Repceolaj, mint olívaolaj, napraforgóolaj or kókuszolaj, növényi termékekből nyerik, ezért a növényi olajok csoportjába tartozik. Telítetlenekben gazdag zsírsavak és különösen kedvező az omega-3 és a omega-6 zsírsavak. Ezért repceolaj rendkívül egészségesnek tekintik. A konyhában sütéshez és sütés.
Repceolaj - növényi olaj
Repceolaj elsősorban repcemagokból nyerik. Azonban a magoknak csak egy kis részét használják étolaj előállítására. Sokkal nagyobb részre van szükség a bioüzemanyagok előállításához. Itt a repcét növényi olaj üzemanyaggá dolgozzák fel, de sokkal gyakrabban biodízellé. A bioüzemanyagok mellett a repceolajat sok más termékben is használják: többek között benne van
- Növényvédő szerek
- Takarmányok
- Motor- és kenőolajok
- oldószerek
- Lakkok és festékek
Ezenkívül az orvosi iparban is használják kenőcsök.
Finomított és hidegen sajtolt olaj
A repceolajat kétféle eljárással nyerhetjük: az egyik forró sajtolással (finomítással), a másik pedig a hideg megnyomásával. Az olaj előállításához csak a gyümölcs sárga magjait használják. A fekete bőr eltávolítják, hogy keserű anyagok ne kerülhessenek az olajba. Hideg- a préselt repceolaj előnye a finomított fajtákkal szemben, mivel többet tartalmaz vitaminok, karotinoidok és más zsíros anyagok. Ezek a lipid társak megakadályozzák a káros zsírbontási termékek képződését azáltal, hogy gátolják a telítetlenek oxidációját zsírsavak.
Egészséges a repceolaj?
Eredetileg a repceolajat csak technikai célokra használták. Az olaj csak alacsonyabb keserűtartalmú repcefajták nemesítése után használható fel étolajok és zsírok előállítására is. Ma már ismert, hogy a repceolaj táplálkozási szempontból rendkívül értékes, mivel sok telítetlen zsírsavak és alig tartalmaz koleszterin. Ebből a szempontból a növényi olaj jelentősen eltér az állati zsíroktól, mint pl vaj. Ez utóbbiak általában sok telített zsírt tartalmaznak savak és szintén alacsonyabbak koleszterin. A telítetlen zsír mellett savak, a repceolaj is gazdag vitamin E és karotinoidok. Vitamin Az E fontos szabadgyök-megkötő, amely megvédi sejtjeinket a szabadgyökök károsodásaitól. A karotinoidok antioxidánsként is hat a szervezetben, és elszabadítja a szabad gyököket. Ez lelassíthatja az öregedési folyamatokat és megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Miért káros a repceolaj?
Minden pozitív hatás ellenére a repceolajnak káros hatásai is lehetnek Egészség. Egy 2017-es tanulmány szerint a repceolajnak negatív hatása lehet emlékezet. Egy állatkísérlet során a emlékezet egerek teljesítménye repceolajon diéta jelentősen csökkent. A kutatók emellett megnövekedett peptidszinteket találtak az állatok agyában, amelyek gyanúja szerint elősegítik az állatok fejlődését Alzheimer-kór betegség.
A telítetlen zsírsavak értékesek
A repceolaj 50-60 százalékban egyszeresen telítetlen zsírsav savak és 25-30% többszörösen telítetlen zsírsavak. Így, miközben kevesebb egyszeresen telítetlen zsírsavat biztosít, mint olívaolaj, nagyobb százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat. Az állati zsírokkal ellentétben a repceolaj alig tartalmaz telített zsírsavakat. A telítetlen zsírsavak nagyon fontosak az emberi test számára: csökkentik a kedvezőtlen szintet LDL koleszterin a vér és pozitív hatással vannak a mi szív-és érrendszer. Egyes többszörösen telítetlen zsírsavak elengedhetetlenek a szervezet számára, ami azt jelenti, hogy nem tudja maga előállítani őket, hanem táplálék útján kell felszívniuk.
Omega-3 és omega-6 zsírsavak
Omega-3 és omega-6 zsírsavak esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakhoz tartoznak. Nekünk, embereknek különösen fontos a két zsírsav egymáshoz való viszonya. Ha túl sokat fogyasztunk omega-6 zsírsavak, ennek negatív hatása lehet koleszterin szintet. Az omega-2 és az omega-1 zsírsavak aránya 6: 3 arányban - amint a repceolajban megtalálható - ideális az emberek számára. A terjesztés zsírsavak rendkívül kedvezőek mindkettőben hideg- préselt és finomított repceolaj. Egy evőkanál olaj már az omega-3 zsírsavak napi szükségletének nagy részét fedezi. Ezenkívül a halak, például a makréla, a lazac vagy a hering jó omega-3 zsírsavforrások. Ezért a halaknak lehetőség szerint hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell az étlapon.
Repceolaj sütéshez és sütéshez
A repceolaj értékes összetevői miatt nagyon ajánlott a konyhában. A rendeltetéstől függően hidegen sajtolt vagy finomított olajat is használhat. Finomított repceolajat használnak gyakrabban sütés és sütés, mert szinte nincs saját íze és nagyon stabil a hő. A hidegen sajtolt repceolaj viszont jobban megfelel saláták vagy mártogatók készítésére - feltéve, hogy tetszik az olaj jellegzetes, diós, magszerű eredetű íze. A hidegen sajtolt repceolaj viszont kevésbé alkalmas fűtésre, mivel az olajban lévő többszörösen telítetlen zsírsavak lebomlanak a folyamat során. Ezek érzékenyek oxigén és magas hőmérséklet a kettős kötések miatt. A bomlás következtében az omega-3 és az omega-6 zsírsavak nemcsak egészséges hatásukat veszítik el, hanem fennáll a veszélye a potenciálisan káros transz-zsírsavak képződésének is. A repceolaj viszonylag hosszú eltarthatóságú; miután kinyitotta, általában több hónapig használhatja. Az eltarthatóság meghosszabbításához tárolja az olajat, ha lehetséges, sötét és hűvös helyen.
