A polifenolok nem képviselnek egységes anyagcsoportot. Ez a kifejezés az anyag szerkezete alapján felöleli az anyagokat fenol - aromás vegyületek, amelyeknél egynél több hidroxilcsoport van (-OH-csoport).
A természetes polifenolok minden növényben előfordulnak, de csak kevés polifenolvegyület van elterjedve, például kvercetin.
A polifenolok a következő fő csoportokra és alcsoportokra oszlanak szénvázuk szerint:
- Fenolsavak
- Hidroxi-fahéjsav
- kumarinok
- Ferulinsav
- Kurkuminoidok
- Kurkumin (kurkumin)
- Stb.
- Gingerole
- Kurkuminoidok
- Koffeinsav
- Hidroxi-benzoesav
- Ellagsav
- Gallinsav
- Szalicil sav
- Vanillinsav
- Hidroxi-fahéjsav
- A flavonoidok
-
Az antociánok
- Antocianidinek
- Aurantinidin
- Kapenzinidin
- Cianidin
- Delphinidin
- Stb.
- Antocianidinek
- Flavanolok
- katechin
- Epitkatechin
- Epigallocatechin-gallát
- Gallocatechin
- proanthocyanidins
- Stb.
- Flavanon
- eriodiktiol
- Heszperitin
- naringenin
- Stb.
- Flavon
- acetin
- Az apigenin
- Krizetin
- luteolin
- Stb.
- Flavonolok
- fizetin
- Kámfor
- Morin
- miricetin
- A quercetin
- Stb.
-
Az antociánok
- Ligninek
- A fitoösztrogének
- Lignánok
- Matairesinol
- Secoisolaricirezinol
- Stb.
- Izoflavonok
- Biochanin A
- Coumestrol
- Daidzein
- Genistein
- Glicitein
- Stb.
- Lignánok
