Búza: intolerancia és allergia

A búza kifejezés az édes fűfélék családjába tartozó különböző növényekre utal. Termesztése általában puha búza.

Mit kell tudni a búzáról

A búza tartalmaz néhány mikroelemet, mint pl kalcium or magnézium. A gabona sok energiát is tartalmaz formájában szénhidrátok. Ennek eredményeként elég gyorsan telítődik. A közönséges búza a leggyakrabban termesztett gabona Németországban. A növény más néven kenyér búza vagy magbúza. A közönséges búzát téli vagy nyári gabonaként lehet termeszteni. Az egyéves lágyszárú növény növekedési magassága 40 és 100 centiméter között van. Ritka esetekben azonban a búza másfél méteres magasságot is elérhet. A növény szára belül üreges és nagyon vékony falú. A kis levélpengék eleinte szőrösek, később azonban érdesek. A ponyvák nélkül a tüskés virágzat 6 és 19 centiméter közötti. A tüskék keskenyek és sűrűn állnak. A kis tüskék három-öt virággal rendelkeznek. Legfeljebb 15 centiméteres napellenzők ülnek néhány lemmán. A búza a meleg és viszonylag száraz éghajlatot kedveli. Hűvösebb, nedves területeken is termeszthető, de ott nem hoz olyan jól. A termesztés általában a síkvidéken vagy alacsony hegyvonulatokban történik, legfeljebb 900 méteres magasságig. A búza az elsők között volt gabonafélék hogy az ember művelje. Valószínűleg az ősi gabonafű és a kecskefű keresztezéséből származott. A történelmi eredmények azt mutatják, hogy a búzát már körülbelül 9000 évvel ezelőtt termesztették. A termesztés központja abban az időben valószínűleg Iránban, Irakban, Szíriában és Szaúd-Arábiában volt. Ezután a búza Kr.e. 5000 körül került Európába. Az ókorban először a mediterrán térségben termesztették a rómaiak. Csak a Kr. U. 11. században termesztették a búzát Közép-Európában is. Manapság a búza a második legszélesebb körben termesztett gabona a világon kukorica. A lágy búza legnagyobb termelői Kína, India és az USA. Németországban évente mintegy 26 millió tonna közönséges búzát takarítanak be. A durumbúzát viszonylag keveset termesztik, évi 38,000 15 tonnát. A betakarított búzaszemeket malomokban lisztté dolgozzák fel. Ebből a célból a búzát először egy úgynevezett hengerlőben őrlik. Ezután szitálják. Az egész folyamatot átjárásnak nevezzük. XNUMX lépésbe telhet a kívánt lisztkonzisztencia elérése. A puha búzát később elsősorban fehér kenyerek készítésére használják. A sütemények vagy sütik általában búzalisztet is tartalmaznak. A durumbúzát főleg tésztává dolgozzák fel.

Jelentőség az egészség szempontjából

A búza évezredek óta nélkülözhetetlen alapélelem. De az utóbbi években a gabona egyre inkább rossz hírnévre tett szert. A búza nehezen emészthető, függővé és hülyévé teszi. Ezen tézisek többsége tudományosan nem tartható meg. A búzával valóban közvetlenül összefüggő betegségminták meglehetősen ritkák. A búza tartalmaz néhány mikroelemet, mint pl kalcium or magnézium. A gabona sok energiát is tartalmaz formájában szénhidrátok. Így elég gyorsan telítődik. A búza rengeteg E-vitamin. Különösen a búzacsíraolaj gazdag E-vitamin. Egyetlen más olaj sem tartalmaz annyit E-vitamin. A búzacsíraolaj nagyon alkalmas külső ápolásra. Véd a szabad gyökök ellen és serkenti az új sejtek képződését a bőr. Csökkentheti striák és készíts hegek rugalmasabb. Védő és regeneráló hatása miatt a búzacsíraolaj a pelyhes és száraz fejbőr ápolására is használható. Belsőleg tekintve a búzacsíra-olajnak számos előnye van. Van egy antioxidáns és pozitívan befolyásolhatja koleszterin szintek miatt Egészség- a zsírösszetétel elősegítése. Így a szív- és érrendszeri betegségek megelőzhetők.

