Az egészséges karfiol, amely a keresztesvirágúak családjába tartozik, Németország egyik legnépszerűbb zöldsége könnyű emészthetősége, valamint sokoldalú előkészítési lehetőségei miatt.
Ezt kell tudni a karfiolról
A karfiol nagyon egészséges, és a magas C-vitamin, erősíti a immunrendszer és véd a megfázás ellen. A tartalmazott folsavpéldául biztosítja az egészséges szövetnövekedést. A karfiol fő szállítói Európában Franciaország és Olaszország, mivel Németországban a művelés alatt álló terület nem elegendő saját szükségleteihez. Karfiol esetében a virágrügyek, amelyek összeálltak a fej megeszik. A rügyek még nem teljesen fejlettek, mint a brokkoli esetében. A karfiol fehér színe a lapokból származik. Ezek lejtenek a virág felett, távol tartva a napfényt tőle, és megakadályozzák a klorofill kialakulását. Kereskedelemben kapható káposzta súlya általában 300 és 500 gramm között van, finom aromája, valamint finom fűszeres íze van. Az olyan országokban, mint Olaszország és Franciaország, a színes fajták is nagyon népszerűek. A szabadtéri szezon Németországban júniustól októberig tart, azonban a karfiol egész évben elérhető az import révén.
Az egészség fontossága
A karfiol nagyon egészséges, és a magas C-vitamin, erősíti a immunrendszer és véd a megfázás ellen. A tartalmazott folsavpéldául biztosítja az egészséges szövetnövekedést, ami gátolja a rák. A karfiolban található két fontos hatóanyag, a szulforafán és az indol-3-karbinol nagyon fontos anyag a rákos megbetegedések ellen, például hólyag, mell, prosztata és a vastagbél rák. Ezenkívül a zöldség nagyon pozitív hatással van a szív, magas vérnyomás, vese és a hólyag problémákra, gyomor, belek és idegek. Vízhajtó hatása is van. A tartalmazott K-vitamin lehetővé teszi a egyensúly of vér alvadási tényezők. Nagyon magas miatt víz tartalmát, jótékony hatással van a test nedvességtartalmára is. Mivel a karfiol nagyon alacsony kalória és a benne lévő rostok miatt sokáig telít, diétázásra is alkalmas. A laza és gyengéd szerkezetnek köszönhetően a zöldség könnyen emészthető és jól megrágható. Ezért a karfiol egyformán alkalmas a diéta beteg emberek. Között káposzta zöldségek, a karfiolt tartják a legkönnyebben emészthetőnek. Ezért népszerûen kímélõként szolgálják fel diéta nyugdíjas otthonokban és kórházakban.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 25 | Zsírtartalom 0.3 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 30 mg |
| 299 mg kálium | Szénhidrátok 5 g |
| Fehérje 1.9 g |
C-vitamin 48.2 mg |
A karfiol kevés kalória, körülbelül 90 százalék víz és sok rostot. Bőségesen tartalmaz vitaminok és a ásványok, Például a vitamin C, K és A provitamin, folsav, kalcium, kálium, magnézium és a foszfor. A sötétebb fajtákban magasabb a tartalom. A mustár olajok, amelyek felelősek a tipikusért íz of káposzta, azon másodlagos növényi anyagokhoz tartoznak, amelyek értékesek Egészség. Ezek például hatékonyak lehetnek baktériumok és csökkenti a kockázatát rák. A friss karfiol levelei még nagyobb mennyiségben tartalmazzák a fenti anyagokat, ezért zöldségként és levesként is fogyaszthatók.
Intolerancia és allergia
Néhány ember szenved puffadás karfiol elfogyasztása után. Ennek oka a benne lévő rost, amelyet a belek nem emésztenek meg. Vannak baktériumok a belekben, amelyek lebontják ezeket a rostokat, ami bélgázt eredményez. Hasi fájdalom lehet egy másik következmény, amely csak akkor javul, ha a gázok eloszlanak. A káposzta emészthetőbbé tételének egyik módja a reszelt hozzáadása gyömbér, kömény vagy édeskömény amikor főzés.
Vásárlási és főzési tippek
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a karfiol friss. Ezt feszes és lédús levelek, kövér virágzások és friss, finom, kellemes illat jelzik. A sárga és fonnyadt levelek, a barna foltok, a kis fekete pontok és a dohos, erős szag viszont azt jelzik, hogy a karfiol nem friss vagy túlfőtt. A zöldségek egészben a hűtőszekrény zöldségrészében maradnak, négy nap. Ideálisabb azonban frissen fogyasztani. Tárolás előtt célszerű levenni a leveleket és levágni a szárat. A káposzta fagyasztható is. E célból azonban a fej virágokra kell osztani, és ezeket rövid ideig sózva kell kifehéríteni víz. Javasoljuk, hogy a virágokat fagyasztva dolgozzák fel, mivel a felolvasztott karfiol gyorsan pépes lesz. Ha kevés citromlevet adunk a főzés víz, a káposzta fehér színe különösen jól megőrzött. A karfiolt károsíthatják a közeli gyümölcsök és zöldségek, amelyekben magas az etilén, a természetes érésű gáz, például az alma és a paradicsom. Az elkészítés előtt a karfiolt alaposan megmossuk, és a leveleket eltávolítjuk. Ha a karfiol egészben főtt, körülbelül húsz percet vesz igénybe. Ha már virágokra vágták, csak tíz-tizenöt percet vesz igénybe. A karfiolt nem szabad túl sokáig főzni, mert akkor meg fog szag kellemetlenül, mint a korhadt tojás miatt a hidrogén szulfidot tartalmaz. Hozzáadás tej a vízhez kell csökkenteni a kellemetlen szag. Hátránya azonban itt az, hogy kissé szürkévé teszi a karfiolt.
Előkészítési tippek
A karfiol sokféle felhasználási lehetőséget kínál, mert többféle módszerrel elkészíthető. Klasszikusan olvasztva tálalják vaj és hollondaise szósz. Ezáltal a zöldség ideális köret húsételekhez. A rakott is nagyon népszerű. Itt a karfiolt sajttal lehet sütni. Zöldséges köretként hússal például egészben, meghintve tálalható petrezselyem. A főtt karfiol is blansírozható. Ily módon gyakran salátába keverik, vagy pizzára öntik. Karfiol pirított zsemlemorzsával, sonkával és főtt tojás szintén népszerű klasszikus. Egyébként a karfiol mindent elárul: akár főtt, párolt, sült, párolt, sült vagy rántott, ez az ízletes és egészséges zöldség sokkal többet tehet, mint kiegészíti a hús- és halételeket. A karfiol felhasználható klasszikus ételek elkészítésére, például Leipziger Allerlei, fűszeres rizottó, könnyű pörkölt vagy finom krémleves. De a káposzta csodálatosan alkalmas egzotikus finomságokhoz is, például vegetáriánus zöldséghez vagy burgonya curryhez. A karfiol megsütése, például tésztában is nagyon jó. Ez különösen népszerű a távol-keleti konyhában. Bármilyen ételeket varázsolnak is, az alacsony kalóriatartalmú karfiol ízletes és egészséges. Ha finoman pároljuk, 100 gramm csak 25-öt tartalmaz kalória. A karfiol értékes összetevőinek maximális kihasználása érdekében csak finoman kell feldolgozni. A legjobb, ha csak enyhén pároljuk.
