A szegény ember ételeinek hírneve továbbra is ragaszkodik hozzá, sőt az övéhez is szag nem túl jó - káposzta. De az egészséges összetevők tartalmát tekintve verhetetlen. Káposzta sőt mondják, hogy véd rák. Mi több, kelkáposzta és társai. most sztárszakácsok éttermeit hódítják meg. Megmondjuk, mennyire egészséges káposzta valójában milyen különféle káposztafélék vannak, és mit kell figyelembe venni vásárláskor és tároláskor.
Mennyire egészséges a káposzta?
Káposzta, ez főleg sok vitaminok mint például C és A, ásványok mint például vasaló, kalcium és a magnézium, kálium egy erősnek szív és az emésztés szempontjából fontos rost. 100 gramm kelkáposzta többet tartalmaz vasaló mint ugyanannyi sertésszelet és majdnem annyi kalcium mint egy pohár tej. Folsav, a B. vitamin fontos a sejtek anyagcseréjéhez, számos káposztában is nagy mennyiségben található meg. Például 100 gramm kelkáposzta borítja a nap majdnem negyedét folsav követelmény. A 19. századig káposztaleveleket tettek rá sebek és a gyomor-bél traktus gyulladásaihoz káposzta levét írták fel. Másodlagos növényi vegyületek a káposzta tartalmaz glükozinolátokat, egy csípős csoportot kén- amelyek korábban ismertek voltak vitamin U. A növények védekeznek mikroorganizmusok ellen, mint pl baktériumok és penészgomba, és ezáltal az embereket is megvédi a betegségektől. A karotinoidok mint például béta-karotin szintén nagy mennyiségben vannak jelen. A növényeket sárga, narancssárga vagy piros színnel látják el. Az emberi szervezetben antioxidánsként hatnak, amelyek úgynevezett gyökfogók. Vagyis megvédik a sejteket a szabad gyököktől, és így megakadályozzák a sejtek öregedését.
A káposzta, mint megelőző intézkedés a vastagbélrák ellen
A káposztafélék fogyasztásával megvédheti magát colorectalis rák. A tudósok ezt elsősorban az úgynevezett indol-3-karbinolnak tulajdonítják. Ennek gyulladáscsökkentő hatása van, és segíti a beleket nyálkahártya regenerálódni. Ezenkívül az indol-3-karbinol csökkenti a sejtmutációk valószínűségét a belekben.
Káposzta okozta puffadás
A káposztafélék egyik kellemetlen jellemzője, hogy okozhatnak puffadás. Ez egy kevéssel megelőzhető kömény mag, amelyet vele együtt főznek. Ha nem tetszik köménymag, használja az őrölt fajtát.
Nitráljuk a káposztában
Ugyanolyan ígéretes, mint a káposzta rák-megelőző összetevők, ez is, mint annyi zöldség, tartalmaz rákkeltő összetevőket: A káposzta sok jó összetevője mellett nitrátot is felhalmoz. Ez keresztül jut be a növénybe nitrogén megtermékenyítés. Az emberi anyagcserében a nitrát nitritté alakul, ami gátolhatja oxigén közlekedés a vér. A fehérje építőköveivel együtt nitrozaminok is képződhetnek, amelyekről feltételezik, hogy rákkeltőek. Ezért érdemes a biotermesztésből származó káposztát választani, amely bizonyítottan kevesebb nitrátot tartalmaz. Az üvegházakban termesztett zöldségek különösen magas nitráttartalmúak lehetnek. Az étkezési só segíthet a nitrit kialakulásában gyomor bizonyos miatt baktériumok. A káposzta helytelen előkészítése vagy gyakori újramelegítése szintén nitritet eredményezhet, amely viszont nitrozaminokat termelhet.
Különböző típusú káposzta
Botanikai szempontból a káposzta a keresztesvirágúak legfontosabb terménye. A termesztés több mint 3,000 éve alatt a vadkáposztából tenyésztéssel és keresztezéssel számos önálló zöldségfaj fejlődött ki, amelyek mind a káposzta családjába tartoznak. Összesen mintegy 40 különböző káposztafaj létezik. Ezek tartalmazzák:
- fehér káposzta
- vöröskáposzta
- Hegyes káposzta
- kelkáposzta
- Kínai káposzta
- Karfiol és a hozzá kapcsolódó brokkoli.
- kelbimbó
- Kelkáposzta
- Karalábé
Még a retek és a retek is távoli rokon.
Vásárlás és tárolás
Annak érdekében, hogy a káposzta jó hatást érjen el, vásárláskor figyeljen a minőségre. A friss darabokat nem szabad túl szárítani. A műanyag fóliába csomagolt káposztát nem szabad megvásárolni, mert a műanyagban sokkal gyorsabban rothad, és íze finom. A kelkáposztát és a kelkáposztát hűvös, száraz helyen kell tárolni, és néhány nap után el kell fogyasztani. A vörös káposzta és a fehér káposzta sokkal hosszabb ideig tart és legfeljebb három hétig tárolható hűtőszekrényben. Idővel azonban minden káposztafajta veszít vitaminok. A káposztalevelek fagyaszthatók is, de előbb meg kell tisztítani és kifehéríteni őket. Ehhez tegye a káposztát sós, enyhén forrásban lévő helyre víz.A rövid után főzés idő, oltás a jégben víz. Előtt fagyasztó, a káposztának meg kell száradnia.
Megakadályozza a káposzta szagát
Valószínűleg a kellemetlen szaga miatt sokan megakadályozzák a káposzta fogyasztását. A szagért felelősek kén vegyületek, amelyek csak során fejlődnek ki főzés. Csak most vannak enzimek tartalmazta a káposzta aktiválódott, amely megosztotta a szacharizáltakat kén molekulák. A káposzta ekkor kezdi kialakítani jellegzetes aromáját. Minél hosszabb a főzés idő, annál több molekulák szabadon engedik. Ha azonban hozzáad néhányat ecet vagy dió a főzéshez jelentősen javíthatja a szag; egyesek citromra esküsznek a fazékban.
