Ghee különleges szerepet játszik az ayurvédikus orvoslásban. Gyógyszer és élelmiszer egyaránt, és az egyik legfontosabb zsír az indiai és pakisztáni konyhában. Az ájurvédában a ghí-t fontos jelentéssel bírják, mint „az élet elixírjét”. Megmagyarázzuk, milyen hatással van Egészség a zsírnak tulajdonítható, függetlenül attól, hogy a ghee egészségesebb-e, mint vaj és hogyan készíthet magának ghí-t.
Mi az a ghee?
Ghee, egyszerűen fogalmazva, az indiai tisztázott forma vaj vagy derített vaj. Hogy elkészüljön, vaj felmelegítik és habját lefejtik - a tiszta zsírt hagyva maga után. Általában vaj tehénből tej erre a célra használják, de a kecskék, juhok, tevék vagy elefántok teje is lehetséges alap. Ghee sárgásfehér színű. A íz az előállítás módjától függ. A hagyományos indiai Desi módszerben például a már enyhén savas vajat megolvasztják a tűz felett, így a ghee enyhe füstös aromát nyer. Az ayurvedában viszont a ghí-t kizárólag forrázási módszerrel állítják elő, amelyhez a vajat először apró darabokra vágják és lemossák. A vajjal szemben, amely körülbelül 80 százalék zsírt tartalmaz, a ghee szinte kizárólag zsírból áll. A vaj összes többi alkotóeleme, például fehérje, laktóz és a víz, a ghí gyártása során eltávolítják.
A ghí hatása az egészségre
Annak ellenére, hogy a zsírokat általában nem tekintik egészséges ételeknek, a ghee mindenképpen pozitív hatással lehet az egészségre:
- A Ghee a többi olajtól eltérően nem képez szabad gyököket a sejtekben.
- A zsír csökkentheti gyulladás szintje a testben.
- A ghee napi bevitele javulhat koleszterin szintek és vér lipidek, ami pozitív hatással van a szív-és érrendszer.
- Egy tanulmány a tünetek enyhülését is bizonyította pikkelysömör.
- Állatkísérletek során úgy tűnt, hogy a ghee is lassítja a fejlődését rák.
Ghee a száraz szemekért
A száraz szemek, egy meleg fürdővel ellátott szemfürdő segíthet. Ez növeli a zsír mennyiségét a könnyfolyadék, így nem párolog el olyan gyorsan. Így kezelheti a száraz szemet ghível:
- Hőmérővel melegítse fel a ghí-t a víz fürdés pontosan 33 Celsius fokig.
- Tegyen két-három evőkanál zsírt egy szemfürdőbe.
- A nyitott szemeket egymás után körülbelül 10 percig fürdesse.
A kezelés érdekében hetente kétszer ismételje meg a szemfürdőt száraz szemek. Egyébként az ájurvédában is a ghí gyulladáscsökkentő hatása miatt értékelik. Ezért az indiai gyógyászatban a zsíros szemfürdők is ajánlottak szemirritáció.
Ájurvéda: fontosság mint orvosság
Az ájurvédában a ghí régóta fontos gyógymódnak számít. Állítólag sok jótékony hatása van a Egészség, különösen a sejtek, idegek és a bőr. Az indiai egészségügyi tanítások szerint a ghíről többek között azt mondják:
- Méregtelenítse a testet
- Elősegíti az emésztést és az anyagcserét, és segít a székrekedésben
- Meghozza az étvágyat
- A koncentráció elősegítése
- Csökkentse a lázat
- Támogassa a sebgyógyulást és megakadályozza a hegesedést
- Segítség a vérszegénység ellen
- Támogassa az immunrendszert
- Regenerálja a sejteket, fiatalítja és meghosszabbítja az életet
Ezenkívül állítólag ghí egyensúly az ayurvédában ismert három létfontosságú erő, a vata, a pitta és a kapha, és táplálékkal látják el a test szöveteit.
Ghé alkalmazása az ayurvedában
Az indiai gyógyító művészetben a ghee-t mind belsőleg, mind külsőleg használják. Ezért nem csak az ájurvédában használják főzés a főzés összetevőjeként és sütés, amely állítólag megkönnyíti az étel emészthetőségét. Az ayurvédikus alapjaként is használják kenőcsök valamint a különböző gyógymódok hordozójaként, elősegítve a hatóanyagok bejutását a sejtekbe. A meleg és ghee masszázsokat száraz és irritált kezelésre is használják bőr. Állítólag enyhítik a megfelelő lábmasszázsokat fejfájás és a alvászavarok, valamint opcionálisan nyugtató vagy élénkítő hatású. Ajurvédában terápia, a meleg ghee-t három napos ivókúra formájában is használják a szervezet méregtelenítésére. Erre a célra úgynevezett gyógyszeres ghí-t használnak, amelyet különféle gyógynövényekkel 100 órán át bonyolult eljárás alatt főznek.
