A vegetáriánus diéta visszatér Pythagoras filozófushoz, és magában foglalja azt a tanítást, hogy az embernek kizárólag vagy főként növényi eredetű ételeket kell táplálékként használni. A vegetáriánus táplálkozásnak különböző formái vannak. Hasonlóképpen a különböző okok vegetarianizmus és az ilyen típusú előnyök, valamint hátrányok diéta létezik.
A vegetarianizmus formái
Különbséget tesznek a vegetarianizmus különböző formái között, amelyek feloszthatók az engedélyezett állati élelmiszerek aránya, valamint a növényi ételek típusa és elkészítése szerint:
- Az ovo-lakto vegetáriánusok nem húst / halat esznek, hanem tojás és tejtermékek.
- A laktó vegetáriánusok nem esznek húst, halat és tojás.
- A vegánok csak növényi termékeket fogyasztanak.
A vegetáriánus étrend okai
Vegetáriánusnak lenni vagy válni, nem csak egy bizonyosat jelent diéta, de végső soron egy sajátos életmódot. Ugyanakkor a vegetáriánusok nem alkotnak egységes embercsoportot, mivel étrendjük oka, formája és célja meglehetősen sokféle:
- Egyrészt, Egészség szempontok fontos szerepet játszanak a vegetáriánusok számára, és terápiás intézkedésként használják őket a civilizációs betegségek esetében is, például túlsúly. Elég korán kezdődött, sőt részben megakadályozhatja őket.
- Táplálkozási szempontból a nagyrészt húsmentes étrend csökkenti a zsír- és fehérjebevitelt is, ami szintén jó Egészség, mivel a legtöbb ember túl sok ilyen tápanyagot vesz fel, és így fennáll annak a civilizációs betegségnek a kockázata, mint pl cukorbetegség, köszvény, zsír anyagcserét rendellenességek stb. hosszú távon.
- Egyéb okai vegetarianizmus például a szennyező anyagok bevitelének csökkentésére irányuló vágy célzott élelmiszer-kiválasztás vagy ökológiai okokból a természeti természeti erőforrások megőrzése érdekében.
- Motivációk vegetarianizmus lehet vallási és etikai jellegű is (ne ölje meg az állatokat az emberi lét érdekében), vagy egyszerűen az iránti intolerancia szag hús.
Tápanyag-összetétel
A húst elhagyó étrend automatikusan egészséges lehet, vagy nem. Ha vegetáriánus vagy és étrendjét helytelenül állítja össze, akkor a hiánytünetek és -problémák kockázatát kockáztatja abszorpció és a tápanyagok emésztése. Változatos vegetáriánus étrendazonban sok vegetáriánus jobb állapotot mutat Egészség mint a „húsevők”. A vegetáriánus étrend fő összetevői a következők:
- Víz - Legalább 1.5 liter megfelelő hidratálás víz a szellemi és fizikai vitalitás egyik alapkövetelménye.
- Gyümölcs és zöldség - legalább 500 g-ot fogyasszon naponta, annyit vitaminok, ásványok és rost.
- A gabonatermékek és a burgonya sok mindent tartalmaz szénhidrátok. A Daily menüben is szerepelnie kell, mivel erősen megfelelnek a vegetáriánus étrend és lényegesen alacsonyabbak a kalória, ellentétben a zsírral.
- Tej a tejtermékek pedig sok kalcium és fehérje, de sok zsír és koleszterin. Ezért alacsony zsírtartalmú tej vagy tejtermékeket kell előnyben részesíteni.
- Tojás és hüvelyesek - a tojás kiváló minőségű fehérjét biztosít, vitamin B12 és D. A hüvelyesek fehérjét és rostot szolgáltatnak.
- Növényi olajok és növényi zsírok - Ezek a zsírok táplálkozási szempontból értékesebbek, mint az állati zsírok, mivel értékes telítetlen zsírokat tartalmaznak zsírsavak, amelyek pozitív hatással vannak a koleszterin szintek. A zsírok alapvetően sok energiát szolgáltatnak, de sok is van belőlük kalória. Ezért takarékosan kell használni őket - naponta átlagosan legfeljebb 60-80 g zsírt fogyasszon.
- Édességek és cukor nagyon népszerűek. Energiájuk azonban gyorsan megég, ezért csak mértékkel kell élvezni őket.
Változatos és kiegyensúlyozott étrendhez ajánlott az étrendet a táplálkozási piramis.
