A svájci mángold egyfajta zöldség. Botanikailag répa. Azonban nem a gyökerét fogyasztják, hanem a leveleit - akárcsak a spenótot nyersen salátaként, vagy főzve vagy párolva. Stílusú mángold esetében viszont a szárakat úgy készítik el és fogyasztják spárga. Ennek az ízes leveles zöldségnek az elfogyasztása megelőzheti a különféle betegségeket.
A mángold előfordulása és termesztése
Különösen az ínyencek és a gasztronómia értékelik a fűszereseket és az erőseket íz mángold. A mángold a vadrépa termesztett formája. A takarmányrépához kapcsolódik, cukor répa és vörös répa. Megjelenésében a leveles mángold legfeljebb harminc centiméter hosszú levelekkel a spenótra hasonlít, míg a szár mángold ehető szárú, mint a spárga. A konyhában a fehérrépa és a kelkáposzta helyettesítésére is szolgálnak. A mángold sokféle változatban kapható. Így levélszíne a halványsárgától a világos és a zöld sötét árnyalatától a sötétvörösig változhat. Levelei simaak és göndörek is lehetnek. Mint sok régi fajta, a mángold is elképesztő karriert futott be az elmúlt években, a szinte elfeledett zöldségektől kezdve az új „in” zöldségekig. Nagyon sokáig beárnyékolta a spenót, de most visszaszerzi a menüket. Különösen az ínyencek és a gasztronómiai emberek értékelik a fűszeres, erőteljeset íz mángold. Körülbelül négyezer éve termesztik. A tizenhetedik században a mángold még Németországban is az egyik legnépszerűbb zöldség volt. Mivel a spenót sokáig kiszorította, a mángoldot még mindig nagyon kicsiben termesztik Németországban, ahol júniustól októberig tart a szezon. Tavasszal elsősorban Spanyolországból, Olaszországból vagy Franciaországból importáljuk, mert a mediterrán régió ideális termesztési feltételeket kínál ehhez a napszerető növényhez.
Hatás és alkalmazás
A leveles mángoldot csak nagyon frissen szabad megvásárolni, mert nincs hosszú eltarthatósági ideje. Ha nem lehet azonnal elkészíteni, nedves ruhába csomagolva a hűtőszekrényben tárolható. Így egy-két napig friss marad. A stílusos mángold viszont körülbelül egy hétig friss marad, ha nedves ruhában hűtőben tárolják. A mángold fagyasztható, ha előzetesen rövid ideig blansírozzák, leöblítik és finoman összenyomják. Chard sokoldalú a konyhában. Pörkölhető, párolható vagy akár süthető is. A fiatal spenóthoz hasonlóan a mángold salátákban is nyersen fogyasztható. Enyhén blansírozva, langyos salátában is jól teljesít. A leveles mángoldban a leveleket a borda és szárak; törzsmángoldon a levelek és a szárak elválnak közben főzés. A levelek ugyanis gyorsabban főznek, mint a szárak. Ezeket elõbb le kell húzni főzés a kemény szálak eltávolítására. Körülbelül nyolc percig tart a főzés a fazékban. Három perccel később adjuk hozzá a leveleket, amelyek csak öt percet igényelnek. Annak megakadályozása érdekében, hogy a mángold ne barnuljon meg közben főzés, sózva kell kifehéríteni víz és azonnal utána jégbe merítvehideg víz. A leveles mángoldot és a stílusú mángoldot a feldolgozás előtt alaposan meg kell mosni, mivel rengeteg homok van a levelek barázdáiban és a szárak között. Számos ínyenc meg van győződve arról, hogy a mángold párolt állapotban a legjobban ízlik, mivel ez az intenzív diós íze a legkiemelkedőbb. A mángoldot a legjobb párolni olívaolaj or vaj hozzáadásával hagyma és a fokhagyma. Erre a célra leveleit keskeny csíkokra vágják. A párolt mángoldot nem szabad melegen tartani, különben káros nitrátok képződhetnek. A mángold nagy levelei ideálisak töltelékhez vagy csomagoláshoz is.
Egészségügyi jelentőség, kezelés és megelőzés.
Chard gazdag vitaminok, ásványok és a nyomelemek mint például vasaló, foszfor, folsav, magnézium, jód, nátrium, kálium és a kalcium. Ezenkívül sok fehérjét tartalmaz. A tartalmazott K-vitamin elősegíti vér az alvadás, valamint az emberi test csontképződése és erősíti a fogakat. Száz gramm mángoldonként harmincnyolc milligramm C-vitamin.
Ez hozzájárul a testi és szellemi frissességhez és erősíti a immunrendszer. Különösen stresszes helyzetekben vagy náthában, C-vitamin értékes segédanyag E-vitamin és egyéb növényi pigmentek ellen képes ellensúlyozni a különféle rák kiváltó okok - például káros szabad gyökök felszámolásával. Chard is gazdag benne A-vitamin, B1-, B2- és B-vitamint tartalmaz béta-karotin. Ezenkívül a mángold bioaktív anyagokat - ún.másodlagos növényi vegyületek”- amelyek állítólag betegségmegelőző hatásúak. Például a növény, a spenóthoz és a kelkáposztához hasonlóan, nagy mennyiségben tartalmaz karotincsoportból származó növényi pigmenteket. Ezek védik az emberi sejteket és a nyálkahártyákat. Ezenkívül hatékony megelőzőnek tekintik őket rák. A hagyományos népi gyógyászatban a mángold népszerű természetes gyógynövény. Évszázadok óta különösen előnyösnek tartják nyugtalanság vagy idegesség esetén. Hatékony ellen koncentráció rendellenességek, élénkíti a agy és aktiválja a mentális frissességet. A bél tehetetlensége ellen is sikeresen alkalmazták, mert méregtelenítő hatással van a belekre és megszünteti a különféle emésztési rendellenességeket. Chard is megkönnyebbülést hozhat bőr betegségek. A mángold fokozhatja a sejtek légzését és csökkentheti azokat vér lipidszint. Ugyanakkor, mint a spenót és rebarbara, a mángold is tartalmaz oxálsav. Emberek vese betegség tehát nem fogyaszthatja a mángoldot. Egészséges emberek számára azonban a leveles zöldség teljesen biztonságos.
