Barna algák, vörös algák, zöld algák, kék-zöld algák - sok káprázatos színű alga nő a Föld körül a Neptunusz kertjében. És bár ez a zöldségfolt a tengerszint alatt fekszik, az emberek itt is aratják a színes termést. Aki szereti a sushit vagy más ázsiai ételeket, az bizonyosan tartotta a hínár levél egy kanálon, vagy hitelesebben: pálcika között.
Algák étrend-kiegészítőként?
Néhány algának, az úgynevezett mikroalgának az összetevőit is kínálják tabletta vagy porok diétás kiegészítők. A színes „tengeri lombot” azonban körültekintően kell használni: kivételesen magasak miatt jód tartalom, néhány alga, amely a tányérjára kerül, negatívan befolyásolja a pajzsmirigy. Továbbá az a kérdés, hogy mire kell figyelni, amikor kiegészíti diéta val vel tabletta vagy algákból készült porokra itt a cikk további részében válaszolunk.
Algák - milyen növények ezek?
Az említett algák közül két csoportot különböztetünk meg: Az úgynevezett makroalgák azok, amelyeket klasszikusan a tengeri algák alatt elképzelünk, vagyis a szabályos víz alatti növények. Ide tartoznak a barna, vörös és zöld algák, amelyek számos ázsiai ételben megtalálhatók. A kék-zöld algák viszont valójában egyáltalán nem algák, hanem egy speciális fajta algák baktériumok. Ezeknek a cianobaktériumoknak az a különlegessége, hogy a növényekhez hasonlóan a klorofill segítségével nyerhetnek energiát. A klorofill zöld-kék színt ad nekik. Gyakorlatilag mindenki látott kék-zöld algát, mivel szívesen képződnek a fénynek kitett csendes vizekben. Az akváriumtulajdonosok tudnak egy-két dolgot a betolakodókról, akik hajlamosak üvegfalakra erősíteni magukat, és zöldes árnyalatban elhomályosítják szülőföldjük víz alatti világának látványát.
A kék-zöld algák károsak lehetnek az egészségre
A cianobaktériumok toxinokat képezhetnek, amelyek nagy koncentrációban veszélyes hatást gyakorolhatnak rájuk Egészség. Ha a kék-zöld algák tömegesen algáznak, a Egészség kockázat léphet fel úszás tavak például. Kékalgákkal érintkezve vagy a toxinokkal szennyezett víz lenyelése után a következő tünetek jelentkezhetnek:
- A bőr és a nyálkahártya irritációja
- Kötőhártya-gyulladás
- Fülfájás
- Hasmenés
- Láz
- Légzőrendszeri betegségek
- Allergiás reakciók
Különösen kisgyermekek számára veszélyes a nagy mennyiség lenyelése.
Amikor az európaiak úgy esznek, mint az ázsiaiak.
A japánok számára nagy mennyiségű hínár hagyományosan a konyhai edénybe kerül, mivel a nagy mezőgazdasági területek hiánya és a tengeri moszat közvetlen elérhetősége a japán szigetek hosszú partvidékén évszázadok óta meghívja a tengeri zöldség használatát. Amilyen egészséges a magas rosttartalmú, alacsony zsírtartalmú ázsiai konyha, az jód néhány tengeri moszatának tartalma messze meghaladja az európai konyha összetevőinek kínálatát. A barna algában például a Kombu rendelkezik mindennel: elképesztő mennyiségeket képes tárolni jód. A jód koncentráció a kombu levelekben a normáléhoz képest 40,000 XNUMX-szer nagyobb tengervíz, és a szárított levelekből csak egy huszadrész elegendő az ember napi jódbevitelének kielégítésére.
A túlzott jódfogyasztás veszélyt jelent a pajzsmirigyre
Az ásványi anyag hirtelen, túlzott bevitele nemkívánatos következményekkel járhat: Az úgynevezett „funkcionális autonómiák” aktiválódhatnak a pajzsmirigy. Ezek olyan csomók (autonóm adenomák), amelyek különösen hosszan tartó elégtelen jódbevitel mellett alakulnak ki. Ha ezek a területek a pajzsmirigy amelyek jódra „szomjaznak”, hirtelen jódfelesleggel látják el a pajzsmirigyet hormonok kontrollon kívül: Akut pajzsmirigy-túlműködés eredményezhet.
A japánok (majdnem) ellenállóak
Mivel a japánok és más ázsiaiak sok jódot vesznek fel egész életük során nagy algafogyasztásuk révén, a lakosság pajzsmirigy-vizsgálata során gyakorlatilag nem találhatók autonóm csomók, ezért nincsenek problémák az algafogyasztással. Azonban még a jódtesztelt ázsiaiak számára is néha túl jó dolog lehet: a japán part egyes területein elképesztően sok ember strúma, amint ez a jódhiányos alpesi országokban is egyre inkább előfordul.strúma, a pajzsmirigy megnagyobbodása, valójában a tünete jódhiány, de kiválthatja a rendkívül magas jódbevitel is. Ebben az esetben a jód pajzsmirigybe történő felvételéért felelős rendszert annyira irritálja a jód izma, hogy szertartás nélkül megállítja a felvételt. Ez vezet egy jódhiány a pajzsmirigyben a jódfelesleg ellenére vér. Ez a hatás, más néven Wolf f-Chaikoff blokk, szintén hatással lehet egy terhes nő születendő gyermekére, ezért óvatosnak kell lennie (amellett, hogy megfelelő) a túl magas elem bevitele.
