A színezőanyagokat a színveszteség és a feldolgozás és tárolás miatt bekövetkező változások kompenzálására használják, amelyek lehetővé teszik számukra a jobb minőség színlelését. Céljuk továbbá az élelmiszerek megjelenésének javítása, vonzóbbá tétele a fogyasztók számára. Színezékeket csak kevés ételhez adhatunk, és csak kis mennyiségben… színezékek
Az ízfokozók olyan élelmiszer -adalékanyagok, amelyek fokozzák az ételek ízét anélkül, hogy saját szaguk vagy ízük lenne. Ezek túlnyomórészt a szerves anyagok csoportjából származnak. Előnyösen olyan élelmiszerekben használják, amelyek a feldolgozás (fagyasztás, melegítés, szárítás) miatt részben elvesztették saját ízkomponenseiket. Tulajdonságaik miatt az íz… Ízesítő
A tartósítószerek (szinonimája: tartósítószerek) antimikrobiális biocid szerekként szolgálnak (olyan anyagok vagy készítmények, amelyek rendeltetésüknek megfelelően az élő szervezetek elpusztítására vagy legalábbis létfontosságú funkcióik korlátozására képesek) a mikroorganizmusok elpusztítására. Céljuk, hogy megakadályozzák az élelmiszerek baktériumok, élesztők és penészgombák által okozott romlását, és ezáltal veszélyes betegségek kialakulását. tartósítószerek
A savasság -szabályozók olyan élelmiszer -adalékanyagok, amelyeket az élelmiszertermékek savasságának vagy lúgosságának, és így a kívánt pH -jának állandó szinten tartására használnak. Az élelmiszerek tárolása során savasságuk megváltozhat. Ez savak hozzáadásával növelhető, bázikus (lúgos) anyagok hozzáadásával csökkenthető. A legtöbb savszabályozó kémiailag pufferolhat savakat vagy lúgokat, így… Savszabályozók: Mit csinálnak?
Az édesítőszereket szintetikusan (mesterségesen) állítják elő vagy természetes eredetűek, és az élelmiszerekben a cukor alternatívájaként használják. A cukorhelyettesítőkkel együtt alkotják az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer -adalékanyagok funkcionális osztályú „édesítőszereit”. Az édesítőszerek az édesítőszerek címkéjén szerepelnek az összetevők listájában, és az E-számmal vagy… Az édesítőszerek
A sűrítőszereket, más néven sűrítőszereket vagy kötőanyagokat általában növényekből és algákból nyerik. Hidrokolloidokként is ismertek, ami a poliszacharidok (többcukorúak) csoportjára utal, amelyek vízben oldódnak és nagy gélképességűek. Vízkötő képességük miatt a sűrítőszereket általában vizes oldatokhoz adják… Sűrítő anyag
Az ipari termelésben nagyon gyakran cukrot adnak az élelmiszerekhez. A cukor szinonimája minden édes ízű szacharidnak (egyszeri és kettős cukor), és egyben a kettős cukros szacharóz kereskedelmi neve is. A túl sok hozzáadott cukor káros hatással van a szervezetre. Ez utóbbi azonnal felszívja a cukrot a véráramba ... Cukor
A cukorhelyettesítőket a cukor alternatívájaként használják az élelmiszerekben. Az édesítőszerekkel együtt alkotják az Európai Unióban engedélyezett élelmiszer -adalékanyagok funkcionális osztályú „édesítőszereit”. A legfontosabb cukorhelyettesítők közé tartozik a szorbit (E 420), xilit (E 967), mannit (E 421), maltit (E 965), izomalt (E 953), laktit (E 966),… Cukorpótlók
Az élelmiszerek szennyeződését külső környezeti tényezők, például nehézfémek, peszticidek vagy akár oldószerek okozzák. A szennyeződés levegőn, talajon, növényeken vagy vízen keresztül történik. Különösen fontos az ólom, a kadmium és a higany. Az ólomkibocsátás forrásaként az ipari üzemek és a közúti közlekedés dominál. A szén vagy ólmot tartalmazó tüzelőanyag elégetése gáz halmazállapotú… Élelmiszer-szennyeződések
Ha az ételt elkészítették vagy megfőzték, most vízzel történő lehűléssel, különleges öntettel és rövid rácsosítással vagy rácsosítással hozzák végső ehető állapotába. Az ételt azonban nem szabad melegen tartani vagy hosszú ideig állni hagyni, mert a főzés utáni további és hosszan tartó hőhatás további… A rossz előkészítés miatt létfontosságú anyagveszteségek (mikrotápanyagok)
A növényvédőszer -maradványok, a rovarok, szennyeződések és szennyeződések, például a talajmaradványok által okozott szennyeződés miatt alaposan meg kell tisztítanunk az élelmiszereket a feldolgozás során. Az intenzív mosás, különösen akkor, ha az élelmiszereket hosszú ideig vízben fürdik, nagy mennyiségű létfontosságú anyagot (mikrotápanyagot) veszít. Ennek eredményeként ásványi anyagok és nyomelemek, valamint vízben oldódó vitaminok kimosódnak. … Ételt előkészíteni
Ha az ételt nem közvetlenül a vásárlás után készítik el vagy fogyasztják el, akkor az alagsorban, kamrában vagy hűtőszekrényben tárolható. Az otthoni tárolás hasonló az ipari feldolgozott élelmiszerek tárolásához. Ha az élelmiszereket túl magas hőmérsékletnek, túl sok fénynek és oxigénnek, valamint túl hosszú tárolási időnek teszik ki, akkor a tápanyag- és létfontosságú anyagok (makro- és… Élelmiszerek raktározása
