Likopin a bioszintézis központi anyagát képviseli karotinoidok. Ciklizáció, hidroxilezés és további funkcionalizálás révén likopin átalakítható minden másra karotinoidok. Mint a legtöbb karotinoidok, likopin több mint antioxidáns tulajdonságait. A szabad gyökök, különösen a peroxilgyökök - a peroxinitrit - és a szingulettek még leghatékonyabb természetes eltávolítóját képviseli. oxigén. A reaktív deaktiválására oxigén vegyületek - „kioltási” eljárás - a likopin sebességi állandója nagyobb, mint béta-karotin szintén E-vitamin. Ezenkívül a karotin hatékonyabban megőrzi a sejteket és a sejtkomponenseket az által okozott oxidatív változásoktól hidrogén peroxid és nitrogén dioxid, mint béta-karotin. Erős lipofil jellege ellenére a likopin mind a lipofil, mind a hidrofil rekeszekre és szervekre gyakorolhatja védőhatásait. Annak érdekében, hogy hatékony legyen antioxidáns vizes környezetben a likopin megköveteli fehérjék mint szállító közeg. A fehérje hidrofób régióihoz vagy a lipoproteinek lipidkomponenseihez kötődve a karotinoid stabilizálódik, szállul, rögzül és így fenntartja funkcionalitását a vizes közegben. Végül amellett, hogy lipidek, különösen többszörösen telítetlen zsírsavak és a koleszterin, a likopin is megvédheti fehérjék, enzimek, nukleinsavak, szénhidrátok valamint az oxidatív károsodásokból származó DNS. A sejtmembránok alapvető összetevőjeként a likopin befolyásolja vastagságukat, erő, folyékonyság, permeabilitás és hatékonyság. A karotin még viszonylag alacsony koncentrációban is gátat képez a szabad gyökökkel szemben, és megvédi a foszfolipidek biomembránok radikális támadásból származnak. Nagyobb koncentrációkban azonban a likopin önmagában is radikálissá válhat, és ennek ellenkező hatása lehet. Ebben az esetben a likopin oxidatív hasítási termékei, különösen az epoxidok és az apokarotinoidok, felhalmozódnak. Ezek lehet vezet az oxidatív változásokhoz a sejt membrán és a sejtkomponensek, különösen a celluláris DNS, és ezáltal oxidatív feszültség. Ezenkívül a likopin reakciótermékek magas szintje növeli a sejtmembránok permeabilitását (permeabilitását), megzavarva a membrán integritását és növelve a szennyező anyagok permeabilitását.
Likopin és betegség
Likopin és daganatos betegségek Számos epidemiológiai vizsgálat segítségével asszociációkat hoztak létre a diéta alacsony a gyümölcs- és zöldségfélék mennyisége, valamint a daganatos betegségek. Ennek megfelelően a karotinoidoknak, különösen a likopinnak vélhetően potenciális védőhatásuk van a következőkkel kapcsolatban daganatos betegségek. A likopin rákellenes tulajdonságait a karcinogenezis (tumorgenezis) mindhárom szakaszában fejti ki.
- Kezdeti szakasz - A antioxidáns A likopin képes megszabadítani a szabad gyököket, és ezáltal megakadályozni az oxidatív sejt- és DNS-károsodást.
- Előléptetési fázis - a likopin serkenti a sejtek közötti kommunikációt réscsomópontokon keresztül - sejt-sejt csatornákon keresztül - lehetővé téve az egészséges sejtek számára a rák előtti sejtek növekedésének ellenőrzését
- Progressziós fázis - a likopin gátolja a tumorsejtek szaporodását és differenciálódását.
