Termékek
A tiszta marcipán és az abból készült termékek többek között élelmiszerboltokban és cukrászdákban kaphatók. A jól ismert marcipántermékek között szerepel a Mozartkugeln, a marcipánból készült figurák (pl. Szerencsés disznó), a svéd hercegnő torta, marcipános burgonya, valamint egyéb marcipánból készült zöldségek és gyümölcsök. A marcipánt is gyakran bevonják csokoládé. A marcipán különféle adalékokat tartalmazhat, mint pl szőlőcukor szirup, szorbit, a invertáz és színezékek.
Termelés
A marcipán a nyers marcipán keveréke tömeg és legfeljebb azonos tömegű cukor (1: 1 arány). A marcipán nyersen tömeg blansírozott / hámozott édességből készül mandula, cukor és víz. A nyers paszta cukortartalma nem haladja meg a 35% -ot. Rózsa víz gyakran adnak hozzá az íz fokozásához. Gyógyszertárakban és drogériákban kapható. A marcipánt saját maga is elkészítheti. Kb. 400 g-os recept:
- 200 g mandula forró forrásban öntsük víz kb. 10 percig állni hagyjuk.
- Hámozza meg a mandula kis késsel, hüvelykujjával és mutatóujjával. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe (1. ábra).
- A mandulát turmixgépben finomra őrölni. A mandulaolaj kezd kibontakozni.
- Egy serpenyőben adjunk 200 g porcukrot és 20 ml rózsavizet az őrölt mandulához.
- Röviden keverjük alacsony lángon. Gyúrjuk a tömeg.
- Tekerje be a kész marcipánt (2. ábra) fóliával és tárolja a hűtőszekrényben.
Felhasználás
Cukrászdához.
Káros hatások
A marcipán sok cukrot tartalmaz, ezért csak kis mennyiségben szabad fogyasztani. A cukor elősegíti a fogszuvasodás.
