Joghurt egy hagyományos étel, amely tej megvastagodott tejsav baktériumok, kissé savanyúvá téve íz. Joghurt kereskedelemben kapható sima és különféle gyümölcsadalékokkal egyaránt. Természetes joghurt különféle egyéb ételek alapját képezi, és az orvostudományban is használják.
Ezt kell tudni a joghurtról
A joghurt elnevezés törökből származik, és jelentése: „erjesztett tej“. A joghurt elnevezés törökből származik, és jelentése: „erjesztett tej“. Ez nemcsak az élelmiszer előállításának módszerét, hanem az étel történetét is jelzi. A joghurt az egyik legrégebbi ismert tejtermék. Már a legkorábbi időkben a szarvasmarha-terelő népek felfedezték, hogy bizonyos körülmények között a tej erjed, és ezáltal tartósabbá válik. Közép-Ázsiában, különösen a Közel-Keleten és a Földközi-tenger térségében a joghurt a hagyományos konyha szerves része. Közép-Európában a joghurt csak a 20. század eleje óta terjedt el. Felfedezésével tejsav baktériumok és jobb hűtőberendezések, lehetővé vált a célzott gyártás. Ahelyett, hogy megvárná, amíg a tej véletlenszerűen savanyul és besűrűsödik, tejsav a kívánt eredményre szabott kultúrákat használják ma. Ezek általában átalakítják a laktóz a tejben lévő tejsavvá 40 ° C és 50 ° C közötti hőmérsékleten. Ez adja a joghurt jellegzetességét íz. Ez a joghurt jellegzetes savanyúságát adja íz és harapásig szilárdvá teszi. Eközben a joghurt az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb tejtermék.
Az egészség fontossága
Az erjesztés miatt a joghurt különösen emészthető étel. Mivel a tejsav baktériumok gyártásában használt részlegesen lebontják a laktóz a tejben található joghurt emészthetőbb, mint a szokásos tej az emberek számára laktóz intolerancia. Még ha nincs is laktóz intolerancia, a joghurt sokkal könnyebben emészthető, mint más tejtermékek. Ha a joghurt még mindig tartalmaz élő kultúrákat, akkor még aktívan népszerűsíti is Egészség: a joghurtban található tejsavbaktériumok ellenállóbbá teszik a bélfelszínt, gyengítik a bélbetegségek tüneteit és szabályozzák az emésztést. A joghurt külsőleg is használható. A joghurttal ellátott borogatók hűsítő hatást fejthetnek ki leégés és egyéb égések és javítja a bőr bőrbetegségeknél, mint pl pattanás. Az intim területen található gombás fertőzések esetén egy tampont élő kultúrákkal ellátott joghurtba mártogathatunk és behelyezhetjük. Az ebben található tejsavbaktériumok ellensúlyozzák az élesztőgombákat.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 59 | Zsírtartalom 0.4 g |
| Koleszterin 5 mg |
Nátrium 36 mg |
| 141 mg kálium | Szénhidrát 3.6 g |
| Fehérje 10 g |
Élelmi rost 0 mg |
A joghurt fő felhasználása azonban természetesen a táplálkozás. A többi tejtermékhez képest a joghurt általában elég alacsony kalória. Ennek eredményeként nagyobb mennyiségben fogyasztható gond nélkül. Nagyon gazdag fehérjében és viszonylag magas az aránya kalcium. Ez különösen jót tesz neki csontok és a fogak. Számosat tartalmaz vitaminok és a nyomelemek, beleértve vitamin B12, amely egyébként csak a húsban található meg. - hiánya vitamin B12 tud vezet súlyos másodlagos betegségekhez. Ezért különösen a vegetáriánusoknak kell erről gondoskodniuk kiegészítés azok diéta joghurttal és más tejtermékekkel.
