Az alfa-linolénsav (ALA) az omega-3 csoportjába tartozik zsírsavak. 18-ből áll szén atomok és hármas telítetlen zsírsav. A három kettős kötés a kilencedik C atom és a metil vég - C18: 3, n-3 - között helyezkedik el. Az ALA az egyik nélkülözhetetlen zsírsavak. Ennek oka a kettős kötések metil vége. Lényegtelen zsírsavak karboxil vége van, ezért a enzimek az emberi szervezet képes kettős kötéseket beilleszteni. Ez metil véggel nem lehetséges, mivel a enzimek Az ehhez szükséges 12- és 15-deszaturáz hiányzik. Ezért az ALA-t be kell venni a diéta elsősorban növényi olajokon keresztül.
Szintézis (az ALA átalakulása eikozapentaénsavvá (EPA) és dokozahexaénsavvá (DHA))
Az esszenciális alfa-linolénsav kizárólag a diéta, főleg növényi olajokon keresztül, mint pl len, dió, repce és szójabab olajok. Az alfa-linolénsav az omega-3 zsír szubsztrátja savak és metabolizálódik (metabolizálódik) eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) megnyúlással (a zsírsavlánc megnyúlása 2 C atom által) és deszaturációval (telített vegyületek telítetlen vegyületekké történő átalakítása kettős kötések beiktatásával). Ez a folyamat az emberi sima endoplazmatikus retikulumban (szerkezetileg gazdag sejtorganellum, membránokkal körülvett üregek csatornarendszerével) megy végbe. leukociták (fehér vér sejtek) és máj sejtek. Az alfa-linolénsav EPA-vá történő átalakítása a következőképpen zajlik.
- Alfa-linolénsav (C18: 3) → C18: 4 delta-6 deszaturáz (enzim, amely kettős kötést helyez be a hatodik CC kötésbe - a zsírsavlánc karboxil (COOH) végéből láthatóan - elektronok átadásával) .
- C18: 4 → C20: 4 zsírsav-elongáz (a zsírsavakat megnyújtó enzim) révén savak egy C2 test által).
- C20: 4 → eikozapentaénsav (C20: 5) delta-5-deszaturáz (enzim, amely az ötödik CC-kötéshez kettős kötést helyez be - a zsírsavlánc karboxil (COOH) végéből nézve - elektronok átadásával).
Az alfa-linolénsav DHA-val való átalakulása a következőképpen zajlik:
- Az ALA (C18: 3) első átalakulása EPA-vá (C20: 5) - lásd fent, majd:
- C20: 5 → dokozapentaénsav (C22: 5) → tetrakozapentaénsav (C24: 5) zsírsav-elongáz segítségével.
- C24: 5 → tetrakozapentaénsav (C24: 6) a delta-6 deszaturáz segítségével.
- C24: 6 → dokozahexaénsav (C22: 6) ß-oxidációval (zsírsavak oxidatív rövidülése egyszerre 2 C atomdal) peroxiszómákban (sejtorganellák, amelyekben zsírsavak és más vegyületek oxidatív módon lebomlanak)
Az EPA és a DHA endogén szintézisének biztosításához mind a delta-6, mind a delta-5 deszaturáz elegendő aktivitására van szükség. Mindkét deszaturázhoz bizonyos mikrotápanyagok szükségesek, különösen működésük fenntartásához piridoxin (B6-vitamin), biotin, kalcium, magnézium, cink és a E-vitamin. Ezeknek a mikroelemeknek a hiánya a deszaturáz aktivitás csökkenéséhez, majd az EPA és a DHA szintézisének károsodásához vezet.
Abszorpció
Az alfa-linolénsav a diéta in trigliceridek (a háromértékű hármas észterek alkohol glicerin három zsíros savak) és mechanikus és enzimatikus lebomláson megy keresztül a gyomor-bél traktusban (száj, gyomor, vékonybél). Mechanikus diszperzióval - rágás, gyomor- és bélperisztaltika -, valamint epe, diétás lipidek (étkezési zsírok) emulgeálódnak, és ezáltal apró olajcseppekké (0.1-0.2 µm) bomlanak, amelyek lipázok által megtámadhatók (enzimek amelyek lebontják a zsírsavakat lipidek). A gyomor és a gyomor (gyomor) a lipázok megindítják a hasítást trigliceridek és a foszfolipidek (Az étrend 10-30% -a lipidek). A fő lipolízis (a lipidek 70-90% -ának feloldódása) azonban a patkóbél és a jejunum hasnyálmirigy-észterázok, például hasnyálmirigy hatására lipáz, karboxilészter-lipáz és foszfolipáz, amelynek szekrécióját a kolecisztokinin (CCK, a gyomor-bél traktus peptidhormonja) stimulálja. A monogliceridek (glicerin zsírsavval észterezve), lizo-foszfolipidek (glicerin észterezett a foszforsav), valamint a triglicerid és a foszfolipid hasításából származó szabad zsírsavak a vékonybél lumenében kombinálódnak más hidrolizált lipidekkel, mint pl. koleszterinés epesavak kevert micellák képződésére (3-10 nm átmérőjű gömb alakú szerkezetek, amelyekben a lipid molekulák úgy vannak elrendezve, hogy a víz- az oldható molekula részeket kifelé fordítjuk, a vízben oldhatatlan molekulákat pedig befelé fordítjuk). A micellás fázis a lipidek oldódását (oldhatóságának növelését) szolgálja, és lehetővé teszi a lipofil (zsírban oldódó) anyagok felszívódását az enterocitákba (a vékonybél sejtjeibe) hámszövet) patkóbél és a jejunum. Zsír abszorpció