1999-ben Giovannucci összefoglalta a likopinnal és a daganatos betegségek. E tanulmányok többsége fordított összefüggést talált a paradicsomfogyasztás vagy a likopin szérumszint és a tumor kockázat között. A likopin kemopreventív hatásáról egyértelmű bizonyíték áll rendelkezésre, főleg gyomor-, tüdő és a prosztata rák. A védőhatás kevésbé kifejezett a hasnyálmirigy, a nyaki, a nyelőcső, az orális és a colorectalis karcinómák, valamint a emlőrák. Tüdő rák Hawaii államban végzett vizsgálatok arra a következtetésre jutottak, hogy a paradicsom nagyobb fogyasztása a tüdő a rák jelentősen megnövelte a túlélést. Más amerikai kohorsz vizsgálatok védő hatást találtak a tüdő tekintetében rák csak a likopinra és béta-karotin. Nem találtak asszociációt más karotinoidokkal kapcsolatban. A vastagbélrák Néhány esettanulmányos tanulmány kimutatta, hogy a likopinban gazdag ételek fokozott bevitele csaknem 60% -kal csökkentette a vastagbélrák kockázatát. szájüreg, gége és garat.Egy epidemiológiai vizsgálat szerint Kína, a magas paradicsomfogyasztás a szájüregi karcinómák kockázatának mintegy felével jár. Nyelőcsőrák Egy iráni tanulmány statisztikailag szignifikáns 39% -os csökkenésről számolt be nyelőcső rák magas paradicsomfogyasztással, de csak férfiaknál. Nőknél a likopin védő hatását nem találták nyelőcső rák. Prosztata rák Számos tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy szoros összefüggés van a paradicsom vagy a paradicsomtermékek megnövekedett bevitele és a elleni védelem között prosztatarák. A magas szérum likopin szint vagy a magas likopin szöveti koncentráció jelenléte tehát alacsony kialakulásának kockázatához vezet prosztata rák. Egy randomizált, 2. fázisú klinikai vizsgálatban likopinnal igazgatás a teljes prosztata eltávolítás előtt alacsonyabb daganatnövekedés, a koncentráció a prosztata-specifikus antigén - a PSA, a megnagyobbodott prosztata markere - és a connexin 43, a réscsomópontok szabályozó fehérjéjének markánsabb szintézise figyelhető meg. Ezzel szemben két tanulmány nem erősítette meg a likopin kemopreventív hatását a következőkre vonatkozóan prosztatarák. Ezenkívül a likopin védő tulajdonságokkal rendelkezik a hörgőkarcinóma tekintetében. Modell- és állatkísérletek során a likopin elnyomta az endometrium, az emlőmirigy, a tüdő és a prosztatarák sejtek. Bizonyos esetekben apoptózis (programozott sejthalál) indukálható. A likopin rákellenes hatása egyrészt antioxidáns hatásán alapul. A hatékony védekezés ellen sejt membrán és a reaktív által okozott DNS károsodás oxigén gyökök, a karotin gátolja a tumor elősegítését. A likopin gátat szab nemcsak az endogén, hanem az exogén rákkeltőknek is. Így kitisztítja nitrogén dioxid gyökök (NO2-) legalább kétszer olyan hatékonyak, mint a béta-karotin. Másodszor, a likopin képes csökkenteni az IGF-1 aktivitását. Az IGF-1 sejtnövekedési faktorinzulin-szerű növekedési faktor 1 ″ - magas koncentrációban a mell- és prosztatarák kockázati tényezője. Feltételezzük, hogy a likopin beavatkozhat az IGF-1 mitotikus körébe, és ezáltal lelassíthatja a sejtciklust. Ennek során a karotinoid fokozza egy membránhoz kötött fehérje szintézisét, amely visszafogja az IGF-kötő receptor aktivációját. Az IGF-1 továbbra is képes kötődni a receptorhoz, de a jelátviteli kaszkádot már nem tudja elindítani. Más szerzők úgy vélik, hogy a likopin inkább gátolja a sejtciklust azáltal, hogy lefelé szabályozza a ciklin-függő kinázok, a cdk aktivitását. Likopin és kardiovaszkuláris betegség Lipid peroxidáció által kiváltott változások alacsony sűrűség lipoprotein (LDL) oxidált LDL-vé az atherosclerosis kórokozójának tekinthető (érelmeszesedés, az artériák megkeményedése). Mivel a likopin hatékony antioxidáns, megvédheti LDL koleszterin reaktív oxigéngyökök által történő oxidációtól és így gátolják az érelmeszesedés előrehaladását. Egyes tudományos vizsgálatokban különösen a likopin mutatta ki a leghatékonyabb védelmet az összes tesztelt antioxidáns közül a liposzóma modell kémiailag indukált lipidperoxidációja ellen. A megemelkedett szérum likopinszint alacsony ateroszklerózis kockázatával jár. Az antioxidáns funkcionalitás mellett a likopin kardioprotektív