Tippek a bogyós szezonhoz

A nyári időszámítás bogyós időt jelent: az aromás bogyófajták változatos választékkal csábítanak, ugyanolyan jó ízűek, mint a lében vagy a kompótban. Ezenkívül az ugyanolyan egészséges és finom bogyók számos értékes összetevőt tartalmaznak. A legtöbb ember a nyárhoz társítja - az élénk színek és az édes-savanyú, frissítő íz bogyós gyümölcsből. De a bogyós gyümölcs nem csak jó ízű, hanem magas tartalmú is vitaminok és a ásványok, valamint rengeteg rost, amely elősegíti a béltranzitust. Ugyanakkor a bogyóknak sokféle fitokémiai anyaguk van, mint pl flavonoidok és a antocianinok, amelyek vírusellenesek, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és vér nyomásszabályozó hatások.

Bogyók: Záró gyümölcsök és összesített gyümölcsök

Bár sok gyümölcs nevében szerepel a „bogyó” kifejezés, nem mindig felelnek meg a bogyó (gyümölcs) botanikai meghatározásának. A botanikusok záró gyümölcsnek és összesített gyümölcsnek minősítik őket:

• A leggyakoribb bogyók a záró gyümölcsök: teljesen érett állapotukban is zárva maradnak, magjaikat így a pép borítja. Ide tartoznak nemcsak a klasszikus bogyók, mint a ribizli, Áfonya vagy szőlő, de például banán, kivi, datolya, uborka vagy sütőtök is. Mivel az ilyen bogyóknak, mint az utóbbi kettőnek, kemény a külső rétege, páncélozott bogyóknak is nevezik őket.
• Ha a virágnak több van petefészkek, mindegyik bogyószerű gyümölcsöt tartalmaz, a botanikus kollektív bogyóról beszél - egy viszonylag ritka forma, amely magában foglalja például a kermes bogyókat.
• Az eper, a málna vagy a szeder viszont botanikailag nem bogyó, hanem aggregált gyümölcs - pontosabban aggregált dió, ill. Magjaik apró formájában diófélék vagy a kövek nem a bogyó belsejében vannak védve, hanem kívül a gyümölcs testén.
• Bodza vagy boróka a bogyós gyümölcsök szintén nem felelnek meg a nevüknek - az előbbi a csonthéjhoz tartozik, az utóbbi egy örökzöld ciprusfaj kúpja.

A kereskedelemben a különböző gyümölcsfajtákat a „bogyós gyümölcs” kifejezés alá sorolják - botanikailag nem egészen helyes, de hagyományos és a fogyasztók számára érthető. Közösségük a jellemzőik: kicsi és gömbölyű, valamint viszonylag puha és - természetesen - ehető. Így a „növényi bogyós gyümölcsök”, mint például a paradicsom, nem esnek alá, és olyan gyümölcsfajok, mint a eper tartalmazza.

Három fontos szabály a bogyók vásárlásához és tárolásához.

Mivel a bogyók nagyon finomak, fontos, hogy finoman és gyorsan feldolgozzuk őket. Tartsa be a következő szabályokat:

1. Vásárláskor keressen kövér gyümölcsöket és száraz, fényes tálakat, mert a bogyók nagyon érzékenyek a nyomásra és a sérülés után gyorsan penészesednek.
2. Tisztításához a gyümölcsöt csak rövid időre merítse álló helyzetbe víz és azonnal tegyen egy papírtörlőt, hogy kifolyjon, így nem áznak el a vízzel, és nem lesz pépes.
3. A hűtőben a friss bogyós gyümölcsök egy-két napig tartanak.

A bogyókat megfelelően fagyassza le

A bogyók sokféle felhasználásuk mellett, például gyümölcslé, kompót, gyümölcsfagylalt vagy sütemény öntetként, jól fagyaszthatók is. Ugyanakkor értékes vitaminok megmaradtak. Magasságuk miatt azonban víz tartalmúak, olvadás után gyakran pépesek és összetapadnak. Ez elkerülhető, ha különálló rétegekben fagyasztják őket (deszkán vagy fólián egymás mellett szétterítve) kívülről, és csak ezután táskába rakják és megfelelően lefagyasztják. És még akkor is, ha a bogyók felolvasztás után nem olyan ropogósak, mint a betakarítás után: Bizonyos típusú készítményekhez, például gyümölcspüréhez, darához vagy turmixhoz a finom kis gyümölcsök mindig alkalmasak.

A bogyók összetevői és hatása