A műtrágyákat növényvédő szerként használják, hogy a talajt és ezáltal a növényt tápanyagokkal és létfontosságú anyagokkal (mikroelemekkel) biztosítsák - pl. nitrogén, foszfor, kálium - amelyek célja a növekedés elősegítése, a hozam növelése és biztosítása, valamint az értéket adó összetevők minőségének javítása. Az eredet szerint megkülönböztetik a gazdasági és a műtrágyákat. Az előbbi a gazdaságban előállított szerves trágya, például trágya és hígtrágya, valamint szalma és növényi maradványok. A műtrágyákat szintetikusan állítják elő nitrogén, foszfor és a kálium vegyületek. Ha a műtrágyákat nem megfelelően használják, például nitrogén műtrágyák, a fehérjetartalom nő, mert a nitrogén egy fehérje építőelem. Ezzel szemben a esszenciális aminosavak a fehérjében csökken. Ennek a műtrágyának a túl nagy mennyisége a fehérje biológiai értékének csökkenését, de a fehérje károsodását is eredményezi íz és a növényi élelmiszerek eltarthatósága. Ezenkívül a növények csak a műtrágya körülbelül 60% -át szívják fel, a többi a talajvízbe kerül, nitrát- és foszfát szennyeződés. A német Drinking szerint Víz Rendelet szerint az ivóvízben a nitrátra vonatkozó jelenlegi határérték 50 mg / l, a nitrit esetében pedig 0.1 mg / l. Ha a címkén az „Alkalmas bébiételek elkészítésére” felirat szerepel, akkor a nitráttartalom legfeljebb 10 mg / l lehet. a nitrittartalom 0.02 mg / l lehet. Ez azt jelenti, hogy az ivás nitráttartalma víz nem lépheti túl a határt. A legfontosabb növényi tápanyag-nitrát - a nitrogénműtrágya egyik alkotóeleme - túlzott mennyisége szintén káros hatással van a talajra és a növények növekedésére. A talajban található nitrátlerakódások megfosztják a gyökereket a nedvességtől. A gyökerek kiszáradnak, és már nem képesek elegendő tápanyagot biztosítani a növény számára víz tápanyagok és létfontosságú anyagok (makro- és mikrotápanyagok), amelyek súlyosan gátolják annak növekedését. Ezenkívül a levél megvilágosodása a levélszövetben lévő lerakódások esetén következik be. A nitráttartalom növényenként változó. Egyes zöldségfajták kifejezetten nitrofilek, ami azt jelenti, hogy képesek a talajból származó nagy mennyiségű nitrátot tárolni a szövetekben. Minél nagyobb a talajba jutása, annál többet képesek felszívni a növények. Az alábbiakban áttekintjük a különböző zöldség- és salátafajták átlagos nitráttartalmát:
Magas nitráttartalom (> 1,000 mg / kg): endívia, báránysaláta, karalábé, saláta, zsázsa, mángold, portúr, retek, retek, répa, zeller.
Közepes nitráttartalom (> 500-1,000 XNUMX mg / kg): kínai káposzta, jégsaláta, édeskömény, kelkáposzta, spenót, fehér káposzta, kelkáposzta
Alacsony nitrátszint (<500 mg / kg): padlizsán, bab, karfiol, brokkoli, cikória, borsó, uborka, burgonya, sárgarépa, paprika, gomba, póréhagyma, kelbimbó, spárga, paradicsom, hagyma
Mivel a salátában különösen magas a nitráttartalom, vannak rá vonatkozó kötelező határértékek: A nyári hónapokban a saláta legfeljebb 2,500 mg nitrátot tartalmazhat kilogrammonként, télen (novembertől áprilisig) pedig legfeljebb 3,500 mg / kg. Spenót, báránysaláta, retek, retek és répa esetében a következő irányértékek érvényesek:
- Spenót 2,000 mg / kg
- Báránysaláta 2,500 mg / kg
- Retek 3,000 mg / kg
- Retek 3,000 mg / kg
- 3,000 mg / kg répa
A nitrát önmagában nem mérgező, de testünkben már a száj by nyál, valamint egyesek a talajban és az ételekben baktériumok a mérgező nitritbe. Az élelmiszerekben a nitrit megtalálható pácolt kolbászokban és húsokban, valamint az érlelt sajtban. A nitrit korlátozhatja vagy blokkolhatja oxigén felvétele a reakcióval hemoglobin in vörösvértesteket (piros vér sejtek). A csecsemőket különösen nagy veszély fenyegeti körülbelül hat hónapos korukig, mert védelmi rendszerük képes átalakítani az elzáródottakat vér pigment vissza a oxigénhordozó forma, még nincs teljesen kifejlesztve. A nitrit tovább reagálhat más endogén anyagokkal - nitrogénvegyületekkel, például aminok (hús- és kolbásztermékekben, különösen sajtban és halban található) - és úgynevezett nitrozaminokat képeznek a gyomor. Ezek rákkeltő hatásúak, és minél több nitrátot fogyaszt az ember, annál nagyobb a rákkeltő nitrozaminok képződésének kockázata. A nitrátbevitel kb. 70% -a zöldségből származik, 20% -a ivóvízből és 10% -a húsból és húskészítményekből és halakból (nitrát). - a hal és a hús megőrzésére, valamint színük és íz). A DGE (Német Táplálkozási Társaság) és a WHO (Világ Egészség Szervezet elfogadja), hogy a nitrát elfogadható mennyisége 220 mg / nap. A ... haszna foszfát tartalmazó műtrágyák kadmium hozzájárul az élelmiszer-anyagok szennyezéséhez és súlyos következményekkel jár Egészség következményei. Magas koncentrációja kadmium találhatók például a spenótban, a zellerben és a búzában. Ez egy olyan fémnyom, amely mérgező az emberekre és az állatokra. Ha kadmium megnövekedett koncentráció hat szervezetünkre, képes vezet köhögésig, fejfájás, zavartság és lázés rövid távú belélegzés egy magas adag, hogy nem ritkán végzetes folyadékfelhalmozódás a tüdő szövet.
