Termékek
A finomított pálmaolaj számtalan feldolgozott élelmiszerben található, beleértve a margarint, a kekszet, burgonyaszirom, terjed (pl Nutella), fagylalt és édesség. A pálmákat főleg Malajziában és Indonéziában termesztik. Az éves termelés meghaladja a 50 millió tonnát. Más növényi olajat nem állítanak elő nagyobb mennyiségben.
Szerkezet és tulajdonságok
A pálmaolajat az olajpálma cellulózából nyerik ki, amely a nyugat-afrikai származású pálma család tagja. A nyers pálmaolaj narancssárga és vörös színű (piros pálmaolaj) a benne található karotinoidok miatt. Finomítás után sárgás vagy színtelen lesz. Szobahőmérsékleten félszilárd vagy szilárd, ezért pálmaolaj néven is ismert. A olvadáspont 30 ° C felett van. A pálmaolaj trigliceridjei körülbelül fele telített és fele részben telítetlenek zsírsavak. A pálmaolaj magas palmitinsav-tartalommal rendelkezik (ábra legfeljebb 45%). Szobahőmérsékleten szilárd. További fontos komponensek az olajsav (folyékony), a linolsav (folyékony) és sztearinsav (szilárd). A pálmaolaj természetes antioxidánsokat tartalmaz, például tokoferolokat, tokotrienolokat, koenzim Q10 és a már említett karotinoidok. Az olaj finomítása és frakcionálása különféle termékeket eredményez. A palmolein a folyékony rész, a palm-sztearin pedig a szilárd rész.
hatások
A pálmaolajnak számos előnyös tulajdonsága van. Félszilárd vagy szilárd állagú szobahőmérsékleten („pálmazsír”) szélességeinken. A pálmaolaj puha textúrát és magas stabilitást biztosít a termékeknek. Szagtalan és ízetlen. Ezenkívül ellenáll a hőnek és az oxidációnak, ezért főzéshez, sütéshez, rántáshoz és sütéshez használható.
Alkalmazási területek
- Élelmiszertechnológiában feldolgozott élelmiszerek előállításához.
- Kozmetikumokhoz, testápolási termékekhez és orvostechnikai eszközök.
- A konyhának, mint étolajnak, mint sütőzsírnak.
- Műszaki alkalmazások, pl. Üzemanyag előállítására.
Kritika
A pálmaolaj ökológiai okokból ellentmondásos, és a környezeti csoportok erősen kritizálják. Hatalmas ültetvényeken termesztik monokultúraként. A szükséges területeken értékes esőerdőket tisztítanak és szén dioxid szabadul fel. Ez veszélyezteti a növényeket és az állatokat, és károsítja az éghajlatot. Fenntartható pálmaolaj van a piacon, de nem a szükséges mennyiségben.
