A rókagombának több neve is van. Bajorországban Reherl, Ausztriában Eierschwammerl. A rókagomba a nem levélgomba családjába tartozik. Erős narancssárga színű és fűszeres íz. A rókagomba nem termeszthető, és előnyösen nő benne lucfenyő és a réz bükkfák.
Ezt kell tudnia a rókagombáról
A rókagomba egészségesnek tekinthető, de emészthető is. Már az ókorban népszerű étkezési gombák voltak. A rókagomba már az ókorban is népszerű étkezési gomba volt. A rókagomba kalapjának átmérője 2-10 centiméter, de az is lehet nő 15 centiméterig. A stílus rövid. A íz fűszeres és enyhén borsos. A nevét is ebből a könnyű borsosból származtatták íz. Ők nő Ausztráliában, Amerikában, Észak-Ázsiában és egész Európában. A rókagomba nyár elejétől késő őszig virágzik. Régen minden erdőben megtalálható volt Németországban. Az 1970-es évek óta azonban csökkenőben van, és mára az egyik ritka gomba a német erdőkben. A kutatók feltételezik, hogy ebben különféle tényezők játszanak szerepet. Egyrészt a rókagomba érzékeny bármilyen légszennyezésre, másrészt eső hiányában, süllyedő talajvízben virágzik, és nagyon érzékeny az erdőben történő beavatkozásokra. Az erdészeti dolgozók által használt nehézgépek néha elpusztítják az erdő talaját, ezzel is veszélyeztetve a gombát. Németország egyes részein mára veszélyeztetett gombának minősül, és magánszemélyek csak saját fogyasztásra szedhetik. A rókagombák, amelyeket nyáron szupermarketekben kínálnak, többnyire a balti államokból és a kelet-európai országokból származnak. Magánszemélyek Svédországban és Finnországban még mindig megtalálhatnak és betakaríthatnak rókagombát. Ebben a két északi országban a nemzeti konyhában is fontos szerepet játszik. A rókagombának több alfaja van, amelyek mindegyike ehető. Összetéveszthető azonban a „hamis rókagombával” is, amely nem kapcsolódik az igazi rókagombához. A hamis rókagombának is van lamellája és narancssárga. A sapka azonban egyenletesen kerek, és nem annyira legyezett, mint az igazi rókagomba sapkája. A hamis rókagomba nem mérgező, de gyengét okoz gyomor és a bél kellemetlensége nagy mennyiségben fogyasztva. Hiányzik az igazi rókagomba intenzív íze sem.
Az egészség fontossága
A rókagomba egészségesnek tekinthető, de emészthető is. A hagyományok szerint jót tesznek a szemnek és a tüdőnek. Rókagomba nő könnyen penészesedik. 2010-ben a Német Mikológiai Társaság tanulmánya kimutatta, hogy a szupermarketekben értékesített összes rókagomba 70 százaléka penészes vagy rothadt volt. Penészes rókagomba okozhat gyomor és bélproblémák és allergiás reakciókat váltanak ki. Ezenkívül Ausztriában, Kelet-Európában és Skandináviában nagy erdőterületeket szennyezett radioaktivitás a csernobili reaktorbaleset során. A mért értékek az 1990-es évek vége óta jelentősen csökkentek, de a rettegett cézium-137 még mindig mérhető. Az értékek évről évre ingadoznak, és folyamatosan figyelemmel kísérik őket. Különösen a belorusz rókagomba érinti a túlzott mértéket 2010 óta. A határ 600 becquerel / gomba kilogrammonként. Ha ezt az értéket túllépik, előfordulhat, hogy nem értékesítik őket. Szövetségi Iroda Sugárvédelem azt tanácsolja az embereknek, hogy tartózkodjanak a szedéstől a különösen veszélyeztetett területeken, és inkább vásároljanak a rókagombát, mivel a vásárlás előtt ellenőrizzük őket. A rókagomba, mint minden gomba, felszívja a talaj toxinjait, ezért más toxinokkal szennyeződhet. Ezért el kell kerülni a gombaszedést a főbb autópályák közelében vagy a belvárosban. A művelt tájak, például szőlőültetvények vagy mezők közelében erősen szennyeződhetnek műtrágyákkal és növényvédő szerekkel.
Összetevők és tápértékek
A rókagomba alacsony kalória. 100 gramm gomba csak 15-et tartalmaz kalória. Gazdagok magnézium, kálium, vasaló és fehérje. Különösen fontos a magas tartalma D-vitamin. Ezt vitamin fontos az építéshez csontok és izmok, és hangulatjavítónak is számít, mint D-vitamin elősegíti a neurotranszmitterek termelését a agy. Különösen télen sok ember szenved a D-vitamin hiány. Táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a vegánok és vegetáriánusok gyakran tegyenek bele rókagombát diéta hogy magasabb legyen vitamin D szint. A sok környezeti hatás miatt azonban a mennyiség soha nem haladhatja meg a heti 250 grammot.
Intolerancia és allergia
A rókagomba purint tartalmaz, és rohamokat okozhat köszvény betegek és súlyosbodhatnak vese funkció vesebetegeknél. Tartalmazzák a cellulóz-kitint is, amelyet nehezen emészthetőnek tartanak. Az érintett egyének tapasztalata puffadás, hasi fájdalom és emésztési zavarok a rókagomba elfogyasztása után. Néhányan a rókagombára is reagálnak hasmenés. Az allergiát elsősorban a rókagomba virágzó penészgombák okozzák, nem pedig maga a rókagomba. Van azonban egy ritka igazi gomba is allergia. A tünetek a szénától változhatnak láz súlyos asztma támadások. A rókagombát soha nem szabad nyersen enni. Az allergiás reakciókat és az intoleranciát a főzés folyamat.
Vásárlási és konyhai tippek
Ha lehetséges, nyitott rókagombát kell vásárolni. Így a korhadt és a rossz gombák a vásárláskor elkülöníthetők. Számos rókagombát csomagolt tálcákban árulnak. Vásárláskor a leghosszabb lejárati dátumú tálcát kell választani. A rókagombának száraznak kell lennie, semmiképpen sem lehet nedves vagy nedves. Vásárlás után a rókagombát azonnal meg kell tisztítani, és az összes korhadt és rossz foltot el kell távolítani, levágni és el kell dobni. Ezután a megtisztított rókagomba száraz, hűvös helyen tárolva több napig megmarad. Ugyanakkor nem szabad műanyag csomagolásba csomagolni őket. Jobb, ha száraz ruhába csomagoljuk őket. Ha erősen szennyezettek, a további feldolgozás előtt meg kell mosni. Ebből a célból rövid ideig kell mosni és utána azonnal szárítani. A gomba elvileg nem érintkezhet víz. A talajjal szennyezett kis rókagombák esetében azonban gyakran csak így lehet megtisztítani őket. Az egyik trükk az, hogy a gombákat előzetesen lisztbe fordítjuk, majd leöblítjük.
Előkészítési tippek
A rókagomba íze a legjobb, ha magas hőfokon pároljuk vaj és az olaj. Közvetlenül a vége előtt főzés, adjunk hozzá apróra vágott medvehagymát és fokhagyma a serpenyőbe. A rókagomba mindig először megy a serpenyőbe, medvehagymaként és fokhagyma keserű ízt képes kialakítani a forró zsírban. A rókagomba nagyon jó fagyasztó. A gomba fagyva megy a serpenyőbe, és nagy lángon párolja, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ezután bedobják őket vaj a végén. A serpenyőben sült rókagombát ezután tálalhatjuk omlettel vagy köretként húsos ételek mellé.
