Az olajok természetesen nem keverhetők el víz. Ha ilyen folyadékokat kombinálunk, emulziónak nevezzük őket. Tehát az emulzió két nem elegyedő folyadék rendszerére utal, amelyek közül az egyik vizes. emulziók tejszerű-felhős folyadékokat képviselnek. Azonban a következetesség az egyén emulziók a viszkózustól a krémesig nagymértékben változhat. Felfedjük az összes helyet, ahol emulziók megtalálható a mindennapi életben.
Mi jellemzi az emulziókat?
Az oldatot emulziónak nevezzük, amikor az egyik folyadék egy másikban van. Ebben az esetben a két folyadék nem képes keveredni egymással. A két folyadék közül az egyik cseppeket képez. A cseppek rázással és keveréssel egyenletesen oszthatók el, és ez feltétel hozzáadásával nyerhető emulgeálószerek. Két típust különböztetünk meg: a víz-olajban emulzió (W / O) és az olaj a vízben emulzió (O / W). Ban,-ben "víz-olajos emulzióban ”, a víz apró cseppekben oszlik el, amelyeket a zsíros komponens zár el. Ezzel szemben az „olaj-a-vízben emulzióban” kis zsírcseppeket víz zár el.
Emulgeálószerek, mint közvetítők
Annak megakadályozására, hogy az emulzió visszaváljon két komponensére, ún emulgeálószerek szükségesek. Ezek a zsír és a víz közötti mediátorok, mivel ezeknek az anyagoknak zsírszerető (lipofil) és vízszerető (hidrofil) komponensük van. Ily módon a rendszer stabil maradhat, és megakadályozható a flokkuláció. Az alkalmazott emulgeálószer típusától és mennyiségétől függően különböző emulziókat állítanak elő, amelyek konzisztenciájukban különböznek. Ideális esetben az emulgeálószer oldódik a külső fázisban - a cseppeket körülvevő folyadékban. Ennek eredményeként az emulgeálószer megakadályozza a cseppek egyesülését, ezáltal stabilizálva az emulziót.
Emulziók az élelmiszerekben
Mindenki ismeri tej vagy krém mint emulziók (O / W) a mindennapi életből. Mivel ezek az emulziók természetes anyagokat tartalmaznak emulgeálószerek, Mint például a tej fehérje vagy a foszfolipid lecitin, a zsír nem ül le olyan könnyen, mint egy réteg. Lecitin szintén elsősorban a tojás, am vagy repce. A víz-az-olajban emulziók példái a margarin, a majonéz és az öntet. A majonézben a tojássárgája emulgeálószerként szolgál, és sűrűvé teszi. Ban ben ecet-olajos öntetek, mustár természetes emulgeálószerként működik, hogy megakadályozza a két folyadék szétválását. Egy másik jól ismert emulgeálószer a koleszterin találhatók vaj vagy margarin.
Emulziók kozmetikai termékekben
Tól től kozmetikum, Például a krémek és a krémek emulzióként ismertek. Glicerin, amelyet a krémek, megakadályozza azok kiszáradását. A tömörítőszerek simábbá teszik a kozmetikai termékek konzisztenciáját. krémek és a krémek általában további anyagokat tartalmaznak, mint pl aminosavak, antioxidánsok, tartósítószerek, valamint parfüm.
Kvázi emulzió - mi ez?
A kvázi emulziókat a zsírok és viaszok használata jellemzi. Ezek elválasztják a két folyadékfázist egymástól. Ezzel a tudással elkészítheti kenőcsök saját magad. Ilyen például egy sárga viaszból készült hűtő kenőcs, mogyoró olaj, vizet és újratöltést sűrítő anyag cetil-palmitátnak nevezik. A viasz és sűrítő anyag annyira viszkózusak, hogy megakadályozzák a folyadékok mozgását és ezáltal a belső fázis összeolvadását.
Természetes emulgeálószerek a testben
Amellett, hogy emulgeálószerként működik, lecitin részt vesz az anyagcserénkben. Szállít zsírsavak szerte a mi vér és a testsejtjeinken keresztül. koleszterin természetes emulgeálószer is. A mi felszínünkön bőr, védőréteget hoz létre az izzadságtól. koleszterin a test számos elemének is alkotóeleme hormonok.
Szintetikus emulgeálószerek
Ehető zsírsavak szintetikus emulgeálószerek. Az élelmiszeriparban az emulgeálószereket E számként jelölik. Az emulgeálószereket többek között a következő élelmiszerek gyártásához használják:
- Gyártásában vaj és fagylalt, emulgeálószerek vezet több légzárványra. Ez jobb kenhetőséget és simaságot eredményez.
- Összekeverve kenyér, emulgeálószerek vezet finomabb textúrára, nagyobb kötet és hosszabb az eltarthatóság.
- Készült termékek csokoládé az emulgeálószerek megfelelő konzisztenciát biztosítanak és megakadályozzák a fehér foltok felszínét.
- A kolbászban az emulgeálószerek arra szolgálnak, hogy a fehérje, zsír és víz emulzióját stabilan tartsák, és kellemes állagot teremtsenek.
A mosószerek tartalmaznak detergens felületaktív anyagokat - más néven detergenseket. Hasonló módon járnak el, mint az emulgeálószerek. A mosás során a felületaktív anyagok olaj- és szennyeződésrészecskékkel egyesülnek, és bezárják őket. Az emulgeált részecskéket egyszerűen kiöblítik a vízzel.
Emulziók és a bőrünk
Az emulziók, mint krémek, biztosítják, hogy a bőr hidratálja és táplálja. Az emulziók gyakori alkalmazása azonban az bőr a krémtől függővé teheti. Ezután a bőr abbahagyhatja saját olajtermelését, vagy függővé válhat a bőrápoló szerektől. Ezért használjon krémeket és krémek csak akkor, ha a bőr saját zsírtermelése nem elegendő a külső tényezők kielégítéséhez, vagy ha hiányoznak a tápanyagok. Arra is ügyelnie kell, hogy magas zsírtartalmú W / O emulziókat használjon száraz bőr. Ez biztosítja a bőr megfelelő zsír- és nedvességellátását. Másrészt, ha különösen van zsíros bőr, akkor használjon könnyű O / W emulziókat. Ezek nem "túlzsírozzák" a bőrt, de mégis ellátják tápanyagokkal és ápoló anyagokkal.
Az emulgeálószerek károsak?
A mesterséges emulgeálószereket már nem csak az ételek konzisztenciájának kellemesebbé tétele érdekében használják, hanem főleg úgy élelmiszer-adalékok. Ezek javítják az étel színét, hosszabb eltarthatóságot eredményeznek vagy megváltoztatják az ételt íz. A kis mennyiségben vett mesterséges emulgeálószerek közül sok általában ártalmatlan a szervezetünkre. Vannak azonban olyan emulgeálószerek, amelyek allergiát okoznak, rendelkeznek a hashajtó hatását, vagy ha nagyobb mennyiségben veszik, akadályozzák a abszorpció elengedhetetlen nyomelemek.
