Néhány, tej az egészséges része diéta, mások számára sokak kiváltója Egészség problémák. Így van tej egészséges vagy sem? Míg a csecsemők a tejetől függenek, a gyermekek és felnőttek számos más ételre támaszkodhatnak. Ennek ellenére sok ember számára tej a mindennapjaik része diéta - reggelire vagy reggelivel kezdve kávé tejjel. De a Egészség a tej jelentősége ellentmondásos. Mi fészer rávilágít arra a kérdésre, hogy a tej elősegíti-e a mi életünket Egészség vagy árt neki.
A kalciumszállító tej
A víz A tejtartalom nagyjából összehasonlítható sok gyümölcs és zöldségével. Adagonként azonban viszonylag több létfontosságú tápanyagot veszünk fel - a szakértők magasabb tápanyagról beszélnek sűrűség. A legismertebb a magas kalcium tej tartalma. Fél liter borítja a nap 70% -át kalcium általános iskolás gyermek követelményei, valamint a serdülők és felnőttek 50-60 százaléka. Kalcium fontos szerepet játszik a csontképződésben. Az ásványi anyag azonban nem feltétlenül akadályozza meg a fokozott csont törékenységet időskorban, mivel a feltétel több oka lehet. A magas kalciumtartalom és a kedvező kalciumtartalom azonbanfoszfát aránya bármely életkorban jótékony hatással van a csontok egészségére.
A tej egyéb tápanyagai
Más ásványok mint például cink és a magnézium tejben is bőségesen vannak. Szempontjából vitaminok, különösen az A- és D-vitamin, valamint a különféle B-vitaminok találhatók. A tej is tartalmaz fehérjék - az úgynevezett tejfehérje. Ennek magas a biológiai értéke. Ez azt jelenti, hogy a diétás fehérjék a tejben hatékonyan átalakulhatnak a szervezet saját fehérjéivé. Az élelmiszerek biológiai értékének legalapvetőbb kritériuma az aminosavak. A lényegesebb aminosavak egy élelmiszer tartalmaz, annál jobb a minősége fehérjék. Óta aminosavak különböző ételek kiegészíthetik egymást, a biológiai érték növelhető az ételek okos kombinációjával. Például a tej és a búzaliszt kombinációja magas biológiai értékkel rendelkezik.
A tejtermékek fajtái
A tej sokféle változatban kapható, mivel különböző módon tovább feldolgozható. Például a tejet melegíthetjük, pasztörizálhatjuk, homogenizálhatjuk, vagy csökkenthetjük zsírtartalmát:
- Nyers tej: A nyerstej haszonállatok kezeletlen teje, amelyet nem hevítettek 40 Celsius fok fölé. Németországban a nyerstejet csak szigorú higiéniai feltételek mellett szabad közvetlenül a gazdaságból értékesíteni. A fertőzés kockázatának minimalizálása érdekében a nyerstejet mindig fel kell forralni fogyasztás előtt.
- Friss tej / pasztőrözött tej: A nyerstej pasztőrözéssel válik friss tejré. Itt a tejet 72–75 Celsius fokig melegítik 15–30 másodpercig. Ez csökkenti a baktériumok számát és növeli az eltarthatóságot. A gyengéd pasztőrözés miatt a friss tej alig veszít értékes összetevőket.
- ESL tej: Ez a tej szinte az összes szupermarket polcán felváltotta a friss tejet, és alig különbözik tőle. Az ESL tejet (angolul: meghosszabbított eltarthatóság, németül: hosszabb eltarthatóság a polcon) vagy rövidebb, de erősebb, mint a friss tejet melegítik, vagy mikrofiltrálják.
- Rendkívül magas hőmérsékletű tej / H-tej: a tejet néhány másodpercig 135-150 Celsius fokig melegítik, ami sterilizálja. A tejet ezután homogenizálják, ami azt jelenti, hogy a tejzsír egyenletesen oszlik el, így a tej nem krémesedik olyan könnyen és könnyebben emészthető. Ennek a kezelési folyamatnak az a hátránya, hogy sok értékes összetevő elvész. A hozzá tartozó tej azonban több hónapig eltartható.
- Sűrített tej: a tejet 85–100 Celsius fokig melegítjük 10–25 percig, hogy elpusztuljon csíra. Ezután negatív nyomás alatt besűrűsödik, ami eltávolítja a víz. Végül még mindig homogenizált.
A tej zsírtartalma
Teljes tej, 1.5 százalékos tej vagy a nagyon sovány változat - a tejpolc előtt elkényeztetik a választás. A tejzsírt elvileg jól tolerálják, mert sok úgynevezett közepes láncú anyagot tartalmaz zsírsavak. Ezenkívül számos bioaktív anyag létezik zsírsavak, amelyek mennyiségét az állatok takarmánya befolyásolja. A szerves tehenek, amelyek gyakran több friss füvet esznek, körülbelül háromszor több konjugált linolsavat (CLA) eredményeznek, mint a hagyományos tejben találhatók a kutatások szerint. A szupermarketben általában a tej következő zsírtartalma közül választhat:
- A teljes tej legalább 3.5 százalék zsírt tartalmaz.
