Termékek
Az olívaolaj élelmiszerboltokban és szaküzletekben kapható. A gyógyszerkönyvben monografált olaj gyógyszertárakban és gyógyszertárakban kapható.
Szerkezet és tulajdonságok
Az olívaolaj zsíros olaj, amelyet az L. olajfa érett csonthéjasaiból nyernek hideg préseléssel vagy más megfelelő mechanikus módszerrel. Az olajfát (olajfát) a Földközi-tenger egész területén termesztik. A gyógyszerkönyv különbséget tesz a szűz és a finomított (tisztított) olívaolaj között:
- Szűz olívaolaj: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Finomított olívaolaj: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Az olívaolaj tiszta, színtelen vagy zöldessárga áttetsző folyadékként van jelen, jellegzetes íz. Lehűlve körülbelül 0 ° C-on vajszínűvé szilárdul tömeg. A zsírolaj több mint 98% és 99% közötti trigliceridet tartalmaz, magas az egyszeresen telítetlen zsírsav olajsav aránya (56-85%). Egyéb zsírsavak a trigliceridek közé tartozik a palmitinsav, a linolsav, sztearinsav és palmitoleinsav. A finomítatlan olaj olyan kísérő anyagokat tartalmaz, amelyek értékesek Egészség, Mint például a vitaminok, fenolok, polifenolok, szekoiridoidok és fitoszterolok. Ide tartoznak például az oleuropein és a hidroxi-tirozol.
Minőség
Különböző minőségű olívaolajat különböztetnek meg. Ezek közé tartozik (kiválasztás):
- Extra szűz olívaolaj: Kiváló minőségű, alacsony ingyen tartalommal zsírsavak.
- Extra szűz olívaolaj: jó ízű, de lehetnek bizonyos hibái
- Lampanteolaj: A legalacsonyabb minőségű, nem alkalmas élelmiszerként való felhasználásra, lámpaolajként használták
- Finomított olívaolaj: Tisztított olaj, számos értékes kísérőanyaggal eltávolítva.
- Szűz olívaolaj: Az olaj természetes maradt
- Gyógyszerkönyv minősége: A gyógyszerkönyvben monográfiás olajok (Ph.Eur.).
hatások
Az olívaolaj bőr tápláló és védő tulajdonságok. Különösen a polifenolok tulajdoníthatók különféle Egészség- elősegítő tulajdonságok, például antioxidáns, daganatellenes és gyulladáscsökkentő hatások. A szappanok előállíthatók észter hidrolízis, például nátrium-hidroxid. Az olívaolaj alkalmas hideg és meleg főzés, de nem szabad túl melegíteni.
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
- Étkezési olajként.
- Ételek előállításához és elkészítéséhez.
- Ennek bőr ápoló termékek, valamint gyógyszerek, kozmetikumok és testápolási termékek gyártására.
- Diétásként kiegészítéspéldául a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére.
Káros hatások
Az olívaolaj kalóriatartalma 800 g-nál jóval meghaladja a 100 kcal-ot. A többi zsírolajhoz hasonlóan az idő múlásával is avasodhat oxigén és hő. Az olívaolaj problémája, hogy számos hamisítvány kerül a piacra. Például az olcsóbb napraforgóolaj keverjük a zöld klorofillal, vagy az olívaolajat nyújtjuk az alacsony minőségű lampante olajjal.
