A parmezán Olaszország egyik export slágere. Nem csoda, mert a nemzetközileg népszerű olasz konyhát nehéz elképzelni parmezán nélkül. A fűszeres-aromás kemény sajt a ropogós sókristályokkal remekül ízlik tészta, pizza, pesto és rukkola saláta, vagy egyszerűen önmagában egy pohár vörösbor mellett. De a parmezán nemcsak finom, hanem tápanyagokban is gazdag. Tudjon meg mindent, amit tudnia kell a parmezánról - hányat kalória ez a sajt tartalmazza, megengedett-e a parmezán terhesség és milyen hatással van rá vér nyomás.
A parmezán egészséges?
Magas tápanyagtartalma miatt sűrűség, A parmezánt általában egészségesnek tekintik. A parmezán sajt a következő tápértékeket kínálja:
- A parmezán 1.2 gramm kalcium 100 grammra - ez jó csontok és a fogak, valamint a megelőzés csontritkulás.
- Magas tartalma vitamin A D is elősegíti a kalcium a csontok, így a parmezán különösen jó kalciumforrás.
- A parmezán alacsony koleszterin, de fehérjében gazdag.
- Szintén bőséges vasaló, cink, kálium és az ásványi anyag foszfát.
Mérsékelten egészséges
A tápanyagok sokasága ellenére a parmezán sajtot csak mértékkel szabad élvezni: Naponta legfeljebb 30 gramm ajánlott. Ennek oka, hogy a sós sajt elég magas nátrium, amely - hosszú távon nagy mennyiségben véve - növekszik vér nyomás. Azonban a ásványok kalcium és a kálium a parmezán tartalmazhat pozitívan ellensúlyozni ezt a hatást. A parmezán 32–35% zsírtartalmú, félzsíros sajt. Ugyanakkor meglehetősen magas a telítettek aránya zsírsavak, amelyet inkább kis mennyiségben kell fogyasztani. A parmezán zsírtartalmától függően mintegy 390–465 kilokalória / 100 gramm. Egészséges vagy egészségtelen?
A parmezán csökkenti a vérnyomást
Egy 2012-es olasz tanulmány megmutatta, hogy a parmezán és a nagyon hasonló Grana Padano sajt alacsonyabb vér nyomás. A közepesen érett, körülbelül kilenc és 12 hónapos Grana Padano érte el a legnagyobb sikert. Ez a sajt tartalmaz egy magas koncentráció bizonyos tripeptidek közül, amelyeknek ugyanaz az ACE-gátló hatása volt, mint az a vérnyomás- csökkentő gyógyszer. A vizsgálatban résztvevők nyolc héten keresztül napi 30 gramm Grana Padanót ettek.
Az intolerancia (nem) probléma
Emberek laktóz az intolerancia nem kell parmezán nélkül. A hosszú érlelési folyamat miatt 100 gramm parmezán csak körülbelül 0.06 gramm laktóz. A sajtot ezért figyelembe kell venni laktóz-ingyenes. A parmezán tabu azonban hisztamin intolerancia. Mint minden régen érlelt sajt, sok mindent tartalmaz hisztamin és ezért nem szerepelhet a hisztamin intolerancia.
Parmezán terhesség alatt
Általában azt javasoljuk, hogy a terhes nők legyenek óvatosak a nyersekkel tej sajtok: Ezek a sajtok tartalmazhatnak listeriák baktériumok, amely veszélyes lehet a születendő gyermekre. A parmezán nyers tej sajt, de még mindig biztonságosnak tartják terhesség. Óta tej gyártása során erősen felmelegszik és hosszú ideig érlelődik, a parmezán már nem tartalmaz listeriák baktériumok. Ugyanez vonatkozik egyébként a Grana Padanóra és sok más, hosszú érlelésű kemény sajtra. Mivel a listeriák baktériumok Ennek ellenére a héjon megtelepedhet, a terhes nőknek meg kell tenniük az elővigyázatosságot, hogy levágják és alaposan megmossák a kezüket. Kerülniük kell a reszelt sajtot is, mivel a feldolgozás során a listeria higiéniai hiányosságok miatt kerülhet a sajtra.
