A tápanyagban gazdag tepsibab Arizonából és Mexikó északi részéből származott, ahol Kr. E. Harmadik évezred óta ismeretes. A tápanyagban gazdag hüvelyeseket hazánkban levesek alapjaként és zöldségként használják.
Ezt kell tudnia a tepsi babról.
A tápanyagokban gazdag tepsi bab Arizonában és Mexikó északi részén honos. Az egészséges hüvelyesek egyik változata. A hüvelyes bab (Phaseolus acutifolius) a hüvelyesek egyike. Mivel szárazságnak ellenálló növényről van szó, ma főleg az alacsony csapadékmennyiségű afrikai területeken termesztik. Ott táplálékként és takarmányként, valamint erózióvédelemként szolgál. A növények nő körülbelül 30 centiméteres magasságig és akár két méter hosszú hajtásmászó hajtások. A virágzatnak legfeljebb öt fehér vagy világos lila virága van, amelyekből az önmegtermékenyítés után tíz centiméter hosszú hüvelyek jelennek meg, öt-hét maggal, a tényleges babgal. Erős napsütésben a virágok bezárulnak, és csak estig nyílnak ki. A babot általában az esős évszak kezdetén vetik, hogy a gyorsan növő hajtások számára előnyös legyen a nedvesség. Egyes termelők nem vetnek a nedves időszak végéig, mert a talajban ekkor elegendő mennyiségű nedvesség van. Csírázás után a szemes bab kevéssé igényel víz, bár mesterséges öntözéssel lényegesen többet hoznak. Ebben az esetben a növény hektáronként akár 20 decitont is hoz, míg a nagyon száraz régiókban csak öt. A gazdák szinte egész évben betakarítják a zöld hüvelyeket, amint az elsők elérik a szükséges méretet. A bab maga a fajtától függően fehér, rózsaszín, barna vagy sötétlila, néha foltos. A fehér típusok íz édes és megfelelő ételekben használják. Minél sötétebb a bab színe, annál inkább elhalványul az édesség és átadja a földes ízt. A Közép-Amerikában és Afrikában ismert fűszerekkel mindig lehet vonzó ételeket készíteni. Sokan a takarmánybab jövőjét inkább takarmány- és szalmaforrásként tekintik, kevésbé emberi táplálékként. Kiváló minőségű összetevőinek és jóllakottsági tényezőjének köszönhetően azonban nagy potenciállal rendelkezik az ember részévé válásáért diéta is. Különösen a gazdaságilag gyenge országokban a hüvelyes nem igényes jellege miatt fontos élelmiszer.
Az egészség fontossága
A csésze bab nemcsak nagyon tápláló, hanem egészséges is. Ezt a lakók már az eredeti termesztési területeken bebizonyították. Az indiánoknak nagyszerű volt kitartás és fizikai állóképesség. Főleg abból táplálkoztak, amit a talaj kínált nekik: zöldségekkel, babgal, gyümölcsökkel és esetenként bivalyhússal. A magas aránya szénhidrátok a szemes babban gyorsan és fenntarthatóan telítődik, míg a bőséges fehérjék izomépítésre szolgálnak. Ezenkívül a fehérje általában fontos energiaszolgáltató. Bár sokan kerüljük a babos ételeket puffadásos hatásuk miatt, ennek ellenére időnként igénybe kell venniük őket az értékes összetevők kedvéért. Fontos azonban, hogy elfogyasszunk eleget, ha fogyasztjuk őket, mivel általában a hüvelyesek és különösen a szemes bab kevés víz. A bab alacsony zsírtartalma szinte mindig előnyt jelent. Ennek ellenére ez a fajta bab nem alkalmas fogyásra, mert elég sokat tartalmaz kalória. A bab nemcsak az embernek kedvez Egészség, de a talajnak is kedveznek. Kötni képesek nitrogén ami elősegíti a termékenységet és lehetővé teszi a gazdák számára, hogy további (mesterséges) műtrágyák nélkül végezzék el. A növények természetessége ismét az embert szolgálja Egészség.
Összetevők és tápértékek
A tepsi bab kalóriatartalma, 380 mag 100 gramm magra vonatkoztatva, meglehetősen magas, és ezáltal sok figuratudatú embert elriasztja attól, hogy megegye. Másrészt sok fehérjét tartalmaz: a nyersfehérje-tartalom 25 százalék. A mindössze másfél százalékos alacsony zsírtartalom is kellemes. Másrészt, mint minden impulzusnál, sok van szénhidrátok; a tepsi bab esetében ez 65 százalék körül van. Ennek azonban három és öt százaléka nyersrost, ami jót tesz a beleknek. A magas komponens ásványok három-öt százalékkal és elég sok vitaminok a babra is rendkívül jó.
Intolerancia és allergia
Mint a legtöbb hüvelyes, a szemes babnak is puffadásos hatása van. Ezért érzékeny emberek emésztőrendszer kerülniük kell őket. Ezen túlmenően ott van a mérgező lektinek tartalma, amelyek minden hüvelyesben találhatók. A lektinek fehérjék amelyek kötést alkotnak bizonyosakkal szénhidrátok és elhelyezhető a falon vékonybél. A legrosszabb esetben porózussá válik, és a méreganyagok bejutnak a véráramba. Mivel azonban a lektinek nagyrészt 75 Celsius fok feletti hőmérsékleten pusztulnak el, a főtt bab esetében nincs nagy kockázat. Azonban a nagyon érzékeny betegeknek vagy a sérült bélfalaknak kerülniük kell a szemes babot.
Vásárlási és konyhai tippek
Hazánkban a szemes bab szinte kizárólag szárítva vagy konzerven kapható; a friss hüvelyesek Közép-Európában nem kaphatók. Külföldről azonban az érdeklődő megszerezheti és legalább csírázhatja a magokat. A származási országok száraz és nagyon meleg éghajlati viszonyokkal rendelkező üvegházban jól fejlődnek. Akinek van friss friss babja, az megeheti a hüvelyeket is: zöldnek kell lenniük, és az édes borsóéval ellentétben azokat előzetesen meg kell főzni. Aztán ízletes zöldséget készítenek. Konzervgyümölcsnél nincs szükség áztatásra, amely a szárított bab esetében elengedhetetlen. Ezt a legjobb éjszakán át egy edényben megtenni víz, amelynek a babot teljesen és néhány centiméterrel arrébb kell fednie. Ezt követően a tepsibabot friss vízben vagy zöldséglevesben megfőzzük, majd levessé vagy zöldséggé főzzük. A konzerv termék szinte bármilyen ideig eltartható; a szárított babot hűvös, száraz helyen és szorosan lezárt edényben kell tartani, hogy több hónapig fogyaszthatók legyenek.
Előkészítési tippek
Noha hazánkban a szemes bab kevéssé ismert, sokak számára egészséges és érdekes alternatívát jelentenek a többi hüvelyes növényekkel szemben. Ez elsősorban az egyes magtípusok eltérő ízének köszönhető. Mindegyik alkalmas leves, zöldség vagy (főtt) saláta feldolgozására. Kevésbé ismert a pépes babból készült püré. Hasonlóan készül, mint a burgonyából, de teljesen más íz. Fehér magokból édes irányba halad, ezért nagyon jó íze van vadaknak vagy akár baromfinak. Friss gyümölcsökkel még egy divatos desszert is készül. Chili con carne esetében a sötét magok nagyon alkalmasak. Az enyhén földes íz különleges fogást kölcsönöz az ételnek.