Intolerancia és allergia
Mivel a joghurtos erjesztés során a tejben található laktóz nem bomlik le teljesen, a laktózra érzékeny emberek, vagy laktóz intolerancia reagálhat a joghurt fogyasztására többé-kevésbé súlyos emésztési problémák. Abban az esetben laktóz intolerancia, a joghurtban még mindig található laktóz nem bomlik le, vagy nem teljesen. Ezért belép a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok lebontják. Ez lehet vezet súlyos puffadás és a hasmenés. Hányinger és a hányás szintén nem ritkák, csakúgy, mint a nem specifikus tünetek, mint pl fáradtság, fejfájás és depressziós hangulatok. Ezért mindenkit, aki észreveszi, hogy emésztési panaszok vagy egyéb tünetek jelentkeznek a joghurtfogyasztás kapcsán, ellenőrizni kell a laktóz-intoleranciát. Egészség az ezen a területen jelentkező problémáknak manapság már nem kell nélkülözniük a joghurt élvezeteit és előnyeit. Számos gyártó kínál ma már laktózmentes joghurtot is, különféle ízekben.
Vásárlási és konyhai tippek
A joghurt az összes szupermarketben kapható különféle gyártóktól, sima és különféle ízekben egyaránt. A természetes joghurt csak tejből és tejsavbaktériumokból áll, egyéb adalékanyagok nélkül. Csak zsírtartalmában különbözik. A leggyakoribb zsírszint legalább 3.5 százalék. Az alacsony zsírtartalmú joghurt zsírtartalma viszont csak 1.5–1.8 százalék, a sovány tejből készült joghurt zsírtartalma pedig csak 0.5 százalék. Ezzel szemben a legalább 10 százalékos zsírtartalmú krémjoghurt nagyon magas kalória. Különösen csökkentett kalóriatartalmú étkezés esetén diéta, figyelmet kell fordítani a joghurt zsírtartalmára. A különböző ízű joghurt összetevőkben jelentősen eltérhet. A joghurtot csak akkor lehet gyümölcsjoghurtnak nevezni, ha a gyümölcs tartalma meghaladja a 6 százalékot. A gyümölcsösszetevőket tartalmazó joghurt esetében a gyümölcstartalomnak legalább 3.5 százaléknak kell lennie. Ha alacsonyabb, akkor gyümölcsízű joghurt. Meg kell jegyezni, hogy a tényleges gyümölcsíz nem feltétlenül magából a gyümölcsből származik, hanem mesterséges vagy természetazonos ízekkel is előállítható. A látszólagos gyümölcsdarabok gyümölcsmaradványokból is nyerhetők gélesítőszerekkel. Kész gyümölcsjoghurt vásárlásakor ezért figyelmet kell fordítani a minőségi fokozatra. Egyéb lehetséges összetevők: cukor, mesterséges édesítőszerek, sűrítők és tartósítószerek. Ezenkívül olyan összetevőket, mint pl gabonafélék és a diófélék megengedett. Ezek jelentős hatással vannak a joghurt kalóriatartalmára is. Ezért vásárláskor tanácsos figyelni az összetevők listájára és a táplálkozási információkra. A természetes joghurt és a gyümölcsjoghurt mellett vannak olyan különlegességek is, mint az ízesített joghurt, pl. Vaníliaízű, iható joghurt, a szokásos joghurtnál jóval szilárdabb görög joghurt, valamint a különféle sós joghurtkészítmények. Minden típusú joghurtot hűtőben kell tartani vásárlás után. Erre a célra a hűtőszekrény középső rekesze, amelynek hőmérséklete körülbelül 5 ° C legyen. A csomag felnyitása után azonban a joghurtot hamarosan el kell fogyasztani, még akkor is, ha a hűtés folytatódik, mert a penész könnyen megtermékenyül nő.
Előkészítési tippek
A kész joghurtot további elkészítés nélkül lehet fogyasztani, vagy felhasználni az ételek elkészítéséhez. Azonban az is nagyon egyszerű, hogy otthon saját joghurtot készítsen. Ehhez a tejet néhány percig 90 ° C-ra melegítik, hogy hozzáadják a meglévő baktériumokat. Ezután joghurt tenyészeteket adunk hozzá. Ezek postai úton rendelhetők. Helyette kész joghurtot is lehet használni élő joghurt kultúrákkal. Ebben az esetben egy liter tejhez körülbelül 150 g joghurt szükséges. Ezután az elegyet üvegekbe öntjük, és fél órára 50 ° C-os sütőbe tesszük. Lehűlés után a kész joghurtot hűtőszekrényben kell tárolni, és három-négy napon belül el kell fogyasztani. A joghurt elkészítése még egyszerűbb egy elektromos joghurtkészítővel.
