Saláta: intolerancia és allergia

A salátát Ausztriában fősalátának is nevezik, és a kerti saláták (Lactuca sativa) csoportjába tartozik. A saláta tengelye összenyomódik, és a levelek a fej több levélrétegből, amelyek rózsafejekre emlékeztetnek. Mindig is az egyik legnépszerűbb salátafajta volt, de az utóbbi években más fajták kiszorították első helyéről.

Ezt kell tudni a salátáról

A saláta kalória- és zsírtartalma nagyon alacsony. Emiatt a saláta sokak körében nagyon népszerű. Ezenkívül meglehetősen magas tartalma van élelmi rost. A saláta - botanikailag tekintve - egy-kétéves növény. Hosszú gyökérlevelű, levél rozettával. Később elágazó, sárga virágú virágzatok képződnek. A zárt fej az erősen összenyomott hajtástengely hozza létre, amelyen a szárat befogó saláta levelei találhatók. A külső levelek kifelé hajlanak, és a forma ellapul. A legtöbb esetben a levelek szélessége nagyobb, mint a hossza. A felület nem sima, de ráncos, mégis puha és kissé olajos. A saláta szokásos színe zöld, a külső levelek sötétebbek és merészebbek, mint a belső levelek. Általában halványzöld vagy fehéres színűek. Vannak azonban olyan salátatípusok is, amelyeknek piros és sárga levele van. A virágzási időszakban a tengely meghosszabbodik. A fajtától függően a fejek nyáron általában zárva maradnak, mint mások. Egyesek gyorsan virágokat alkotnak. A sejtés szerint a saláta a vadalátából (Lactuca serriola) származik. Ez egy sztyepp növény a Közel-Keleten és Dél-Európában. A salátának nagy hagyománya van, és már az egyiptomi, görög és római ókorban fogyasztották. A 8. századtól Nagy Károly idején feljegyzésekben található. Lactuca néven a középkorban használták, bár a pontos elkészítés nem ismert. Az első illusztrációk a 16. századi gyógynövénykönyvekben találhatók. Az első ismert Joachim Camerarius. XIV. Lajos udvarában a salátát védelem alatt termesztették, mivel a kérés nagyon magas volt. A 19. század végén 44 salátafajtát írt le Friedrich Alefeld, bár manapság nem mindegyik áll rendelkezésre. A salátát egyrészt a szabadban, másrészt az üvegházakban termesztik. Ezért egész évben elérhető, bár az üvegházakban termesztett fejekben megnövekedett nitráttartalmat észleltek. Ez ronthatja a oxigén a szervekhez. Ezen kívül állítólag rák-támogató. Emiatt szabad termesztésből származó saláta ajánlott. Ez májustól elérhető Németországban, és egész nyáron a szupermarketekben található. Egyes országokban a salátát zöldségként is használják. Miatta íz úgy is hívják vaj saláta. Frissen betakarított, vajas textúra és ízes íze van.

Az egészség fontossága

A saláta kalória- és zsírtartalma nagyon alacsony. Emiatt a saláta nagyon népszerű sokak körében. Ezenkívül meglehetősen magas a élelmi rost. Másrészt a vitamin a tartalom meglehetősen alacsony. A legtöbb más salátatípusban nagyobb a különféle tartalom vitaminok mint a saláta. Ennek ellenére nem kevés A-vitamin, ami pozitív hatással van a bőr és a szemét. A fejes saláta - a közhiedelemmel ellentétben - nem annyira egészséges, mint azt a közvélemény állítja, azonban megfelelően elkészítve meglehetősen ízletes.

Összetevők és tápértékek

100 gramm salátán körülbelül 14 van kalória. A saláta 96 százalékból áll víz. Ezenkívül 100 gramm körülbelül 1.25 gramm fehérjét, csak 0.21 gramm zsírt és 0.5 gramm rostot tartalmaz. Ezenkívül ugyanannyi salátában 7 milligramm van nátrium, 11 milligramm magnézium, 26 milligramm foszfor és tízszer több kálium. Az összeg a vasaló körülbelül 1.8 milligramm, és a kalcium körülbelül 35 milligramm.

Intolerancia és allergia

Elvileg intolerancia vagy allergia fordulhat elő bármely ételhez. Így van ez a salátával is, bár itt a megfelelő intolerancia meglehetősen ritkán fordul elő, ami szintén a magas víz.

Vásárlási és konyhai tippek

Saláta vásárlásakor ellenőrizze, hogy a szár vágott felülete még mindig frissnek tűnik-e, vagy elszíneződött-e. Ha barna vagy még sötétebb, akkor a fej egy ideje hazudik. A saláta nem tart sokáig, ezért vásárlás után elég gyorsan el kell fogyasztani. Nagyon érzékeny, hajlamos a rothadásra és a hervadásra. Finom érintésre van szükség a betakarításkor. Emiatt a tárolás során is megfelelő gondossággal kell eljárni. Ha nem tervezi, hogy ugyanazon a napon vagy másnap megeszi a salátát, megpróbálhatja permetezni víz és csomagolja papírral. Ennek legalább néhány napig a hűtőszekrény zöldségterében kell tartania. A saláta elkészítéséhez az első lépés a külső levelek eltávolítása, amelyek nem feltétlenül tűnnek frissnek. Ezeket elvetik. Ezután eltávolítják a vastag szárvéget, amely után az egyes levelek leválaszthatók a szárról. Ez fokozatosan történik. Ha inkább a szilárd, belső leveleket kedveli, a külső leveleket is elvetheti - azonban az erős zöld levelek tartalmazzák a legtöbb összetevőt. A salátát mindenképpen meg kell mosni. Ezután szárazon megpörgethető például salátafonóval. A recepttől függően a leveleket aprítják vagy apróra vágják. Különösen népszerű a saláta fényes, kicsi szíve, amelynek ropogósnak kell lennie.

Előkészítési tippek

A salátát főleg vegyes vagy tiszta zöld salátákhoz használják. Évszázadok óta ez az első választás köretként hal, hús vagy más ételek mellé. Jól kombinálható más salátatípusokkal, keverhető és paradicsommal, uborkával vagy retekkel is felöltözhető. A salátához különféle öntetek illenek. Joghurt- gyógynövényöntet alkalmas, de ecet-olajat gyakran használnak. Németország egyes részein a salátát édes mártással szolgálják fel. Ban ben hideg ételeket, a salátát is gyakran használják alapként vagy díszítésként. Az éttermekben a salátát más típusú salátával kombinálva fokozza. A szendvicsek tetejére továbbra is a saláta az első választás. Egyébként ugyanez igaz a szendvicsekre is. Ezenkívül saláta is főzhető. Példa erre a borsólevesben való használata. Ez a módszer meglehetősen ritka Németországban, de más országokban gyakrabban alkalmazzák. Ezenkívül az ázsiai konyhában is felhasználható. Például tölthetõként vagy burkolóként szolgálhat tavaszi vagy rizspapír tekercsekhez.