tulajdonságai az érfal ateroszklerotikus folyamatainak modulációján alapulnak. Ennek érdekében a likopin csökkenti a tapadás kifejeződését molekulák a sejtfelszínen. Ezenkívül a karotin csökkenti az interleukin IL-1ß-stimulált és a HAEC - emberi mesterséges epizomális kromoszóma - spontán tapadását monociták. Végül a likopin megakadályozhatja például a lerakódásokat vér lipidek, trombák, kötőszöveti és a kalcium, a falakon vér hajók, megelőzve ezzel az érelmeszesedést (érelmeszesedés; az artériák megkeményedése). Végül a likopin jelentős jelentőséget kap a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. Egy nagy európai esettanulmány-tanulmányban a zsírszövetben található likopin tartalma korrelált a szívinfarktus elleni védőhatással (szív támadás). Csak a likopinnak, de a béta-karotinnak nincs enyhén profilaktikus hatása a szívinfarktus ellen. Ezt a hatást független kutatócsoportok többször is megerősítették. Napvédő hatás - bőr A likopin bőrvédő hatása antioxidáns tulajdonságainak tulajdonítható. A likopint tartalmazó gyümölcsök és zöldségek megnövekedett bevitele összefügg a bőr likopinszint. A likopin magas koncentrációban található meg koncentráció a fibroblasztjaiban bőr. Szélsőséges lipofil jellege miatt vízszintesen tárolódik, és így keresztirányban a foszfolipidek belül sejt membrán. Ily módon a likopin sok membránt megvéd molekulák a bőr fibroblasztjaiból, mint pl lipidek és a fehérjékáltal okozott oxidatív károsodástól UV sugárzás és így az UV által kiváltott lipidperoxidációból. A fibroblasztok a test minden kötőszövetében található sejtek, és fontos szerepet játszanak a kötőszövetek extracelluláris mátrixának (extracelluláris mátrix, sejtközi anyag, ECM, ECM) lényeges komponenseinek, a kollagének és proteoglikánok szintézisében. A bőr fibroblasztokkal végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a likopin a legerősebb antioxidáns az összes karotinoid közül. Védte a bőr fibroblasztjait az agresszív hatásoktól UV sugárzás hat-nyolcszor alacsonyabb szinten, mint a béta-karotin és a lutein. Végül a likopinban gazdag ételek megfelelő bevitele növelheti az alapvető bőrvédelmet. Egyéb hatások A likopin hozzájárul a immunrendszer. A paradicsomlé bevitele segíthet a immunrendszer. Ezt a megfigyelést csak nagyon kiegyensúlyozatlan étrendű embereknél tették meg, például amikor a gyümölcsök és zöldségek rövid ideig teljesen elkerülhetők voltak. Egészséges, jól táplált embereknél viszont a megnövekedett likopin bevitel nem vezet az immunrendszer bármilyen növekedésére erő. Ezenkívül epidemiológiai vizsgálatok szerint a likopin meglepő védőhatásokat mutat a XNUMX - es évben magas vérnyomás (magas vérnyomás) És bronchiális asztma.B
Biohasznosulás
A likopin raktárban viszonylag stabil. Ezen túlmenően, a luteinnel ellentétben, magas hőállósággal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kevés veszteség van az élelmiszerek kezelése és feldolgozása során, például főzés Az biohasznosulás A feldolgozott és felhevített paradicsomtermékekből, például a paradicsomléből és a paradicsomlevesből származó likopin mennyisége lényegesen jobb, mint a nyers paradicsomból. A melegítés ugyanis megszakítja a likopin és a fehérjék közötti kötéseket, feloldja a kristályos karotinoid aggregátumokat, és tönkreteszi a sejtegyütteseket. A biohasznosulás a likopin megfelelő ételkészítéssel tovább növelhető. A karotinoid erős lipofil jellege miatt a zsírokban és olajokban történő kombináció meleg ételekben, például olívaolaj, tovább kedvez a abszorpció likopin.
Funkciók az ételben
A likopin élelmiszer-színezékként alkalmazható egyedüli anyagként vagy a növény összetevőjeként kivonatok. A karotin vörös színt kölcsönöz, és megtalálható például levesekben, szószokban, ízesített italokban, desszertekben, fűszerekben, cukrászdákban és pékárukban. Ezenkívül a likopin az aromaanyagok fontos előfutára. Lipoxigenázok segítségével kooxidációval hasítják, reaktív oxigénvegyületekkel reagálva és termikus hőmérsékleten feszültség. A likopin alacsony szagküszöbű karbonil-vegyületeket eredményez. Ezek a bomlástermékek alapvető szerepet játszanak a paradicsom paradicsomtermékké történő feldolgozásában.
