A tengeri moszatok a phycophyta vagy tengeri növények tagjai. Jellegzetesebb formájukkal együtt hínár, a tengeri moszatok eredetileg táplálékként keletkeztek Kelet-Ázsia konyháiból. Általában sósak és fűszeresek íz. Másrészt a sok ezer faj egy része gyakorlatilag íztelen. A moszatok számtalan lehetőséget nyújtanak ásványok, jó minőség fehérjék, szénhidrátok, sokan vitaminokés fitotápanyagok. Ismert arénák: nori, wakame kombu és még sokan mások.
Ezt kell tudni az algákról
Az algák számtalan szolgáltatást nyújtanak ásványok, jó minőség fehérjék, szénhidrátok, sokan vitaminok és növényi hatóanyagok. Jól ismert fajok a nori, a wakame kombu és még sokan mások. Hosszú ideig algák (latin alga = tengeri fű, értéktelen), amelyeket nagy alakjukban ún. hínár, csupán népszerű díszek voltak a büféknek és az osztriga prezentációknak. Manapság az algákat csaknem 26,000 XNUMX fajukkal tartják világunk utolsó nagy táplálék-tárolóinak. A tengerből származó levelek thallophyták vagy tároló növények, a botanikusok pedig alacsonyabb vízi növényekként is besorolják őket. Főleg Japán, Írország, Skócia, Wales és Északnyugat-Franciaország partjainál horgásznak. Különösen Japánban, hínár alapvető élelmiszer. A szárított moszatokat ügyesen regenerálják a nipponi konyhákban áztatással és blansírozással, és rendkívül sokoldalúan használják. De Európában is egyre népszerűbbek, mivel a hínárdíszítés tisztán optikai hatásaihoz a íz felfedezések. Így az algák ma már sok távol-keleti finomság étvágygerjesztő bevonata, például a makisushi. Jól ismert fajok: arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori és a wakame kombu. Összességében elmondható, hogy a „Poszeidón kerti zöldségei” nemcsak finomak, de nagyon egészségesek is.
Az egészség fontossága
Egy példa a magasra Egészség érték az Spirulina, amelyet gyakran „zöldnek” neveznek arany”És egy algák, de botanikailag egyáltalán nem algák. Nem egészen helyesen, a baktérium néha még mindig elavult „kék-zöld alga” nevet visel. Valószínűleg azért, mert a tudományosan helyes elnevezés a cyanobacterium színre utal. Azt mondják, hogy a baktérium nagyobb valószínűséggel felborítja a gyomor itt-ott. Ennek ellenére a nemzetközi táplálkozási szakemberek még mindig nagy jövőt jósolnak ezeknek az apró lényeknek. Ez azért van, mert összehasonlíthatatlanul több fehérjét szállítanak, vitamin B12, béta-karotin, vasaló és értékes gamma-linolénsav, mint sok más ismert étel. Ezenkívül ugyanannyit tartalmaznak kalcium és a magnézium as tej. Az értékes összetevők összege teszi Spirulina diétásként különösen érdekes kiegészítés sok civilizációs gasztronómia számára, sőt lehetőleg rák a jövő gyógyítása. Számos tényleges algafaj egészséges összetevője a konyhától távol található az úgynevezett gélképző szerek „alginátjaiban”, valamint a kábítószer különböző alapanyagaiban. kapszula és a agar-agar.
Összetevők és tápértékek
Az algák különösen gazdagok kalcium, foszfor és a vasaló. Másrészt zsírszegények és kalória. Körülbelül 30 százalék növényi fehérjét tartalmaznak, az értékeset vitaminok A és B12, valamint ezen felül szénhidrátok, ásványok, flavonoidok és a polifenolok.Átlagosan 100 gramm friss algában 90, 5 gramm víz, 5.9 gramm fehérje, 2.1 gramm szénhidrát, valamint 0.4 gramm zsír és 50.0 μg jód. 100 gramm algának kalóriaértéke 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Intolerancia és allergia
Időről időre az algákról beszámoltak nehéz fémek. Másrészt segíthetnek a jód hiány, amely ebben az országban regionális szinten kifejezett. Az erős ingadozások jód tartalmat kell figyelembe venni (5–460 mg / kg), mert a napi adag 200 µg-os szintje gyorsan túlléphető algák fogyasztása során. Már napi 1 mg a Egészség vonatkozik. 20 mg / kg jódtartalomtól kezdve a németországi algáknak megfelelő figyelmeztető címkét kell viselniük. 1,000 mg / kg-tól kezdve már nem tekinthetők forgalmazhatónak.
