Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nem tudta meghatározni a maximális biztonságos napi bevitelt nátrium elégtelen adat miatt.
| A DGE (német táplálkozási társaság) napi 6 g (6,000 mg) étkezési só bevitelét tartja elfogadhatónak. Ez a mennyiség 2,400 mg-nak felel meg nátrium, ami körülbelül négyszerese a nátriumra vonatkozó DGE beviteli ajánlásnak. |
Magas bevitele nátrium - általában kedvezőtlennek tekinthető a magas vérnyomás (magas vérnyomás) És csontritkulás (csontvesztés), és nem jár semmivel Egészség előnyöket. Szempontjából mellékhatások, a magas nátrium-bevitel kritikusabb, mint az alacsony nátrium-bevitel.
Túlzott nátrium bevitel a hagyományos (mainstream) élelmiszereken keresztül, azaz a diéta nagyon magas a nátriumtartalma klorid, nem vezet nak nek mellékhatások egészséges egyéneknél, mert a nátrium felesleges mennyisége kiválasztódik a vizelettel. A LOAEL (legalacsonyabb megfigyelt káros hatás szint) - a legalacsonyabb adag olyan anyag, amelynél mellékhatások - 2.3 g nátrium naponta (ami 5.8 g asztali sónak felel meg). A növekedés vér a nyomást káros hatásként figyelték meg.
A túlzott nátrium-bevitel káros hatásai
A napi 4.6 g nátrium túlzott bevitele fokozott rizikóval jár magas vérnyomás (magas vérnyomás). A növekedés azonban vér nyomást is megfigyeltek olyan mennyiségben, mint 2.3 g nátrium.
Nincs egyértelmű jelzés arról a mennyiségről, amely felett a nátrium vagy az étkezési só növekedni fog vér nyomás. Ebben az összefüggésben a lakosság eltérő sóérzékenységéről is szó esik, azaz egyesek érzékennyebben reagálnak a sóra, mint mások. Sóérzékeny embereknél hipernatrémia (felesleges nátrium) és magas vérnyomás korábban fordulnak elő, míg a kevésbé érzékeny emberek tolerálják a magas nátrium-bevitelt mellékhatások nélkül.
Továbbá egy tartósan megnövekedett nátrium-bevitel is vezet ödémára (víz visszatartás).
Az étkezési só véletlen túladagolása mérgezési tüneteket eredményezett, mint pl hányás csecsemőknél és felnőtteknél egyaránt. Az étkezési só akut toxikus szintje 35–40 g (14–16 g nátriumnak felel meg). Az akut túlzott nátriumfogyasztás káros mellékhatásai közé tartozik a súlyos szomjúság, hányás, motoros izgatottság, remegés akár eszikés szív kudarc rendkívül nagy dózisokban.
A magas nátrium- vagy sóbevitel hosszú távú kockázatai közé tartozik a magas vérnyomás, szív - kudarc (szívelégtelenség), az apoplexia és a miokardiális infarktus fokozott kockázata ( ütés és a szívroham), és a nephrolithiasis fokozott kockázata (vese kövek), csontritkulás (csontvesztés), gyomor karcinóma (gyomor rák) és nyombélfekélyek.
Ellentmondó eredményeket adnak a magas sófogyasztás és a sótartalom előfordulása közötti kapcsolatról szóló tanulmányok bronchiális asztma és az egyének tüneteinek intenzitása. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a magas nátrium-bevitel a bronchiális izmok fokozott összehúzódásához vezet.
A konyhasó magas fogyasztása a feldolgozott hús fogyasztásával kombinálva kiválthatja migrén. Azonban a a cselekvés mechanizmusa még nem ismert.
Egy nemrégiben publikált tanulmány leírja az asztali só megnövekedett fogyasztása és az autoimmun betegségek növekvő aránya közötti lehetséges kapcsolatot immunrendszer megtámadja az egészséges szövetet). Kutatásaik során a kutatók kimutatták, hogy az étkezési só elősegíti az olyan speciális T-helper (TH) sejtek, TH17 sejtek képződését, amelyek részt vesznek az autoimmun betegségek elindításában és fenntartásában. Egereken végzett kísérletek során az autoimmun betegség korai kezdete sclerosis multiplex (MS) magas só alatt történt diéta. Azt, hogy ezek a megállapítások mennyire jelentik az embert, még fel kell tárni.
