Termékek (Products)
Az agar (szinonima: agar-agar) tiszta anyagként kapható többek között gyógyszertárakban, drogériákban és nagy élelmiszerboltokban. Számos feldolgozott termékben található meg. Az agart a 17. században fedezték fel, és Japánból származott. Általában drágább, mint zselatin.
Szerkezet és tulajdonságok
Az Agar a poliszacharidok különféle vörös algákból, főleg például, és. Az algák forralással történő extrahálásával nyerik víz. Az extraktumot forrón szűrjük, bepároljuk és szárítjuk. Agar mint por vagy széles, gyűrött szalagok vagy pelyhek. Színtelen vagy halványsárga, áttetsző, kissé szívós és nehezen törhető. Száradás után törékenyebb. A tiszta agar nyálkás íz. A képződött gél szagtalan és ízetlen.
Hozzávalók
A fő komponensek az agaróz és az agaropektin. Az agaróz felelős a gélképző képességért.
hatások
Az agar gélesítő, stabilizáló, derítő, emulgeáló és viszkozitást növelő (sűrítő) tulajdonságokkal rendelkezik. Az agar különlegessége az gélek alakított. A gél megolvad körülbelül 85 ° C-on, és megszilárdul 40 ° C-on. Zselatinviszont testhőmérsékleten megolvad.
Alkalmazási területek
- Az élelmiszeriparban és a konyhában például szószok, desszertek, cukrászda és tejtermékek számára.
- A lekvárok zselésítőjeként.
- Vegetáriánus főzéshez, mint az állat alternatívája zselatin, mint növényi gélképző szer.
- Kezelésére székrekedés (paragar).
- Gyógyszerészeti segédanyagként, például bázisként vagy szétesést elősegítő anyagként.
- Agarlemezek és agar táptalajok előállításához.
Adagolás
Zselésítőszerként szórja az agart a folyadékba, és gyakran kevergetve két percig forralja. Ezt követően folytassa a feldolgozást, vagy hagyja lehűlni. Egy teáskanál gélek kb. 500 ml folyadék - tehát viszonylag kis mennyiségekre van szükség, körülbelül 1% -tól kezdve. Az agar forrón feloldódik víz. Ezért nem alkalmas hideg edények.
Nemkívánatos hatások
Az agart általában biztonságosnak és tolerálhatónak (GRAS) tartják.