Termékek
Az Invertase kereskedelemben tiszta anyagként, egyes országokban étrendként kapható kiegészítés. Az élelmiszerekben természetes termékként vagy adalékanyagként van jelen.
Szerkezet és tulajdonságok
Invertázok vannak enzimek különféle élő organizmusokban található. Élelmiszerekben történő felhasználásra általában élesztőből vonják ki. A méhek invertázt készítenek méz nektártól. Enzimek por vagy folyadék formájában lehetnek jelen.
hatások
Az Invertáz két részre osztja a szacharózt (háztartási cukrot), szőlőcukor (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor). A kapott keveréket invertcukornak nevezzük.
- Szacharóz + víz (H2O) glükóz + fruktóz
ALKALMAZÁSI TERÜLETEK
Az invertázt invertcukor előállítására és cukrászsüteményekhez, például csokoládékhoz és marcipán. A fordított cukor a szacharózzal ellentétben alig kristályosodik és megakadályozza a nemkívánatos kristályosodást. Invertázt is adnak nedvesítőszerként. Másokkal kombinálva emésztőenzimek az étkezés során a gasztrointesztinális kellemetlenségek megelőzésére.