Összetevők és tápértékek

A búza 70 százaléka szénhidrát. 12 százalék fehérjét, 2 százalék zsírt és 12 százalékot tartalmaz víz. A búza 2 százaléka ásványok és körülbelül 2 százalék rost. A búza tartalmaz magnézium, kálium, kalcium és a foszfor. Ezenkívül a gabona magas B-tartalommal rendelkezik vitaminok.Vitamin E is szerepel. Az olaj a búzacsírából is kivonható. A meglehetősen alacsony olajhozam miatt a búzacsíra-olaj az egyik drága olaj. 19 százalékban telített zsírsavak. A többség azonban többszörösen telítetlen zsírsavak. Továbbá, vitaminok A, B, D, E és K ebben az olajban található.

Intolerancia és allergia

Jelenleg a lakosság becsült 0.5 százalékát érinti a glutén intolerancia cöliákia betegség. Azonban a német A coeliakia A társadalom gyanítja, hogy a be nem jelentett esetek száma lényegesen nagyobb. A coeliakia betegség a feltétel amelynek jellemzői vannak egy allergia és autoimmun betegség. Tartalmú ételek fogyasztásakor sikér, az érintettek reagálnak gyulladás az vékonybél. A búza rengeteg sikér. Ennek eredményeként a sejtek nyálkahártya az vékonybél megsérülnek vagy akár teljesen megsemmisülnek. Ennek eredményeként a abszorpció tápanyagok károsodnak. A betegek normál állapot ellenére fogynak diéta. Egyéb lehetséges tünetek: hasmenés, hányás, étvágytalanság, depresszió or fáradtság. Feltehetően kezeletlen coeliakia a vastagbél fokozott kockázatával is jár rák. A diagnózis coeliakia észleléssel készül antitestek in vér szérum vagy bél által biopszia. Búzaallergia a búzára való reakcióval is jár. A búzára érzékeny embereknek nincs allergiás reakció a gabonára, de még mindig tüneteket mutatnak, amikor megeszik. Hasmenés, puffadás, fáradtság és általános panaszok jelentkeznek. Amiláz tripszin gátlók (ATI) feltehetően felelősek az összes tünetért. A nagy teljesítményű búza tenyésztése miatt a búza ATI-tartalma megnőtt. Ennek megfelelően egyre többen reagálnak a búza intoleranciájára. A szenvedők száma coeliakia szintén folyamatosan növekszik.

Vásárlási és konyhai tippek

A búza gabona formájában is kapható, de nagy részét lisztként értékesítik. Különböző típusú liszteket különböztetnek meg az extrahálás mértékétől függően. A 405. típus extrakciós liszt. Finomabb pékárukhoz használt tipikus fehér háztartási liszt. Az 1600-as típus viszont olyan liszt, amelyet például sötét vegyes kenyerekhez használnak. A marás mértéke itt 98 százalék. A közönséges búza minőségi osztályai is vannak: elit búza, minőségi búza, Kenyér Búza és más búza. Az üzletekben olyan termékek is kaphatók, amelyeket első ránézésre nem érzékelnek búzatermékként. Például a kuszkusz vagy a bulgur búzából készül.

Előkészítési tippek

A világos színű búzaliszt sütemények, péksütemények, ciabatta, pillecukor vagy bagett készítésére alkalmas. A magas miatt sikér tartalom, a legtöbb pékáru nagyon jól sikerül a búzaliszttel. Az 550-es típusú búzaliszt kevésbé feldolgozott és jobb kezelhetőségű. Kevesebb folyadékot szív fel közben sütés és így stabilizálja a tésztát. Ezt a lisztet rétes tésztákhoz és élesztős süteményekhez használják. Minél magasabb a típusmegjelölés, annál sötétebb a szín és annál erősebb az íz. A fehér liszttől eltérően a 812, 1050 és 1600 típusú búzalisztek nem alkalmasak minden típusú süteményhez. Míg kenyér jól sikerül a sötét liszttel, a sütemények és a sütik sem olyanok.