Vásárlási és konyhai tippek
A betakarítás után a hínárt általában szárítják, majd később öntözik előkészítés céljából, regenerálják és általában körülbelül 20 percig főzik. Az ázsiai üzletekben a különféle fajták széles választéka található.
Előkészítési tippek
A hínárokat megsütjük, főzzük, pároljuk vagy akár pácoljuk is ecet. Ők íz jó sushiban, levesekben, zöldségként vagy salátaként. A barna, vörös és zöld algákat másképp használják:
- Az Arame faj egy barna és hullámos hínár, amely a barna algákhoz tartozik. A tengeri moszatot a Csendes-óceán partjainál halásszák. Az arame japán konyhában tengeri zöldség, általában finom csíkokra vágva, alig édes és enyhén semleges.
- porcogó tengeri moszat szárított formában az ír moha. Írország nyugati partvidékéről vagy akár az amerikai Atlanti-óceán partvidékéről származik. Megszerzésére használják karragén és ebben a formában főleg kozmetikai adalékként és a sűrítő anyag.
- A Dulse vagy a lebeny moszat vörös alga. Virágzik a Brit-szigeteken is, enyhén diós íze van, konzisztenciája szerint pedig az ideális rágás dohány helyettes.
- A Hijiki vagy a Hisiki faj szárítva és fekete színben kerül a piacra. Enyhe illata van ánizs és főleg leveseknél használják.
- A Kombu sötétbarnától sötétzöldig szárított vagy hajtogatott formában kerül az üzletekbe. Száraz helyen tárolva ez a fajta moszat szinte korlátlan ideig megőrzi. Ideális ízesítés bármilyen főtt és sushi számára. Másokhoz hasonlóan ez a faj is jól ismert élelmiszer Északkelet-Ázsiában.
- A Laver faj szárítva és szeletelve kapható. Az elkészítés előtt legalább egy órán át kell áztatni. A sötétvörös Laver intenzív Tang ízű. Rántva a mosdóból előétel készül. Leves alapanyagként is népszerű.
- A Limu az összesen több mint két tucat tengeri moszat hawaii neve, amelyet kulinárisan lehet használni levesekben, salátákban, zöldségként és sushi-ként.
- Nori ismert és népszerű a sushi vagy rizsgolyó csomagolásában. Vásárolt ostya-vékony nori pörkölt vagy szárított színezékekben a sötétzöldtől a vörösig a feketeig.
- A Wakame Kombu típust sötétzöld vagy barna színnel forgalmazzák, és a konyhákban használják, például zöldségként levesekhez, salátákhoz vagy főzve.
- Riementang, édes cukor moszat, szárny moszat és ujj moszat más jól ismert barna alga faj. A barna algák is fermentálhatók. Ezzel előállítják az úgynevezett algabort alkohol 11–13 térfogatszázalék tartalom Ízében a regény sherryre emlékeztető algaital.
A terméket azonban élelmiszerjogi okokból nem lehet bornak nevezni, mert nem szőlőből készül. Az italt jelenleg inkább „algákon alapuló alkoholos italnak” hívják, és az EU új élelmiszerekről szóló rendelete alá tartozik.
- Bíbor moszat, vörös göndör moszat vagy tű moszat érkezik konyhánkba az európai szárazföld melletti partokról. Ezen kívül van még az úgynevezett tengeri saláta. Tengeri salátának is nevezik, és a zöldalgákba tartozik. A tengeri saláta íze különösen frissítő salátában vagy zúzott állapotban van kenyér adalékanyag.
