezet és tulajdonságok
A szentjánoskenyér babgumi a földi mediterrán térségben termő hüvelyes hüvelyből származó hüvelyből származó őrölt és tisztított endospermium. Ez egy galaktomannán, azaz nagy molekulatömegű szénhidrát, amely túlnyomórészt mannózegységekből, valamint galaktóz egységek (kb. 4: 1 arány). A fehér vagy sárgásfehér és gyakorlatilag szagtalan por dagad víz szobahőmérsékleten, és csak részben oldódik. Forróban víz teljesen feloldódik és kialakulhat gélek.
hatások
A szentjánoskenyérgumival megvastagodik, zselésedik, stabilizálódik, duzzad, vér cukor- és lipidcsökkentő tulajdonságok. Alig emészthető meg, ezért hívják is élelmi rost.
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
- Sűrítőként, gélképzőként és stabilizátorként a feldolgozott élelmiszereknél, például levesek, fagylalt, tejtermékek, tejszín, puding, lekvár és szószok esetében.
- Pótlására sikér gluténmentes ételek, például kész lisztkeverékek előállításához.
- Alacsony kalóriatartalmú ételek előállításához.
Káros hatások
A szentjánoskenyérgumit általában jól tolerálhatónak tartják. Emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat, és a hashajtó hatás.