A gyökér petrezselyem ősi zöldség csak télen kapható. Vizuálisan a sárgarépa és a paszternák szintézisét jelenti. Miután hosszú ideig elsősorban levesként használták, a fűszeres ízű gyökér önállóan zöldségként tér vissza.
Íme, amit tudnia kell a gyökér petrezselyemről.
A gyökér petrezselyem egy rendkívül egészséges zöldség, amely szintén nagyon emészthető. Különösen figyelemre méltó a nagyon magas C-vitamin a gyökér tartalma petrezselyem. A petrezselyem, amelyet gyakran petrezselyemgyökérnek hívnak, a népszerű levélpetrezselyem egyik alfaja, amely gyógynövények formájában világszerte megtalálható a konyhában. Az ehető gyökér körülbelül egy sárgarépa alakú, de gyakran kissé szabálytalanabb alakú és vastagabb. A bőr valamint a gyökér ehető része fehér vagy sárgásbarna. A sárgarépához hasonlóan a héj barna, gyűrű alakú mélyedésekkel rendelkezik. Botanikailag az ernyős családba tartozik. A növény kétéves és fagyálló. A gyökér petrezselyem nagyon régi zöldség, amelyet sokáig csak levesfűszerként használtak, de most visszatér a német konyhákban. A mediterrán térségből származik, ahol az ókori rómaiak már élelemként használták. Manapság különösen népszerű Észak-Európában, de világszerte is termesztik. Különösen közeli rokona, a levélpetrezselyem is sok helyen vadon nő. Téli zöldségként a petrezselyemgyökér általában csak októbertől februárig kapható frissen a piacon. Nehéz termesztésének köszönhetően gyakran a szupermarketek helyi gazdáitól is származik. A kültéri termesztés mellett néhány példány üvegházakból is származik. A legtöbb példány hossza körülbelül tizenkét-húsz centiméter. A petrezselyem intenzív, de kellemes, fűszeres, kissé csípős és ugyanakkor diszkréten édes íz, erősen emlékeztet a gyógynövények formájában elterjedt petrezselyemre, valamint távoli zellerre emlékeztet. Ez íz illóolajoknak köszönhető, amelyek a petrezselyem gyökerét nagyon emészthetővé teszik. A gyökér petrezselyem enyhébb ízű és kissé vastagabb, de egyébként nagyon hasonló kinézetű nővére a valamivel jobban ismert paszternák.
Az egészség fontossága
A petrezselyem rendkívül egészséges zöldség, amely szintén nagyon emészthető. Különösen figyelemre méltó a nagyon magas C-vitamin a petrezselyem gyökér tartalma. Egy nagy gyökér már a felnőttek napi négyötödét képes fedezni vitamin. Magasságával C-vitamin tartalma, a gyökér petrezselyem erősíti a immunrendszer és a szervezet védekezőképessége, ha rendszeresen fogyasztják. Azt is tartalmazza vitaminok a B csoportból, vasaló és a kalcium. A tartalmazott illóolajok nemcsak az emésztést támogatják, hanem pozitívan befolyásolják a vesék működését is, mivel enyhe vizelethajtó hatással bírnak a szervezetben. Emiatt a petrezselyemgyökér fogyasztása segíthet a vesék enyhe panaszaiban, ill hólyag, valamint cseppentő. Azonban a gyökér petrezselyem hatása itt kicsi, és ezért a legjobb esetben is támogató, és csak a-ként szabad tekinteni rá kiegészítés más terápiákra. Abban az esetben puffadás, a gyökér petrezselyem illóolajai is megkönnyebbülést nyújthatnak. Állítólag a petrezselyemgyökér is képes megkönnyíteni a menstruációt görcsök, a hagyományos orvoslás szerint.
Összetevők és tápértékek
100 gramm nyers gyökér petrezselyem, ami körülbelül egy átlagos gyökér, átlagosan a következőket tartalmazza:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2.8g protein
- 2.3g szénhidrátok
- 0.6g zsír
- Körülbelül 88% víz
- 41mg C-vitamin
- 39mg kalcium
- 0.85mg vas
- 12mg nátrium
Intolerancia és allergia
A petrezselyem allergiája és egyéb intoleranciája rendkívül ritkán fordul elő. Csak nagyon ritka esetekben, a bőr vagy nyálkahártya fordul elő a gyökérrel való közvetlen érintkezéskor, de ezek általában ártalmatlanok. Különösen nagyon szép bőrű személyeknél fototoxikus reakciók léphetnek fel, amelyeket a benne található furanokumarinok okoznak. A terhes nőknek tudnia kell, hogy a gyökér petrezselyem nagyon nagy mennyiségének fogyasztása vajúdást okozhat. Ezenkívül enyhe vizelethajtó hatása miatt a gyökér petrezselymet nem szabad fogyasztani súlyos vagy akár gyulladásos eredetű ödéma esetén vese or szív körülmények.
Vásárlási és konyhai tippek
A gyökér petrezselyem általában csak télen van a piacon. Különösen a heti piacon vagy az ökológiai piacon állnak rendelkezésre a fehér gyökerek. Nagyobb szupermarketek, jól felszerelt zöldségosztályokkal is régóta felfedezték maguk számára a gyökérpetrezselyem lehetőségeit, és a főszezonban alapkivitelben kínálják őket a választékban. Vásárláskor vizuálisan és tapintatosan ügyelni kell arra, hogy a gyökerek ropogósak és frissek legyenek. Ha még mindig zöld a gyökér, akkor ennek is frissnek kell lennie. Otthon a gyökereket ezután a hűtőszekrény zöldségterébe vagy a pincébe kell helyezni, mivel magasabb hőmérsékleten gyorsan elveszítik a frissességet és szivacsosak lesznek. Különösen jól tartják magukat, ha nedves ruhába is csomagolják őket. Ily módon a minőség romlása nélkül körülbelül egy hétig tárolhatók. Ha a gyökereket tárolás előtt alaposan leöblítik, akkor még tovább megmaradnak. Ha a petrezselyem gyökerei megsüllyednek, akkor is alkalmasak leves alapanyagként, feltéve, hogy nincsenek rothadt foltok. A gyökér petrezselymet általában ízesítő zöldségként használják a levesek számára, de önmagában zöldségként is meg kell próbálni. A kisebb gyökerek többletmunkát jelentenek a konyhában, de a kisebb példányok aromája is különösen finom.
Előkészítési tippek
A petrezselyem elkészítéséhez, csakúgy, mint más gyökérzöldségeknél, például a sárgarépánál, a hámozó is alkalmas. Aki nem bánja a héjat, alternatívaként alaposan megmoshatja. Ezután, akárcsak a sárgarépa, a gyökérpetrezselymet főzhetjük zöldséges köretként, levest vagy pürét készíthetjük belőle, vagy mázzal. Aromája jól harmonizál olyan húsokkal, mint a vad és a baromfi, a burgonyával vagy a gesztenyével. Val vel vaj vagy akár édes ízekkel, mint pl méz vagy karamellizációval izgalmas ízt lehet kivonni a gyökérből. A petrezselyemgyökereknek számos rajongója van, mint krémleves. Szokatlan, fűszeres íze kiválóan alkalmas ünnepi ételek elkészítésére. Különösen karácsonykor a petrezselyemgyökér főszezonban van. Az előkészítés során a gyökér petrezselyem rövidsége miatt nagyon hálás főzés legfeljebb tizenöt perc. Nemcsak főtt ételekhez, de nyers salátákhoz is finomra szárított.
