A repce napjainkban az egyik legszélesebb körben termesztett olajnövény. A repceolaj azonban csak annyira egészséges, mióta a növényeket nemesítéssel módosították, így a korábban bennük található toxinok már nem találhatók meg a ma termesztett repcében.
Itt van, amit tudnia kell a repcéről
Az emberi táplálkozás szempontjából a repce csak olajnövényként érdekes. Az emberi táplálkozás szempontjából a repce csak olajnövényként érdekes. Igaz, hogy a repce egyéb összetevőit is használják, de akkor csak biodízel formájában tüzelőanyagként vagy szarvasmarha takarmányként. Az értékes repceolajazonban különösen egészséges összetétele miatt az utóbbi időben egyre nagyobb jelentőségre tett szert, és a népszerűségi skálán más népszerű olajok cseréje folyamatban van. Ma, mert annyira egészséges, repceolaj sokféle margarinhoz is adják, mivel az egészséges összetevők így biztosítják, hogy a margarin magasabb értéket nyerjen az ember számára Egészség. Ugyanez igaz sok más olyan termékre is, amelyek magas olajtartalmúak. Majonéz és saláta krémek ma nagy százalékban kizárólag repceolaj. Még a krumplit is a sütőhöz, burgonyaszirom és sok más elősütött étel ma már csak repceolajat vagy nagy mennyiségű repceolajat tartalmaz. Még vaj ma már gyakran keverik repceolajjal, ezáltal nemcsak kenhetőbb, hanem egészségesebb is. Ezért nem csoda, hogy tavasszal egyre több virágzó repceföld található, és az az áldás, hogy a nemesítéssel sikerült az élelmiszeripar számára termesztett repcét méreganyagától megszabadítani. 2008-ban Németországban már több mint egymillió hektár szántót használtak kizárólag repce termesztésére. Ennek nagy része úgynevezett 00-repce volt, és néhány még 0-repce volt, vagyis olyan fajták, amelyek különösen előnyösek a Egészség. A repce egyébként a fehérrépához kapcsolódik, amely a repce egyik alfaja.
Az egészség fontossága
A repceolaj különösen gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavak és több mint 60% -át tartalmazza. Ezért a repceolaj rendszeres fogyasztása biztosítja, hogy a LDL koleszterin szint a vér leeresztik. Ez jó a szív és a keringés. Nincs még olyan olaj, amely a lehető legkevesebb egészségtelen telítettet tartalmazná zsírsavak mint repceolaj. Az omega-3 különösen magas aránya zsírsavak a repceolajban is egyre fontosabbá válik. Omega-3 zsíros savak nem csak a agy, hanem egy jól működő immunrendszer. Ha gyakran használ repceolajat, ügyeljen arra, hogy az legyen hidegsajtolt repceolaj, mert minden esszenciális zsíros savak, amelyek magukban foglalják az omega-3 zsírsavakat, hő hatására tönkremennek, megelőzheti az összes szív- és érrendszeri betegséget, a immunrendszer mint például az allergia és vér alvadási rendellenességek, 2. típus cukorbetegség és a inzulin ellenállás. Természetesen az olaj nem kevés kalória, de ez nem jelent problémát a repceolajjal, mert csak 10 g hidegsajtolt repceolaj (kb. egy evőkanál) elegendő ahhoz, hogy kielégítse az ember omega-3 zsíros szükségletét savak Az E-vitamin a repceolaj tartalma ezen felül megakadályozza érelmeszesedés.
Összetevők és tápértékek
Attól függ, hogy kivonták-e vagy sem hideg-préselt repceolajat használnak. Az extrakció során fellépő magas hő miatt sok egészséges összetevő elveszik ebben a repceolajban, ami azonban különösen olcsó. Ez az olaj azonban amúgy is melegítésre alkalmas, mégpedig sütéshez, sütés, forrásban és gőzben. A következő összetevők hidegen sajtolt repceolajra vonatkoznak, amelyet legjobban saláták és más, nem melegített ételek készítésére lehet használni. A hidegen sajtolt repceolaj 51–70% olajsav, 15–30% linolsav (omega-6 zsírsav) és 5–14% linolénsav (omega-3 zsírsav) áll. Ezen imént említett zsírsavak közül 6% telített zsírsav, 66% egyszeresen és 27% többszörösen telítetlen zsírsav. Ezenkívül 100 g repcemagolaj 30 mg E-vitamin valamint a karotinoid lutein, amelynek van antioxidáns hatása, és meg kell említeni azt is. Mivel azonban olajról van szó, 100 g repceolaj 900 kcal-t is tartalmaz.
Intolerancia és allergia
Mint minden ételnél, a repceolaj is alkalmanként okozhat allergiás reakció.A repceolaj azonban nem tartozik azon élelmiszerek közé, amelyek aránytalanul sok intoleranciát vagy allergiát okoznak, ezért viszonylag biztonságos a konyhában. Ha azonban felmerül a gyanú, hogy a felhasznált repceolaj váltja ki az an allergiás reakció, az allergiára szakosodott orvos megfelelő vizsgálatokkal könnyen megtudhatja.
Vény nélkül kapható vitaminok és kiegészítők
Informáljon itt:
Vásárlási és konyhai tippek
Ha repceolajat vásárol, akkor a legtöbb szupermarketben meglehetősen széles választékot kínál a különböző ajánlatokból. Általánosságban elmondható, hogy a hidegen sajtolt repceolaj mindig előnyösebb, mint a finomított fajták, mivel a finomítás nagyban elpusztítja az értékes összetevőket, különösen az esszenciális zsírsavakat. Mivel a hidegen sajtolt repceolaj szintén hőstabil 130 és 190 fok között, bizonyos mértékig melegre is alkalmas főzés. Aki szeretne sütni vagy sütni vele, használhatja a finomított repceolajat is, amely egyre olcsóbban kapható, mert ilyen hőmérsékleten a hidegen sajtolt repceolaj jó anyagtartalma megsemmisül. A repceolaj a hűtőszekrényben is jól tárolható, ellentétben olívaolaj, amely túlzott hideg esetén szilárdtá válik. Vásárláskor célszerű figyelni arra, hogy a megvásárolt repceolaj jó minősítésű DLG-pecsétet kapott-e, mert természetesen minőségi különbségek vannak, mint minden ételnél. Nem mindig a legdrágább terméknek kell lennie, amelynek a legjobb minősége van. Az olcsó diszkontok is gyakran kínálnak jó repceolajokat. A sötét üveg, például a zöld vagy a barna, megvédi az érzékeny olajat a fénytől, mert a fény is megtámadhatja az olaj összetevőit. Szintén nagyon ajánlott a repceolaj esetében, hogy íztelen, ezért néhány jó olajjal ellentétben nem változtatja meg a íz a vele készített ételből.
Előkészítési tippek
Akik vigyáznak rájuk Egészség naponta kb. egy evőkanál hidegen sajtolt repceolajat kell használnia a konyhában. Nagyon jól alkalmazható nyers zöldségsaláták elkészítéséhez. Ha meleg zöldségekhez adják, a jó tartalmú anyagok nagyrészt megmaradnak, különösen akkor, ha a repceolajat csak a végén adják a zöldséghez, ha a főzőlap már ki volt kapcsolva. Ily módon az esszenciális zsírsavak és vitaminok nem pusztulnak el. A repceolaj alkalmas hús pácolására és sütés. Ha sütéshez vagy pároláshoz használják, tanácsos mindig a főzés a lehető legrövidebb idő, akkor nem minden jó összetevő pusztul el.
