Glutaminsav, annak sók (glutamátok), és glutamin, a glutaminsavval rokon aminosavról már régóta számos média beszámol. A glutaminsav az összes alkotóeleme fehérjék, és annak sók, amelyek számos ételben adalékanyagként szolgálnak, feladata az íz ott.
Mi a glutaminsav?
A glutaminsav, amely nem esszenciális aminosav, az egyik komponense fehérjék. Állatban fehérjék, ez akár 20 százalék is. Növényekben akár 40 százalék. A nem alapvető fontosságú azt jelenti, hogy az emberi test képes glutaminsavat termelni, és hogy nem szükséges táplálékkal ellátni. Ennek előfeltétele, hogy a glutaminsav vegyületet alkothasson (szintetizáljon) másokkal aminosavak a máj, vese, agy és a tüdő. Különösen a nélkülözhetetlennel aminosavak amin és izoleucin. Főleg az emberi test termel glutaminsavat a máj. Ezenkívül a glutaminsav szintetikus úton vagy fermentációval nyerhető baktériumok. A glutamát, a glutaminsav sója paradicsomban, sonkában, sajtban és sok más ételben található. Segítségével baktériumok, szintetikus gyártása glutamát lehetséges.
Funkció, hatás és feladatok
A glutaminsav szükséges bizonyos szövetek élő sejtjeiben a méregtelenítés és az energiaellátás. Részt vesz a test saját fehérjéinek felépítésében. Testünk formálódik glutamin glutaminsavból és fordítva. Glutamin segít továbbítani a jeleket az idegsejtek között, és nyugtatóan hat az idegpályákra. Az eredmény magas szintű koncentráció és a tanulás képesség, valamint az ellenálló képesség és az állóképesség növekedése. A glutaminsav fontos funkciókat tölt be az emberi test növekedésében, valamint az étvágy és a súly szabályozásában. Segít a szintetizálásban is gén építőkockák. A gyakran osztódó vagy megújuló testsejtekben nagy az igény az aminosavra, például a bélfal sejtjeire. Ugyanez igaz a fehérre is vér sejtek (leukociták). Ezért erősítheti a glutaminsav a immunrendszer, ami különösen fontos stresszes helyzetekben. A máj képes a glutaminsavat átalakítani szőlőcukor. Ez hozzájárulhat a vér cukor. Továbbá fontos az aminosav részvétele a glutation képződésében. Ez létfontosságú antioxidáns amely szabad gyökfogóként működik a szövetekben. A glutaminsav hiánya képes vezet nak nek tanulás fogyatékosságok, fáradtság és kimerültség. A túlzott koncentráció különféle tüneteket vált ki azokban az emberekben, akik túlérzékenyek az aminosavra.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális szintek
A glutaminsav szinte az összes fehérjében megtalálható. Ez arra utal, hogy minden fehérjetartalmú étel tartalmaz glutaminsavat. Az E 620 megnevezés alatt a glutaminsav különféle élelmiszerekben található meg. Glutamátjai az E 621 – E 625 jelölések alatt vannak. Németországban az E 621 vált a kényelmi élelmiszerek legfontosabb adalékanyagává. Ennek oka az a fűszeres megjegyzés glutamát ad leveseknek, kolbászoknak, rágcsálnivalóknak és sok más terméknek. Ily módon az élelmiszer-gyártók olyan drága alapanyagokat spórolnak meg maguknak, mint a sajt és mások. Glutaminsav, annak sók és a glutamin számos fontos testfunkció szempontjából fontos. Azonban a feltétel mérsékelt bevitel. Ez azért van, mert vannak aminosavak és azok sarjait, amelyeket az emberi test képes előállítani. Sportolók számára a napi 20 gramm glutamin bevitel biztonságosnak tekinthető. A pontos követelményt a legjobban egy egyéni teszt keretében lehet meghatározni.
Betegségek és rendellenességek
Káros a glutaminsav szabad sóinak nagy mennyisége (glutamátok), mint pl nátrium glutamát, magnézium glutamát és más formák. Mindezek a sók hatásukban közel azonosak, ezért tartoznak a „glutamát” általános cím alá. Ezenkívül az emberi testben túlzott mennyiségű glutaminsav képes vezet a rendellenességek és betegségek fokozott kockázatának. Általános szabály, hogy a glutamát beépül a fehérje építőköveinek láncaiba. Amikor az ember megesz egy darab húst vagy sajtot, az belép a emésztőrendszer egyéb élelmiszer-összetevőkkel együtt. Ennek eredményeként természetes úton választódik ki. Az emberi test képes kezelni, de nem tartalmaz nagy mennyiségű szabad glutamátot olyan kényelmi ételekben, mint a csomagolt levesek és a diétás étrend. kiegészítők.Sok esetben ez a glutamát túlkínálatához vezet. A következmény idegbetegség lehet, mint pl Alzheimer-kór betegség, amely a jelenlegi tudományos eredmények szerint a megzavart glutamátnak köszönhető egyensúly. A glutamát gyanúja az úgynevezett kínai éttermi szindróma okozója is. Fokozott bevitel lehet vezet hőhullámokra, hányinger és a hányás. Mivel a kínai étel sok glutamátot tartalmaz, ezek a tünetek a kínai étterem szindróma alá tartoznak. Glutaminsavat használtak korábban tanulás nehézségek. Ma a kutatások tudják, hogy a szervezetben lévő túlzott mennyiségű glutaminsav képes károsítani az idegsejteket. Ezenkívül sok szakértő addiktív hatást tulajdonít a glutaminsav sójának, amikor belép a vér a nyálkahártyán keresztül és közvetlenül a agy. Ilyen módon azt az érzést keltheti, hogy nem vagy tele. Ez azt jelenti, hogy fenntartja az étvágyat. Ez elhamarkodott táplálékfelvételhez vezethet, amely a súlygyarapodáshoz kapcsolódik. Izzadást is okozhat, magas vérnyomás, szívdobogás és gyomor szomorú. Nagy mennyiségű glutamát képes negatívan befolyásolni az érzékszervi érzékelést és koncentráció több órán át. Ban ben allergia szenvedők, magas koncentráció Az anyag sok esetben epilepsziás rohamokhoz vezet - a legrosszabb esetben az lélegző. A szervezet túlzott glutaminszintje magas májműködéshez vezethet enzimek és okozhat vese kövek.
