pálmaolaj (pálmazsír) ugyanolyan gyakori, mint a műanyag: mosószerekben, kozmetikai termékekben, csokoládé és készételek. De pálmaolaj egészségtelennek tekintik - feldolgozása akár rákkeltő anyagokat is előállíthat. Az olajat pedig etikai és ökológiai szempontból is kritizálják, mert az esőerdők termesztése miatt főként Délkelet-Ázsiában szabadulnak meg - ami súlyos következményekkel jár az emberekre, az állatokra és a környezetre nézve. Itt megtudhatja, milyen hatások vannak pálmaolaj van Egészség, mely termékekben használják és milyen alternatívák vannak a pálmaolaj termékek vásárlásának.
Mi az a pálmaolaj?
A pálmaolaj vagy pálmazsír az olajpálma pépéből kivont növényi olaj. A gyümölcs magjából előállított olajat pálmamagolajnak hívják. Magas karotintartalma miatt az olaj a gyümölcshöz hasonlóan kezdetben narancsvörös színű, de a finomítás során ezt eltávolítják. Ez a további feldolgozás megváltoztatja a íz: míg a nyers pálmaolaj aromája és enyhén édes, a finomított pálmaolaj szinte íztelen. Az olajra nagy az igény az iparban, mert termesztése rendkívül jövedelmező és olcsó. Ezenkívül hőstabil, hosszú eltarthatósági idő és hasonló kókuszolaj, krémes és szobahőmérsékleten kenhető. Ezért hidrogénezett zsírok helyett alkalmazható, és gyakori adalékanyag, különösen a kész ételekben vagy kenhető ételekben. Ezen tulajdonságai miatt a pálmaolaj a legszélesebb körben termesztett növényi olaj a világon.
Pálmaolaj - egészségügyi veszély?
A pálmaolaj semmiképpen sem nevezhető egészségesnek. Az elmúlt években számos orvosi szakértő és fogyasztóvédő figyelmeztetett az olajra, amelyet ma már az összes kész élelmiszer körülbelül fele tartalmaz. A kritika egyik pontja a telítettek magas aránya zsírsavak. Ezeknek negatív hatása lehet vér a zsírszint, különösen LDL koleszterin, ha feleslegben fogyasztják. Orvosi szakértők szerint ez viszont ronthatja a inzulin a szervezetben, és ezáltal növeli a kialakulás kockázatát cukorbetegség. Az érfalak károsodása a telített mennyiség feleslegéből is adódhat zsírsavak. Ennek egyik lehetséges következménye lehet az érrendszer meszesedése, amely elősegíti az olyan súlyos betegségeket, mint a ütés vagy szív támadás.
Telített zsírsavak mérsékelten megengedettek
Telített zsírsavak önmagukban nem egészségesek, de csak mértékkel kell fogyasztani. A Német Táplálkozási Társaság ajánlása szerint ilyen zsíros savak a teljes energiafelvétel legfeljebb hét-tíz százalékát kell kitennie. A döntő tényező tehát nem csak az elfogyasztott termék mennyisége, hanem az is, hogy a telített és többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya savak igaz. Egyébként egyéb okokból is tanácsos nem fogyasztani pálmaolajat nagy mennyiségben. Mert tiszta zsírként a pálmaolaj határozottan nem karcsúsító szer - 100 gramm körülbelül 900 kilokalóriát tartalmaz.
Rákkeltő anyagok pálmaolajban
De a pálmaolajat egészen más okból tartják károsnak: feldolgozása során rákkeltő anyagok keletkezhetnek. A pálmaolaj melegítésével 3-MCPD néven ismert káros anyagok és glicidol-zsírsav-észterek keletkeznek. Ezek a zsírsav-észterek minden finomított (tisztított) növényi olajban előfordulnak, ezért sok ételben vannak jelen. Megtalálhatók például margarinban, dió nugát krémben vagy am szósz. Az összes tisztított étkezési zsír közül a pálmaolaj a legnagyobb glicidol-zsírsav-észter-tartalommal rendelkezik. Az emésztés során a glicidol elválasztható ezektől a rákkeltő anyagnak minősített anyagoktól. Az emésztés során 3-MCPD zsírsav-észterekből képződő MCPD-nek szintén gyanúja merül fel a rák. Állatkísérletek során egy bizonyos felett adag, daganatokat, valamint toxikus hatásokat okozott a máj, vese és herék. Ezért ajánlatos kerülni ennek az anyagnak a bevitelét a diéta ha lehetséges.
A bébiételek veszélyes összetevője?
A bébiételek tartalmazzák a vitatott 3-MCPD és glicidol-zsírsav-észtereket is. De kialakulásukat az anyatej-helyettesítő tápszerek előállítása során jelenleg elkerülhetetlennek tartják. Az anyatej-helyettesítő tápszereknek bizonyos zsírsavmintákat kell tartalmazniuk, hasonlóak a anyatej. Az ehhez szükséges zsírokat meg kell tisztítani, ami a zsírsav-észtereket hozza létre - jelenleg nincs erre lehetőség. Kutatás folyik más gyártási folyamatokban, de jelenleg nincsenek alternatívák. Azonban még nem végeztek vizsgálatokat ezen zsírsav-észterek emberekre, különösen a csecsemőkre gyakorolt hatásairól. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet jelenleg nem feltételez akut állapotot Egészség kockázatát, és javasolja azoknak a szülőknek, akik nem képesek szoptatni gyermeküket anyatej helyettesítők a szokásos módon, mivel ezek a csecsemő számára létfontosságú tápanyagokat biztosítanak. Ezenkívül zsírsav-észterek is vannak jelen anyatej.