- Az alacsony zsírtartalmú tej zsírtartalma 1.5 és 1.8 százalék közötti zsírtartalom.
- A sovány tej vagy a fölözött tej legfeljebb 0.5 százalék zsírt tartalmaz.
Zsírtartalma szerint az alacsonyabb zsírtartalmú tej kevesebb kalória, ami gyakran fontos a vásárlási döntés szempontjából. 64. kalória 100 milliliter teljes tejhez viszonyítva itt összehasonlítjuk a sovány tejben lévő 35 kalóriát. A karcsú emberek habozás nélkül használhatják a teljes tejet; azoknak, akik fogyni akarnak, a csökkentett zsírtartalmú változat természetesen megfelelőbb. Itt azonban a zsírban oldódó vitaminok A és D csökken.
A biotej valóban egészségesebb?
A szupermarketben lévő bio tej lényegesen többe kerül, mint a hagyományos tej. Ebből sokan arra következtetnek, hogy nemcsak a tehenek vezet fajnak megfelelőbb élet, de ez a biotej egészségesebb is, mint a normál tej. De valóban így van? A kétféle tej összetevői csak kis mértékben különböznek egymástól. A Newcastle Egyetem átfogó metaanalízise kimutatta, hogy a biotejben nagyobb az omega-3 aránya zsírsavak az ökológiai tejelő tehenek takarmányában a nagyobb arányú fű miatt: Fél liter biotejben az ajánlott napi omega-16 zsírsavmennyiség 3 százaléka van, míg a hagyományos tejben csak 11 százalék. A biotej valamivel többet is tartalmaz vasaló és a vitamin E. Másrészt a hagyományos tej körülbelül 74 százalékkal többet tartalmaz jód mert a tehenek koncentrált takarmánya gazdagodik vele. Végső soron nincs túl nagy minőségi különbség az ökológiai tej és a normál tej között. Noha a tejtípusok összetevőikben kissé eltérnek, a normál tejben nem lehet több peszticid-szermaradványt kimutatni, mint a biotejben. A biotej fogyasztása tehát csak csekély bizonyítható egészségügyi előnnyel jár. Ennek ellenére egy dolog egyértelműen a biotej megvásárlásáról szól: az állatbarát tartásról, amely akkor megéri az árkülönbséget.
Óvakodjon az édességektől „a tej extra adagjával”
Számos olyan élelmiszer, amely állítólag „plusz tejmennyiséget” biztosít, különösen az gyermekek számára, az esetek döntő többségében nem ajánlott. Mert nem számít, hogy a nugát elterjedt-e, csokoládé bár vagy más cukrászda tej tartalmú töltelékkel - magas zsír- vagy cukor itt mindig hozzáadódik a tej előnyeihez. Az ilyen ételeket emiatt nem kell teljesen kizárni a menüből, de semmiképpen sem szabad őket „egészséges étkezésként” értelmezni.
Tehéntej allergia
Tejjel rendelkező emberek allergia kényelmetlenséggel reagáljon a tehéntej bizonyos fehérjeire. Ennek oka az, hogy - mint minden allergia esetén - az immunrendszer a valójában ártalmatlan anyagot idegen testként osztályozza, harcol és túlreagál. A panaszok közvetlenül a tej elfogyasztása után vagy késéssel jelentkezhetnek. Jellemző tünetek a bizsergő érzés a száj, a nyálkahártya viszketése és duzzanata és bőr, légszomj és gyomor-bélrendszeri panaszok. An allergia a tehéntej gyakran csecsemőkorban fordul elő - az összes csecsemő körülbelül két-három százaléka érintett. Tej allergia általában az élet első hónapjaiban és gyakran a csecsemő elválasztása után alakul ki. Az érintett gyermekek 90 százaléka azonban iskolai életkorig toleranciát mutat a tejfehérjék ellen. Akik tartósan allergiásak a tehéntejfehérjére, átállhatnak a kecske- és juhtejre, amely például a bioboltokban kapható.
Neurodermatitis és tehéntej
A tehéntej allergia kiválthatja vagy súlyosbíthatja is neurodermitis. Ez azonban nem minden esetben áll fenn; egyéb allergén ételek, például búza, am, hal, diófélék or tojás oka is lehet. Ezért meg kell határozni, hogy mely allergének befolyásolják az bőr betegség, majd a diéta ennek megfelelően kell megváltoztatni.
Laktóz intolerancia (laktóz intolerancia).
Meg kell különböztetni a tejallergiától, a hasonló tünetek ellenére a laktóz intolerancia. Ebben az esetben az érintett személy nem tolerálja laktóz, a tej egy másik összetevője. A felszívódás érdekében laktóz a bélben az illetőnek először le kell bontania. Sok felnőtt már nem termeli az ehhez szükséges enzim elegendő mennyiségét, laktáz, ami okozhat puffadás és a hasmenéstöbbek között a tejtermékek fogyasztásakor. Németországban a felnőttek körülbelül 15 százaléka laktóz-intoleráns. Az ázsiai országokban a tejet szinte csak a gyerekek tolerálják - éppen ezért a tejtermékeket ritkán találják meg a távol-keleti menükben. Azonban, laktóz intolerancia súlyossága változhat. Vannak, akik még mindig tolerálják a tejet kávé jól. Az érlelt sajtot is jól tolerálják, mivel alig tartalmaz laktózt. Egyébként az a tény, hogy néhány felnőtt ember képes előállítani az enzimet laktáz, amely a tej megemésztéséhez szükséges, köszönhető a gén körülbelül 7,500 évvel ezelőtti mutáció.