Parmezánpótló: vegetáriánus és vegán
A parmezán állati oltót tartalmaz, ezért nem vegetáriánus. Ennek ellenére azok, akik nem akarják feladni a íz hasonló kemény sajtokhoz folyamodhat mikrobiális oltóval, azaz termesztett penészgombákkal. A vegánok számára a tehéntejterméknek is vannak alternatívái, amelyek tisztán növényi eredetűek és abból készülnek am.
Parmezán tárolása
A parmezán sajt a hűtőszekrényben tartható a legjobban. Viaszolt vagy zsírmentes papírba, konyhai tekercsbe vagy vékony edénytörölközőbe csomagolva több hétig lélegezhet. Vákuumcsomagolásban akár több hónapig is tárolható. A fólia azonban nem ajánlott, mivel a sajt könnyen izzad és penészedik benne. A parmezán jól fagyasztható. A reszelt fagyasztott parmezán közvetlenül a fagyasztóból használható, mivel alacsony szintje miatt nem fagy meg teljesen víz tartalom. Ha apró parmezán darabokat fagyaszt le, szükség esetén részletekben kiolvaszthatja és azonnal feldolgozhatja. A kiolvasztott sajtot azonban nem szabad újra fagyasztani.
Penész parmezánon - mit kell tenni?
Dobja el a parmezánt egy penészes folttal, vagy vágja le az érintett darabot? Itt különböznek a vélemények. A penész tovább terjedhetett, mint amit szabad szemmel láthat. Mivel a penész egy Egészség veszély esetén legalább levágja az érintett terület nagy részét, és ha kétségei vannak, inkább dobja el az egész parmezánt. A zsákból származó penészes parmezánt teljesen meg kell semmisíteni. A reszelt sajt egyébként könnyebben formálódik, és gyorsan elveszíti az ízét. Tehát jobb, ha vesz egy darab parmezánt, és csak közvetlenül használat előtt reszelje le!
Mi teszi az eredetit
Körülbelül 800 éve a parmezánt szinte ugyanúgy állítják elő. Az olasz specialitás előállításához szigorú feltételek vonatkoznak, amelyek betartását szigorúan ellenőrzik. Kizárólag Olaszország bizonyos tartományaiban működő sajtüzemekben szabad parmezánt előállítani. Tilos az adalékanyagok használata és a szilázs etetése. Az eredeti parmezánt legalább tizenkét hónapig kell érlelni; valójában általában 18-24 hónapig öregszik. Ha egy sajt minőségi pecsétet kap, akkor az „Parmezán” vagy az „Parmigiano Reggiano” olasz elnevezést viselheti. A jó parmezán nemcsak a csemegeüzletekben kapható. Sok szupermarketben és diszkontban is visznek viszonylag alacsony áron eredeti parmezánt. Érdemes azonban alaposan megnéznie, mert a parmezán utánzatot gyakran hasonló hangzású néven árusítják.
Parmezán és Grana Padano
A parmezánnal gyakran összetévesztik a nagyon hasonló Grana Padanót. Ez a sajtfajta szintén olasz specialitás, védjegyes névvel. A Grana Padanót Észak-Olaszország nagy részén gyártják, és kevésbé szigorú takarmány-követelmények vonatkoznak rá. Ennek eredményeként változatosabb az íze, és gyakran kissé lágyabb és enyhébb, mivel csak legalább kilenc hónapig kell öregednie. A Grana Padano olcsóbb, mint a parmezán, de nem feltétlenül rosszabb - itt is szigorú minőségi kritériumok érvényesek!
Parmezán recept: rizottó cukkinivel.
A parmezánból sok finom étel készíthető. Például mit szólna egy egészséges cukkini parmezán rizottóhoz? 500 gramm kockára vágott cukkinit dinsztelünk hagyma és 200 gramm rizottó rizst olívaolaj. Fokozatosan adjunk hozzá kb. 750 ml húslevest, folyamatosan kevergetve, hogy a rizs felszívja a folyadékot, mielőtt további adagot adna hozzá. A rizottónak közepes lángon kell párolnia, amíg a rizs még kissé al dente marad. Ezután keverjünk hozzá 50 gramm reszelt parmezán sajtot, és ízesítsük az edényt sóval és bors. Természetesen díszítheti az ételt néhány frissen reszelt parmezánnal - buon appetito!
