Sáska babgumi

Termékek (Products)

A szentjánoskenyérgumi tiszta anyagként a szaküzletekben kapható. Számos technológiai termék tartalmazza.

Szerkezet és tulajdonságok

A szentjánoskenyér babgumi a földi mediterrán térségben termő hüvelyes hüvelyből származó hüvelyből származó őrölt és tisztított endospermium. Ez egy galaktomannán, azaz nagy molekulatömegű szénhidrát, amely túlnyomórészt mannózegységekből, valamint galaktóz egységek (kb. 4: 1 arány). A fehér vagy sárgásfehér és gyakorlatilag szagtalan por dagad víz szobahőmérsékleten, és csak részben oldódik. Forróban víz teljesen feloldódik és kialakulhat gélek.

hatások

A szentjánoskenyérgumival megvastagodik, zselésedik, stabilizálódik, duzzad, vér cukor- és lipidcsökkentő tulajdonságok. Alig emészthető meg, ezért hívják is élelmi rost.

ALKALMAZÁSI TERÜLETEK

  • Sűrítőként, gélképzőként és stabilizátorként a feldolgozott élelmiszereknél, például levesek, fagylalt, tejtermékek, tejszín, puding, lekvár és szószok esetében.
  • Pótlására sikér gluténmentes ételek, például kész lisztkeverékek előállításához.
  • Alacsony kalóriatartalmú ételek előállításához.

Káros hatások

A szentjánoskenyérgumit általában jól tolerálhatónak tartják. Emésztőrendszeri kényelmetlenséget okozhat, és a hashajtó hatás.