A hiány mítosza
Gyakran mondják, hogy a vegetáriánus étrend egyoldalú, és a vegetarianizmus hiányos. Ez azonban nem helyes. A hús energiát, fehérjét, vasaló és a cink, de nem szükséges összetevője a kiegyensúlyozott étrendnek. A vegetáriánusok optimálisan étkezhetnek, ha gondosan választják meg ételeiket és használják a táplálkozási piramis hogy étrendjük kiegyensúlyozott és változatos legyen. A vegetáriánusoknak ügyelniük kell arra, hogy elegendő mennyiséget fogyasztanak vitamin B12, D-vitamin, vasaló, kalcium és fehérje. Egy átlagos aktív embernek napi 0.8 g fehérjére van szüksége testtömeg-kilogrammonként. A hiány tünetei közé tartozik a csökkent testsúly, az alacsonyabb fizikai állapot kitartás, kalcium or vitamin D hiány és ezáltal a megnövekedett kockázata csontritkulás, cink és a vashiány, kevesebb immunaktív sejt, fáradtság és a étvágytalanság.
Alternatív ételek vegetáriánusoknak
A legtöbb szupermarket vegetáriánus sarkokkal rendelkezik, ahol vegetáriánus szeleteket, kolbászt, hideg vág és szétterít. Ezek a termékek hatalmas mértékben leegyszerűsítik a vegetáriánus életet, mivel hús helyett felhasználhatók. Ezáltal nagyon egyszerű és praktikus főzni ugyanazt az ételt vegetáriánusok és „húsevők” számára. Példák:
Szója termékek: A szójabab értékes rostokat tartalmaz és nélkülözhetetlen aminosavak. Legismertebb am termék valószínűleg tofu. A tofu készült am tej és sokféleképpen elkészíthető. Egyéb szójából készült termékek: tempeh (szója puha sajt) és miso (fűszer paszta) - mindkettő erjesztett szójatermék, amelynek magas a fehérjetartalma. További példák: szójaszószok, szója kávé, szójatej vagy szójaliszt. Quorn: A Quorn ételek gombatermékek. Kiváló minőségű fehérjét és rengeteg rostot tartalmaznak. Az alacsony zsírtartalom mellett a Quorn ételek alig vagy egyáltalán nem rendelkeznek koleszterin, a termék típusától függően. Seitan: A Seitan búzatermék. Ez áll sikér fehérje, és a kínai vegetáriánus konyhából ismert. A Seitan búzából készül, alatta futás víz a zsírok és szénhidrátok kimossák. A Seitan csaknem 20% fehérjét tartalmaz, koleszterint nem tartalmaz, és alacsony zsír- és kalória. Elkészíthető és ízesíthető, akár a hús. Szója- és búzafehérje: A szója- és búzafehérje-termékeket szójahúsnak is nevezik. Szójababból és búzából készülnek. Tápanyagokban és rostokban gazdag szójabab szárítva több mint egyharmad kiváló minőségű fehérjét tartalmaz.
Vegetarianizmus: előnyök
A vegetáriánus vagy túlnyomórészt növényi eredetű étrend számos egészségügyi előnnyel jár, ha bizonyos szabályokat betartanak:
- A testsúly normalizálható egy ilyen étrend mellett, csökkenthető a túlsúly.
- A helytelen étrend és a testmozgás következtében kialakult civilizációs betegségek ritkábban fordulnak elő a vegetáriánusoknál. Ide tartoznak például magas vérnyomás vagy szív- és érrendszeri betegségek.
- A csökkentett zsír- és koleszterinbevitel megemelkedhet koleszterin szintet vissza egyensúly.
- Székrekedés és a másodlagos betegség kapcsolódó kockázatai, mint pl vastagbél rák, csökkenti a magas rosttartalmú étrend.
A vegetáriánus étrend hátrányai
A vegetáriánus és főleg növényi étrendnek azonban van néhány hátránya - különösen a vegánok esetében:
- Egy vegetáriánus étrend, az élelmiszerek nagy részét természetes állapotában fogyasztják - ez növeli az ételallergia kockázatát is, ami a vegetarianizmus egyik hátránya lehet.
- A vegetáriánusok néha túl kevés fehérjét vesznek fel. A hiányellátás és ezáltal a hátrányok megelőzése érdekében figyelmet kell fordítani a hüvelyesek (különösen a szójabab, diófélék, egyéb maggyümölcsök).
- A ásványok, nyomelemek és a vitaminok felmerülnek - különösen szigorúan vegetáriánus életmód esetén - olyan problémák, amelyek hátrányokat jelenthetnek. Vas, jód, vitamin B12 és a kalciumot itt különösen érdemes megemlíteni. Ezért figyelmet kell fordítani a megfelelő ételválasztásra.
Következtetés a vegetarianizmusról
Táplálkozási szempontból az ovo-lacto étrend állandó étrendként ajánlott, és támogatni kell azokat a civilizációs betegségeket, mint pl. elhízottság és a magas vérnyomás. Előfeltétel azonban az élelmiszerek táplálkozási-fiziológiai értékének jó ismerete, valamint az alapos tápanyagigény kielégítése érdekében az élelmiszerek gondos kiválasztása és kombinálása, vitaminok és a ásványok. Ez azonban nem csak a vegetáriánusokra vonatkozik.