Algák fogyasztása: Itt van, mire kell figyelni
Először is meg kell jegyezni, hogy az ázsiai algáknak csak egy része ilyen rendkívül gazdag jódban. Elsősorban ezek a barna algák kombu és wakame. A Kombut általában belefőzik víz, és az így kapott húsleves a legtöbb japán leves alapja. A wakame szilárd zöld leveleit köretként használják levesekhez és salátákhoz. Nórit viszont a maki sushi „burkolójaként” használják. Azoknak azonban, akik nem fogyasztanak túl vad mennyiségű sushit, itt nem kell aggódniuk, mivel úgy tűnik, hogy a nori jódszintje rendkívüli. A. Jódtartalma hínár nemcsak fajtánként változik, hanem a betakarítás idejétől és a termesztés helyétől függően is nagymértékben változhat. Ezenkívül az előkészítés során a tengeri moszat jódtartalmának akár 87% -át is elveszíti. Mivel azonban az algák száraz tömegében az ajánlott jódmennyiség bizonyos esetekben még mindig 20–195-szerese a határértéknek, a problémát továbbra sem szabad lebecsülni.
Óvakodjon a túl sok jódtól
A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a szárított algák jódtartalma rendkívül változó, öt és 11,000 0.5 mikrogramm / gramm között mozog. A BfR azonban csak napi 2007 milligrammot javasol maximális mennyiségként. A BfR XNUMX-es nyilatkozatában arra hívja fel a figyelmet, hogy magas jódtartalom esetén akár tíz gramm alga fogyasztása túlzott jódfelvételt eredményez. A termékekben azonban gyakran hiányoznak az alga mennyiségéről vagy a jódtartalomról szóló információk.
Mikroalga: csodaszer és a jövő táplálékforrása?
A mikroalgák említésekor elsősorban az Aphanizomenon flos-aquae (más néven „AFA alga”) fajokra, a chlorella és Spirulina. Közös bennük, hogy sok mítosz veszi körül az egysejtű szervezeteket, amelyeket gyakran „ősalgáknak” neveznek. Fehérjegazdagságuk és az a tény, hogy nem igényelnek szántóterületet a termesztéshez, és a növényekhez hasonlóan fotoszintézissel előállítják saját biológiai építőköveik szükségleteit, sokan a folyamatosan növekvő táplálkozási problémák megoldásaként tartják számon. világ népesség. Bár ez az ötlet nem teljesen új, a korábbi erőfeszítések nem jártak sikerrel az algák nagyüzemi termesztésében. A fent említett mikroalgák, nevezetesen az AFA algák, számtalan alapként szolgálnak tabletta és táplálékként értékesített porok kiegészítők. Az „ősalgákról” gyakran többé-kevésbé kifejezetten számos betegség, köztük a betegség elleni hatékonyságot állítanak rák és a AIDS. Ilyen állításokat azonban a mai napig nem bizonyítottak.
Az algatermékek gyógyszerek?
Bármely olyan terméket, amely állítólag gyógyítja, enyhíti vagy megelőzi a betegségeket, törvényszerűen kábítószernek tekintik. Ezeknek azonban kormányzati jóváhagyásra van szükségük, amely bizonyítékot igényel arra vonatkozóan, hogy a termék valóban a kívánt hatást éri el, és nincs káros hatása. Mivel a Németországi Szövetségi Köztársaságban jelenleg egyetlen algaterméket sem hagynak jóvá gyógyszerként, egyik termék sem állítható gyógyhatásúnak. Ezért minden esetben tanácsos orvoshoz fordulni, ahelyett, hogy algatermékkel próbálná meggyógyítani magát vagy másokat.
Mérgező anyagok algákban
A kérdést további megrendítő tényezőnek adja, hogy sok AFA termék a mikrocisztint mérgező anyagot tartalmazza. A mikrocisztinek számos cianobaktériumfajban találhatók, és gyakran szerepelnek a kék-zöld algákból készült késztermékekben, amelyek étrendként kaphatók a piacon kiegészítők. A mikrocisztin a máj-károsító hatású, és daganatpromóternek számít - tehát maga az anyag nem rákkeltő, de növeli a rákkeltő anyagok valószínűségét. Egy amerikai vizsgálatban az összes vizsgált AFA termék tartalmazta ezeket a mikrocisztineket, és egyes esetekben túllépték a WHO szerinti maximálisan tolerálható koncentrációt. Ezért nem ajánlott AFA algatermékeket adni gyermekeknek, és csökkenteni kell az a adag ajánlott felnőttek számára, ha szedik őket.