A hisztamin sok ételben megtalálható. Különösen magas ételek hisztamin érlelt sajt, szalámi, vörösbor, diófélék, savanyú káposzta és füstölt húsok. Azonban a hisztamin egy élelmiszer tartalma nem mindig ugyanaz. Az érési és fermentációs folyamatok ugyanis növelhetik az élelmiszerekben található hisztamin mennyiségét.
Hisztamin felszabadítók: paradicsom és eper.
A különösen magas hisztamint tartalmazó ételek mellett állítólag léteznek olyan ételek is, amelyek a szervezetben tárolt hisztamin felszabadulását okozzák. Az ilyen ételeket, köztük a paradicsomot és az epret hisztamin felszabadítóknak nevezik. Eddig azonban nem bizonyították bizonyossággal, hogy egyes ételek valóban hatással vannak az emberekre.
Végül a szenvedőknek kerülniük kell az egyéb biogén anyagokat tartalmazó ételeket is aminok. A hisztamin mellett szerotonin, a spermin és a putrescine szintén biogén aminok. Ezeknek az anyagoknak a bevitele olyan tüneteket válthat ki a szervezetben, mint a hisztamin. Bizonyos körülmények között a hisztamin lebomlása is gátolt.
Hisztamin intolerancia: ételkészítés.
Mivel az élelmiszerek hisztamin-tartalma az érési folyamatok miatt növekszik, az ételeket mindig a lehető legfrissebben kell fogyasztani. Az elkészítési módszer nincs hatással a hisztamin tartalmára, mivel a hisztamin hő- és hideg-stabil. Azonban, ha lehetséges, készítse el az ételt maga, akkor az nem tartalmaz rejtett adalékokat. Ne feledje, hogy néhány szenvedő kényelmetlenséget tapasztal forró ételek fogyasztása során, mivel a hő hatására a hisztamin felszabadul.
A folyadékokban található hisztamint a test különösen jól képes felszívni. Éppen ezért az olyan italok, mint a sör vagy a vörösbor, különösen károsak, és ezeket mindenáron el kell kerülni hisztamin intolerancia. Ezenkívül tanácsos kerülni is alkohol, mivel gátolhatja a hisztaminbontó aktivitást enzimek.
Hisztamin-intolerancia: élelmiszerlista.
Bizonyos ételek nem alkalmasak betegek számára hisztamin intolerancia magas hisztamin tartalmuk miatt. A kezelés kezdeti szakaszában ezeket az ételeket mindenáron kerülni kell. Az, hogy az egyes ételeket a későbbi szakaszokban kis mennyiségben újra el lehet-e tolerálni, egyénenként változik.
A következő étellistában összeállítottunk néhány olyan ételt, amelyeket érdemes jobban elkerülni hisztamin intolerancia. A lista azonban nem állítja, hogy teljes. A felsorolt élelmiszerek egy része más biogén anyagot tartalmaz aminok ezt a hisztamin intolerancia esetén is el kell kerülni.
- Hús: szalámi, sonka, füstölt hús.
- Hal: halkonzerv, tenger gyümölcsei, nem frissen kifogott hal, fagyasztott hal félbeszakítva hideg lánc.
- Tejtermékek: érlelt sajtok, laktóz-Mentes tej.
- Zöldségek: paradicsom, spenót, padlizsán, avokádó, savanyú káposzta, savanyú zöldség.
- Gyümölcs: citrusfélék, banán, körte, kivi, papaya, málna, eper, vörös szilva.
- Fehérje
- Búza termékek
- Bab és hüvelyesek
- Édesség: Csokoládé, kakaó, marcipán, nugát, rágcsálnivalók, lekvár.
- Alkohol: vörösbor, bizonyos típusú sörök, pezsgők.
- Italok: fekete és zöld tea, energiaitalok.
- Más: diófélék (különösen a dió és a kesudió), ecet, élesztő, forró fűszerek, gomba.
Hisztamin intolerancia: kompatibilis ételek.
Az, hogy az érintett emberek mely ételeket ehetnek problémamentesen, egyénileg más. Kis javaslatként az alábbiakban felsoroljuk azokat az ételeket, amelyek a hisztamin intolerancia ellenére gyakran jól tolerálhatók.
- Hús és hal: Friss hús és frissen kifogott hal.
- Gyümölcs: alma, sárgadinnye, cseresznye, sárgabarack, Áfonya, áfonya, mangó, licsi, ribizli, őszibarack.
- Zöldségek: hagyma, tök, retek, burgonya, sárgarépa, brokkoli, póréhagyma, cukkini, uborka, zöld saláta, spárga, fokhagyma, kukorica, rebarbara és répa.
- Gabonatermékek: Tönköly, rizs és kukorica tészta, élesztő nélküli rozs kenyér, zabpehely, köles, kukorica és rizsliszt.
- Tejtermékek: túró, joghurt, fiatal sajt, krémsajt.
- Tej helyettesítők: rizstej, zabtej, kókusztej.