Ghee: tápanyagok, kalóriák
Mert olyan anyagok, mint víz, laktóz és a tej a ghee előállítása során a fehérje eltávolításra kerül, a tisztított zsír valójában valamivel magasabbat tartalmaz koncentráció az eredeti vitaminok és a ásványok vajhoz képest. Végső soron minél több tápanyagban gazdag vaj, amelyből a zsír készül, annál egészségesebb a végtermék. A vajhoz hasonlóan a ghee is tartalmaz vitaminok A, D, E és K, valamint nátrium, kalcium, magnézium, foszfor és a vasaló. A benne található vajsavat bélproblémák esetén jónak tartják. Egészséges hatása ellenére fontos megjegyezni, hogy a ghí olyan zsír, amely nagyjából egyenértékű más zsírokkal kalória - 900 kilokalória körül a ghee aligha nevezhető karcsúsító szernek. Ezért nem egyszerűen a normál táplálék mellett kell fogyasztani, hanem más zsírokat is helyettesítenie kell.
Esszenciális zsírsavak ghíben
Ghee többnyire telített zsírsavak, amelyek gyakran gyaníthatóan negatív hatással vannak koleszterin szintek. A ghí egészséges hatásai, és különösen annak koleszterincsökkentő hatása ellentmond annak az általános feltételezésnek, hogy nagyobb mennyiségű telített zsírsavak károsak. Ez alátámasztja azt az újabb álláspontot, miszerint a telített zsírok egészségesebbek, mint régóta gyanítják.
Ghee és vaj összehasonlítva
A ghee, vagy inkább a derített vaj korábban nagyon népszerű volt sütőzsírként - manapság az iparilag előállított terméket ritkán használják a konyhában. Mégis számos előnyt kínál a vajjal szemben:
- Alacsony többszörösen telítetlen tartalmának köszönhetően zsírsavakamelynek melegítésével a káros transzzsírok képződhetnek, a ghee nagyon alkalmas sütésre és rántásra - a vajjal ellentétben. Ez nemcsak a serpenyőbe fröccsen, hanem a benne lévő fehérjét is égések elég gyorsan.
- Ha a ghee légmentesen és szárazon tárolódik, alacsony víztartalma miatt is nagyon hosszú eltarthatósági idő - még akkor is, ha nem hűtőszekrényben tárolják. A vajat viszont mindig hűtőszekrényben kell tartani, különben gyorsan avas lesz.
- Mivel a ghí gyártása eltávolítja a laktóz a vajból a zsír laktózmentes, és az emberek is fogyaszthatják laktóz intolerancia.
- Az ájurvédában a ghee-t is előnyben részesítik a módosítatlan vaj helyett, mert azt könnyebben emészthetőnek tartják.
Tárolás és eltarthatóság
A Ghee-t nem feltétlenül kell hűtőszekrényben tárolni, de ez meghosszabbítja eltarthatóságát. Szobahőmérsékleten a ghee körülbelül kilenc hónapig, a hűtőszekrényben körülbelül 15 hónapig tart. Ideális esetben a ghee-t mindig tiszta kanállal távolítsa el a szennyeződés elkerülése érdekében. Ha a zsír avas szagú, nem szabad tovább használni.
Tippek a ghee vásárlásához
Ghee vásárlásakor a minőségre kell figyelni - mert minél jobb minőségű vajból készül, annál egészségesebb lesz a ghee. Ezért mindenképpen vásároljon ökológiai termelésű vajból készült ghí-t, ideális esetben szabadon tartott vagy legelőn tartott tehenekből. Az ájurvédában csak gyógyhatású ghí-t használnak gyógyító célokra. A vegánok számára egyébként van zöldséges ghee (vanaspati), amelyet vásárolni lehet Egészség élelmiszerbolt - itt azonban óvatosság szükséges a transz-zsírok képződésével kapcsolatban savak. Egy másik vegán alternatíva, bár kissé eltér ettől íz, Nem kókuszolaj, amely nagyon melegíthető transz-zsírok képződése nélkül.
Készítse el saját ghíjét
Ghee-t is nagyon könnyű elkészíteni. Függetlenül attól, hogy édes vagy tejfölös vajat használ alapként, kezdetben nincs különbség a ghí minőségében. Az édes tejszínvajnak azonban az az előnye, hogy kevesebb pelyhesít. Mindenesetre ajánlott sótlan vajat használni. A ghee előállításához körülbelül egy órát kell engedélyezni főzés idő egy kilogramm vajra. Minél alaposabban készül a ghee, annál jobb az eredmény.
Recept: Hogyan készítsd el magad a ghee-t
- Lassan melegítse a vajat egy fazékban fedél nélkül, lassú tűzön, amíg finoman meg nem párolódik. Ne keverje a folyamatot.
- Sima a tej fehérjehab, amely réses kanállal képződik a felszínen.
- Addig ismételjük, amíg több hab nem képződik, és az edényben lévő keverék aranyszínű és elég tiszta lesz.
- Öntse a keveréket egy finom szitán, kávé szűrő vagy ruha.
- Töltse a kész ghí-t szorosan lezárható edénybe, lehetőleg üvegbe vagy agyagba, és hagyja kihűlni.
Más receptek szerint a vajat röviden fel kell forraltatni, miután az alaposan megolvadt, vagy nem szabad lefejteni a habot, hanem az egészet leszűrni. tömeg egy ruhán keresztül. Csak próbáld ki, melyik készítménnyel szereted a ghee-t a legjobban.
