Foszfor fontos ásványi anyag, amely szinte minden ételben megtalálható. Különböző funkciókat lát el az emberi szervezetben.
Mi a foszfor?
Foszfor ásványi anyagot képvisel, amely elengedhetetlen minden élőlény számára. Például, foszfor a vegyületek a DNS alkotórészét képezik molekulák és az RNS molekulák, amelyek a genetikai információ hordozói közé tartoznak. A foszfor a szervezetbe kerül foszfát étkezés útján. Ott az ásványi anyag hozzájárul a fogak stabilitásához és csontok. Fontos az energiatermelés és a sejtfalak építése szempontjából is. Az emberi test körülbelül 700 gramm foszfort tartalmaz foszfát. Az ásványi anyag mintegy 85 százaléka a csontok. Körülbelül 105 gramm van a fogakban és a lágy szövetekben is. További 0.7 gramm található a sejteken kívül, például a vér vérplazma.
Funkció, hatás és feladatok
A foszfor számos fontos funkciót tölt be az emberi szervezetben. Például a fogak építőanyagaként és csontok. Együtt kalcium, hidroxi-apatit formájában kerül beépítésre, amely megadja a csontok és a fogak keménységét. A foszfor a sejteken belüli jelátvitelben is szerepet játszik. Ezenkívül az ásványi anyag az emberi genetikai anyag komponenseként és a sejt membrán építőkocka. Formájában adenozin trifoszfát, energiát szolgáltat, fenntartja a sav-bázist egyensúly az vér, stabilizálja annak pH-értékét, és szerepet játszik a különböző hormonok. A foszfor részt vesz a oxigén és kalcium anyagcsere. Együtt kalcium, a foszfornak a csontokat támogató funkciója van, amelyekben a legtöbb foszfor is jelen van. A foszfort a testen kívül is használják. Például a fehér foszfort használjuk kiindulási anyagként foszforsav és különféle foszfátok előállítására. A legtöbb foszfátot műtrágyaként használják. A többi foszfor-komponenst foszfor (V) -szulfiddá és foszfor-trikloriddá (PCI3) dolgozzák fel. Ezek a peszticidek, lágyítók, adalékanyagok és égésgátlók fontos alapanyagait alkotják. A vörös foszfort viszont gyufák gyártásához használják. Mivel a fehér foszfor nagyon mérgező és spontán meggyulladhat, még katonai célokra is felhasználják. De a foszfátok fontosak az élelmiszeriparban is, ahol polifoszfátok formájában használják őket. Ebben az összefüggésben többek között arra használják víz lágyítás, halrudak vagy főtt kolbászok előállítása során, valamint olvasztott sóként az olvasztott sajt számára.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
A foszfor szinte minden ételben megtalálható. Az ásványi anyag különösen gazdag fehérjét tartalmazó ételekben. Ide tartoznak elsősorban a hal, a hús, tej és tejtermékek. A foszfor megtalálható a gyümölcsökben és zöldségekben, például a burgonyában is. Ezenkívül a foszfor az úgynevezett üdítők alkotóeleme. Amikor a szerves foszforvegyületeket az emberi test felszívja, enzimek bontsa őket szervetlenekre foszfát. Belül vékonybél, A foszfor 70 százaléka felszívódik. Az ásványi anyag 80-20 százaléka a vesén és a vizelettel ürül. A fennmaradó 40–XNUMX százalék a székleten keresztül ürül a szervezetből. Kis mértékben a verejték is részt vesz a kiválasztási folyamatban. Mivel a foszfor oldhatatlan formákat képez sók kalciummal együtt, alumínium és a vasaló, ezen anyagok egyidejű bevitele lehet vezet a foszfor korlátozására abszorpció. A foszforigény a kalcium bevitelétől függ. Ezért ajánlott mindkét anyag adagolása 1: 1 vagy 1: 1.2 kalcium-foszfor arányban. Általános szabály, hogy az emberek azonban lényegesen több foszfátot szívnak fel, mint a kalcium. Még vegetáriánussal is diéta, az arány gyakran nem érhető el. Elvileg a felnőtteknek körülbelül 700 milligramm foszforra van szükségük naponta. A 10 évesnél fiatalabb gyermekek napi 500-800 milligrammot kapnak. 10 és 19 éves kor között naponta adag ajánlott 1205 milligramm, valamivel nagyobb mennyiségre van szükség a növekedés során. Terhes és szoptató nők számára napi 800–900 mg adag ajánlott.
Betegségek és rendellenességek
A napi foszforigényt általában kiegyensúlyozottan lehet kielégíteni diéta. Ha azonban egy személy bizonyos betegségekben szenved, mint pl alkoholfüggőség or vese diszfunkció, fennáll a foszforhiány veszélye. Ugyanez vonatkozik a mesterséges táplálkozásra is. Hasonlóképpen a hiánya D-vitamin vagy a mellékpajzsmirigy hiperfunkciója felelős lehet a foszforhiányért. Ha a foszfátszint a vér csökken, fennáll annak a veszélye Egészség olyan károsodások, mint a csontok lágyulása, amely gyermekeknél úgy ismert angolkór. A foszfor túladagolása a szervezetben általában csak azokban az esetekben fordul elő vese diszfunkció. A vérben a túlzottan magas foszfátszint az orvostudományban hiperfoszfatémia néven ismert. A magas foszforbevitel és egyidejűleg alacsony kalciumbevitel okozta csontépítési rendellenességeket ma már meglehetősen valószínűtlennek tartják. Ezenkívül az orvosok feltételezik, hogy összefüggés van ADHD (Figyelemhiányos hiperaktív rendellenesség) és magas foszfor bevitel. Ha a foszforbevitel túl magas a kalciumhoz viszonyítva, ez megteheti vezet a kalcium zavarához egyensúly szabályozás. Ez fokozott csontanyagvesztést eredményez. Hiperfoszfatémia esetén a foszfortartalmú ételeket általában kedvezőtlennek tekintik. Mivel azonban a diéta foszfor nélkül gyakorlatilag lehetetlen megvalósítani, a foszfátkötők, mint pl Kálcium-karbonát kezelésre használják.