A tehéntej és a laktóztartalmú tej alternatívái
Ha van egy tehéntej allergia or laktóz intolerancia, könnyedén átválthat a tej alternatíváira. Ezekben a tej komponenseit növényi fehérjékkel és zsírokkal helyettesítik. Az ilyen termékek ennek megfelelően mentesek állati fehérjétől, laktóztól és koleszterin - és ugyanakkor vegán. A tehéntej alternatívái a következők:
- Szójatej
- Gabonatej, például zab- vagy rizstej
- Mandulatej
Ezen túlmenően, a laktóz intolerancia, a szupermarketekben sok laktózmentes termék található, amelyek szintén alternatívák.
Kölcsönhatások gyógyszerekkel
Még az allergia és intolerancia nélküli embereknek is kerülniük kell a tejet. Mégpedig ha például bizonyosakat vesznek antibiotikumok, vasaló készítmények vagy bifoszfonátok csontritkulás kezelés. Itt fennáll annak a lehetősége, hogy a tej vagy tejtermékek korlátozzák a szerek. Ennek oka a tejben található kalcium. Ez gyengén oldódó vegyületeket képezhet a gyomor bizonyos - nem mind - szerek. Ennek eredményeként a szerek kevésbé könnyen felszívódnak a testben, és ennek megfelelően nem tudják kifejleszteni teljes hatásukat. Javasoljuk, hogy a tejet csak két óránként szabad inni a gyógyszer bevétele után. Megfelelő utasítások találhatók a csomagolólapokon is, amelyeket mindenképpen be kell tartani.
Tej: egészséges vagy egészségtelen?
Különböző vélemények vannak abban a kérdésben, hogy a tej hasznos-e vagy káros-e az egészségre, csakúgy, mint a tudósok véleménye. A tejkritikusok szerint a tejfogyasztás növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, cukorbetegség és a csontritkulás. Idézik a telített zsírsavat savak tejben az oka, ami növekedni fog koleszterin szintet, és ezáltal szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Nyilvánvaló, hogy a rendszeres tejfogyasztás nem akadályozhatja meg csontritkulás, mert a kalciumhiány mellett más tényezők is szerepet játszanak a betegség kialakulásában. A tanulmányok azonban most azt állítják, hogy megállapították, hogy a tej valóban elősegíti az oszteoporózis kockázatát. A Max Rubner Intézet azonban nem lát összefüggést a tejfogyasztás és az oszteoporózis között. A tej, a tejtermékek és azok összetevőinek táplálkozási értékelésében az intézet továbbá azt írja, hogy a tej és a tejtermékek még fokozott fogyasztása sem kapcsolódik a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához, magas vérnyomás és a ütés. Épp ellenkezőleg - a tej még csökkenti is ezeknek a betegségeknek a kockázatát. Ezek az állítások azonban csak az alacsony zsírtartalmú tejre és tejtermékekre vonatkoznak.
Tej, tejtermékek és a rák kockázata
Nagyon valószínűnek tartják, hogy azok a férfiak, akik több mint 1.2 liter tejet vagy több mint 100 gramm tejet fogyasztanak kemény sajt mint például a parmezán naponta fokozott kockázattal szembesül prosztata rák. A nők esetében más a helyzet: egy metaanalízis bizonyítékot szolgáltatott arra vonatkozóan, hogy a tejtermékek jelentősen csökkenthetik annak kockázatát emlőrák. Másrészt vannak olyan tanulmányok is, amelyek arra utalnak, hogy a tejben található laktóz igen vezet nagyobb kockázatnak petefészekrák nőknél. Ezt azonban nem erősítették meg bizonyossággal. Továbbá a német táplálkozási társaság (DGE) és a világ szerint Rák A Research Fund International (WCRF), a tej és a tejtermékek csökkentik a vastagbél rák. Tanulmányok szerint ez a pozitív hatás napi 200 milliliter tejből származik, és a kalciumnak köszönhető.
Mennyi tej egészséges?
A DGE szerint 200–250 gramm tej és joghurt egy nap ajánlott. Ehhez adjon 50-60 gramm sajtot, vagy körülbelül 190-XNUMX szeletet. Az alacsony zsírtartalmú termékek itt előnyösebbek, hogy a napi zsírbevitel alacsony maradjon. A tej és tejtermékek átlagos napi fogyasztása azonban Németországban csak XNUMX gramm naponta. Emellett a DGE ajánlása - csakúgy, mint általában a tej témájával kapcsolatos tudományos helyzet - ellentmondásos.
