Termékek
A pektin tiszta anyagként speciális üzletekben, például gyógyszertárakban kapható. Megtalálható számos feldolgozott élelmiszerben, a gélképző cukrokban és a gyógyszeriparban is.
Szerkezet és tulajdonságok
A pektin egy nagy molekulájú poliszacharid tömeg amely nagy arányban tartalmaz D-galakturont savak. Ez egy természetes anyag, amely számos gyümölcsben megtalálható, többek között. Általában citrusfélék héjából vagy almából (alma törkölyből) nyerik. Nagy koncentrációban megtalálható a vörös ribizliben is. Eredetétől függően például alma-pektinnek vagy citrus-pektinnek hívják. Különböző típusok (pektinek) léteznek, eltérő fizikai-kémiai tulajdonságokkal. Szagtalan, fehér, enyhén sárga, enyhén szürke vagy enyhén barna porok léteznek, amelyek oldódnak víz. Az oldat kolloid és opálos, nyálkás íz. Ezzel szemben a pektin oldhatatlan etanol és szerves oldószerek. A pektint pektináz oldhatja fel enzimek. A pektinázokat például gombából nyerik, amelynek szüksége van rájuk a tápanyagok szerves anyagból történő feloldásához.
hatások
A pektin gélesedő, adszorbeáló, víz-kötő, stabilizáló és viszkozitásnövelő tulajdonságok. nem úgy mint zselatin, amely állati eredetű, a pektin növényi eredetű.
Alkalmazási területek
- A háztartásban zselésítő szerként lekvárok előállítására.
- Számos egyéb alkalmazás az élelmiszeriparban.
- Hasmenéses megbetegedések gyógyszereként (kész gyógyszer).
A pektinázok feloldják a pektint, és ellensúlyozzák a zavaros anyagok gélesedését és ülepedését. Szükség van rájuk például a ribizli szirup előállításához, mert a ribizli sok pektint tartalmaz, és palackozás és hűtés után az üvegbe ragadt. A pektinázokat leülepedésgátló és zavartalanító szerként használják a bor, a likőr és a gyümölcslé előállításában is.
Adagolás
Az alkalmazás a terméktől függ. Néhány pektin cukrot és savat igényel a gélesedés sikeréhez.
Tudnivalók
Jó tudni lekvárok és szirupok készítésekor: a gélek nagyon jól:
- Sárgabarack, szeder, ribizli, narancs, szilva, birsalma, alma, aronia.
Jó zselésítés:
- Áfonya, áfonya, málna, szilva, mirabella, őszibarack, kivi.
Gyenge gélképződés:
- Eper, szőlő, bodza, csipkebogyó, körte, meggy.