Piros pálmaolaj
Minden kritika ellenére állítólag a pálmaolaj különféle pozitív hatásokkal is jár Egészség. Nem az iparilag használt olajról beszélünk, hanem hidegpréselt, finomítatlan pálmaolaj, amely „vörös pálmaolajként” vásárolható meg - ideális esetben bio minőségben. A pálmaolaj natív formájában körülbelül 15-szer annyi karotint (vitamin A) sárgarépaként. Magas szintű vitamin E (különösen tokotrienolok) és koenzim Q10, amelyek mind antioxidánsként hatnak a szabad gyökök elleni küzdelemben, ezért úgy vélik, hogy megakadályozzák őket rák.
Pálmaolaj az ételben
A pálmaolaj-termelés körülbelül kétharmadát kész élelmiszerekben használják fel, ahol a zsírt krémes állaga és hőállósága miatt nagyra értékelik. A növényi zsírt tartalmazó termékek példái lehetnek:
- Készételek, például fagyasztott pizza és zacskós levesek.
- Torta hab
- Csokoládé
- Sütik és rágcsálnivalók
- Margarin
- Kenhető
- Kolbász
- müzli
Kozmetikumok pálmaolajjal és pálmamagolajjal
Az olajat gyakran megtalálják kozmetikum, mert újratöltő hatása van, kisimítja a bőr és helyrehozhatja a sejtkárosodást. Végül is a világszerte előállított pálmaolaj egynegyedét használják fel kozmetikum és mosószerek. A pálmaolajat tartalmazó tipikus kozmetikai termékek a következők:
- Szappan
- Tusfürdő
- Sampon
- Krém és krém
- Szemceruza, szempillaspirál és egyéb kozmetikumok a szem számára
- Ajakrúzs
Ezen kívül mosószereket, gyertyákat és néhány gyógyszert készítenek a növényi zsír segítségével. A pálmaolajat biodízel előállításához és állati takarmányokhoz is használják.
Alternatívák és helyettesítő termékek
A pálmaolaj nélküli termékeket néha egyáltalán nem könnyű megtalálni. Például a zsírra sok dió-nugát készítéséhez van szükség krémek, mert a legtöbb más növényi olaj szobahőmérsékleten folyékony - kivéve kókuszolaj, amelynek azonban erős saját íze van. Ennek ellenére a legtöbb esetben a zsír helyettesíthető. A szappan előállításánál például a marhafaggyú alternatívája lehet a pálmaolaj alternatívája - amely azonban nem alkalmas a vegánok számára. De olívaolaj szappanokban is pótolhatja a pálmaolajat.
Tömítés a fenntarthatóan termesztett pálmaolajhoz
Különböző pecséteket is használnak a fenntartható termesztésből származó pálmaolajat tartalmazó termékek címkézésére. Ezek közül a legismertebb az RSPO-pecsét, de ez nagyon ellentmondásos, mivel a mögöttes minimumszabályok hírnevét az ipar erősen befolyásolja. Ennek ellenére vannak olyan szállítók, akik ökológiailag felelős termesztésből és tisztességes kereskedelemből származó pálmaolajat használnak. Erről információkat nyújtanak a különböző környezetvédelmi szervezetek.
Tippek pálmaolaj nélküli vásárláshoz
Azoknak, akik pálmaolajmentes termékeket akarnak vásárolni, gyakran alaposan meg kell nézniük. 2014 decembere óta a pálmaolajra vonatkozó címkézési követelmények érvényesek, de csak az élelmiszerekre. A zsír gyakran más néven is szerepel az összetevők listájában, például:
- Palmitát
- Tenyér alakú
- Nátrium Palm Kernelate
- Palmitinsav
- Hidrogénezett tenyérgliceridek
Eközben egyre több az online kiskereskedő és a pálmaolaj-mentes termékek listája, valamint a vásárlást megkönnyítő alkalmazások. A legjobb alternatíva azonban az, ha magad készíted friss alapanyagokkal. Egészségügyi szempontból repceolaj vagy akár lenmagolaj előnyösebb ebben a tekintetben, mint a pálmaolaj, mivel ezekben az olajokban magas a többszörösen telítetlen zsírsavtartalom savak.
Az esőerdők erdőirtása
De a pálmaolajat nemcsak a lehetséges egészségügyi kockázatok miatt kritizálják. Évente körülbelül 60 millió tonna pálmaolajat állítanak elő, és ez a tendencia növekszik. Az egyre növekvő kereslet kielégítése és az olajpálmák termesztésének biztosítása érdekében egyre több esőerdőt tisztítanak, különösen Indonéziában és Malajziában. Az erdőirtás a veszélyeztetett állat- és növényfajok élőhelyeinek megsemmisülésével és a üvegházhatású gázok. Ezen túlmenően vannak a föld kisajátításai és az őslakosok kilakoltatása, valamint gyakran katasztrofális munkakörülmények és peszticidek használata a pálmaolaj ültetvényeken.