fiziológiai körülmények között 85-95% között van, és két mechanizmussal fordulhat elő. Egyrészt a monogliceridek, a lizo-foszfolipidek, koleszterin és a szabad zsírsavak lipofil jellegük miatt passzív diffúzióval juthatnak át az enterociták foszfolipid kettős membránján. Másrészt a lipidfelvétel a membrán részvételével történik fehérjék, mint például a FABPpm (a plazmamembrán zsírsavat megkötő fehérje) és FAT (zsírsav-transzlokáz), amelyek a szöveteken kívül más szövetekben is jelen vannak. vékonybél, Mint például a máj, vese, zsírszövet - zsírsejtek (zsírsejtek), szív és a placenta. A magas zsírtartalmú étrend serkenti a FAT intracelluláris (sejten belüli) expresszióját. Az enterocitákban az ALA, amelyet szabad zsírsavként vagy monogliceridek formájában fogyasztanak és intracelluláris lipázok hatására szabadulnak fel, kötődik a FABPc-hez (zsírsavkötő fehérje a citoszolban), amelynek nagyobb az affinitása a telítetlen, mint a telített hosszú láncú zsírsavak esetében, és különösen a jejunum kefe határában fejeződik ki (képződik). Ezt követi a trigliceridek és a sima endoplazmatikus retikulumban lévő foszfolipidek (szerkezetileg gazdag sejtorganella membránokkal körülvett üregek csatornarendszerével) és további zsírsavak felvétele az enterocitákba. Ezt követi a lipidek felvétele a chilomicronokba (lipoproteinek). Ezek trigliceridekből, foszfolipidekből, koleszterin, koleszterin-észterek és apolipoproteinek (a lipoproteinek fehérje része, strukturális állványként és / vagy felismerésként és dokkolásként funkcionál molekulákpéldául membránreceptorok esetében), például Apo B48, AI és AIV. A chilomikronok felelősek a bélben felszívódó étkezési lipidek perifériás szövetekbe és a máj. A lipomok ahelyett, hogy chilomicronokban szállítanák őket, a szövetekbe is szállíthatók a VLDL-ben (nagyon alacsony sűrűség lipoproteinek; nagyon alacsony sűrűségű zsírtartalmú lipoproteinek).
Szállítás és forgalmazás
A lipidekben gazdag chilomikronok (amelyek 80-90% trigliceridből állnak) exocitózis (anyagok szállítása a sejtből) révén az enterociták intersticiális terébe szekretálódnak (szekretálódnak), és a nyirok. A chilomicronok a truncus zarnu (a hasüreg páratlan nyirokgyűjtő törzse) és a ductus thoracicus (a mellkas üregének nyirokgyűjtő törzse) útján jutnak a szubklaviaba. ér (subclavia vénája), illetve a jugularis véna (jugularis véna), amelyek konvergálva alkotják a brachiocephalicus vénát (bal oldal) - angulus venosus (vénás szög). Mindkét oldal venae brachiocephalicae egyesülve alkotják a párosítatlan felsőbbséget vena cava (superior vena cava), amely a jobb pitvar az szív. A szivattyú erővel szív, a kilomikronok kerülnek a perifériába keringés, ahol felezési idejük (az idő, amelyben az érték az idővel exponenciálisan feleződik) körülbelül 30 perc. A májba történő szállítás során a chilomicronok trigliceridjeinek nagy része lipoprotein hatására glicerinné és szabad zsírsavakká hasad. lipáz (LPL), amely az endothel sejtek felszínén található vér kapillárisok, amelyeket perifériás szövetek, például izom és zsírszövet vesznek fel, részben passzív diffúzióval, részben hordozó által közvetített -FABPpm; ZSÍR -. Ezen eljárás révén a chilomikronok chilomicron maradványokká (CM-R, alacsony zsírtartalmú chilomicron maradvány részecskék) bomlanak le, amelyek kötődnek az apolipoprotein E (ApoE) által közvetített specifikus májreceptorokhoz. A CM-R májba történő felvétele a receptor által közvetített endocitózis révén történik (behatolás az sejt membrán → a CM-R-tartalmú vezikulák (endoszómák, sejtorganellumok) fojtása a sejt belsejébe). A CM-R-ben gazdag endoszómák a májsejtek citoszoljában lizoszómákkal (sejtorganellek hidrolizáló enzimekkel) olvadnak össze, ami a a CM-R-ek lipidjeiből származó szabad zsírsavak. Végül a májsejtekben (valamint a leukociták), az ALA átalakulása EPA-vá és DHA -vá történik.
Növényi olaj előállítása
Az alfa-linolénsav anként kötődik észter sok trigliceridben és lúgos szappanosítással nyerhető. Ebben a folyamatban a megfelelő növényi olajokat, például lenmagot, dióvagy repceolaj erősen melegítjük lúgokkal kombinálva. Az olajkeveréket desztillációval elválasztjuk, és így az ALA izolálható. A termeléshez általában lenolajat használnak. Szobahőmérsékleten és levegőhatás nélkül az ALA olajos, színtelen és viszonylag szagtalan folyadékként létezik. Ez a zsírsav oldhatatlan víz és érzékeny az oxidációra. Ha ki vannak téve oxigén, a folyadék sárgulása és egyenletes gumírozása gyorsan megtörténik.
