Tejsav a hidroxikarbonsavak egyike savak. Az anyagcsere fontos termékét képezi.
Mi az a tejsav?
Tejsav (Acidum lacticum) egy szerves sav. A hidroxikarbonsavhoz tartozik savak és így alkánsav. Hidroxi- és karboxicsoportja egyaránt van. Tejsav 2-hidroxi-propánsav vagy 2-hidroxi-propionsav néven is ismert. Az észterek és sók savat laktátoknak nevezzük. Formájában laktátA tejsav fontos metabolikus köztiterméket jelent. Ez elsősorban a tejsavfermentációt és cukor bontás. Az egész világon évente körülbelül 250,000 1780 tonna tejsav termelődik. Ennek nagy részét az élelmiszeriparban használják fel. A tejsavat 1742-ban fedezte fel először Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX) német-svéd vegyész. Izolálta a savanyúságtól tej. 1808-ban a svéd Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) is felfedezte a hús tejsavat. 1856-ban Louis Pasteur (1822-1895) végül felfedezte a tejsavat baktériumok, amely a tejsavfermentáció megértésének kialakulásához vezetett. 1881-től az USA-ban nagy mennyiségű tejsavat állítottak elő. Segítségével baktériumok, azóta nagy mennyiségű tejsav állítható elő.
Funkció, hatás és feladatok
A tejsav kétféle. Különbséget tesznek a dextrotatory és a levorotatory tejsav között. A különbség a két forma között eltérõ elrendezésû atomokból áll, ami szintén különbözõ fizikai tulajdonságokat eredményez. A „rotációs” megnevezés a fizikai fénytulajdonságokra vezet vissza. Ha a tejsavat polarizáló fény alá helyezzük, a fénysugár forgása jobb vagy bal irányban történik. A torzító tejsav (L (+) tejsav) a fiziológiás tejsav nevet is viseli, mert az emberi organizmus könnyen felhasználhatja. Ez az emberi test egyik anyagcsere-hulladéka is. A dektrotoráló tejsav segítségével energia nyerhető az anyagcserén belül. Egy másik funkció a bél védelme nyálkahártya. Ezzel szemben a balkezes tejsav (D (-) - tejsav) megemésztése előtt egy enzim átalakítását igényli. Így az élelemmel elfogyasztott fiziológiás balkezes tejsavat az emberi szervezet nehezen emésztheti meg. A tejsav nincs alapvető fontosságú az ember számára. Ennek és a tejsavtermékeknek azonban van néhány Egészség-promotáló hatások. A torzító tejsav fontos az anyagcseréhez. Többek között biztosítja a vörösben történő energiatermelést vér sejtek, máj és az izmok. Ezenkívül kiindulási anyagként szolgál a szteroidok felépítéséhez, zsírsavak és a szőlőcukor. Ezenkívül a tejsav fontos védelmet jelent az ember számára bélflóra. Biztosítja ezt kórokozók nem terjedhet. A baktériumos tejsav a női hüvelyváladékban is ellátja ezt a feladatot. Ugyanez vonatkozik a bőr, amelynek komponense a tejsav. Emiatt a tejsavat természetes gyógymódként is használják. A dekorotáló tejsavval ellentétben a forgató tejsavat csak energiatermelésre használják. Élelmezésből való átalakulása sokkal lassabb. Ezenkívül lassabb anyagcserét okoz.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Az emberi testben a dektrotoráló tejsav elsősorban a vér, verejték és nyál. Ezenkívül Magyarországon gyártják epe, vese és izomszérum. A szervezetben a tejsav testmozgással és intenzív fizikai megterheléssel képződik. Az izmokban, laktát keletkezik, amely a tejsav sója. Laktátviszont abból állítják elő szőlőcukor (szőlőcukor) ha oxigén nem elérhető. Az orvosok ezt a folyamatot anerob glikolízisnek is nevezik. Az emelkedett laktátszintet bizonyos betegségek kialakulásának jelzésének is tekintik. Ezek közé tartoznak a fertőzések, cukorbetegség mellitusz, agy sérülések és tüdő embólia. A laktát - vagy tejsavérték 0.5 - 2.2 millimól / liter literenként vér a plazmát normálisnak tekintik. A folyadékban a gerincvelő (cerebrospinalis folyadék), a referenciaérték literenként 1.1–2.4 millimól. Az intenzív sport vagy kemény fizikai munka miatt ezek az értékek emelkednek. Ugyanez vonatkozik a metabolikus kisiklásokra a cukorbetegség és súlyos betegségek, mint pl szívelégtelenség. Ha a tejsavértékek túl alacsonyak, ez nem jelent betegségértéket. A tejsavfermentálás szintén népszerű savanyúságot eredményez tej olyan termékek, mint a joghurt, savanyú tej, író és kefir. Ezenkívül a tejsav sokoldalú savanyítószerként szolgál az élelmiszeriparban.
Betegségek és rendellenességek
Az emberi anyagcserére gyakorolt negatív hatások, amelyeket a diéta tartalmazó levorotációs tejsavat egészséges egyéneknél nem jelentettek. Javasoljuk azonban, hogy ne fogyasszon túl sok nem élettani tejsavat. Például fennáll a tejsav veszélye acidózis kockázati csoportokban. Ez egy anyagcserezavar, amelyet a levorotációs tejsav felhalmozódása vált ki. Abban az esetben cukorbetegség or máj kárt okozhat vezet egy már létező súlyosbodásához acidózis. Káros hatások az emberi Egészség néha keringési betegség vagy megemelkedett esetekben is megfigyelhetők húgysav szintek. Ez a kockázat a versenyző sportolóknál is fennáll. A csecsemőknek nem adható balkezes tejsav. Ennek oka még éretlen anyagcseréjük. A dextrotoráló tejsavból álló tejsavtermékek azonban nem jelentenek a Egészség kockázatot jelentenek, és különösen ajánlottnak tekintik őket. Emiatt a dextrotoratív tejsav korlátozások nélkül általánosan elfogadott élelmiszer.
