Klasszikus téli zöldség, fehér káposzta, Európában a legszélesebb körben termesztett káposztatípus, számos felhasználási lehetőséggel rendelkezik a konyhában. Népszerű ételek káposzta tekercs, pörkölt, valamint rakott. A. Nagy része káposzta savanyú káposztává is feldolgozzák.
Ezt kell tudni a fehér káposztáról
Nagyon értékes, különösen a magas C-vitamin tartalom. Is béta-karotin, kalcium valamint a rost bőségesen megtalálható a fehér káposztában. A fehér káposzta egy nagy kerek káposzta, sötétzöld levelekkel, amelyek szorosan körülzárják a fej a káposzta. A levelek belül világos zöldek vagy akár majdnem fehérek. Ennek az az oka, hogy a nap csak a külső leveleket éri el, és csak itt képezheti a levélzöldet (klorofill). A mediterrán térségből származó fehér káposzta ma tipikus német zöldségféleség, és több mint 300,000 XNUMX tonnás éves terméssel a leginkább termesztett káposztafajta. A fehér káposzta szinte az egész világon megtalálható. Mivel a tejsav erjedés, a tartósított fehér káposzta több hónapig tartható, és magas vitamin tartalom. Emiatt a tengerészek hordóban hordták az erjesztett fehér káposztát tengeri utakra, mivel ez megakadályozta a hiánytüneteket. Németországban a káposzta klasszikus téli zöldség, de az első betakarítás nyáron történik, főleg kézzel. Ebben az országban a fehér káposzta gömbfejei szezonban egyszer vannak nyár elején májustól júniusig, egyszer pedig ősszel és télen. Az utóbbi évszakok a legeredményesebbek. Ennek eredményeként az édes ízű fehér káposzta már egész évben kapható. A Németországban elfogyasztott fehér káposzta körülbelül 90 százaléka házi termesztésből származik. 10 százalékot más növekvő országokból importálnak, például Oroszországból, Lengyelországból, Skandináviából, Ázsiából és Nagy-Britanniából. A káposztát fémdobozokban tárolják, körülbelül egy Celsius-fokos hőmérsékleten. A további feldolgozás vagy előrehaladás utólag akár hat hónap elteltével is megtörténhet, mivel a fehér káposzta nem romlik és megtartja az értékes összetevőket is. A káposztában található kénes illóolajok kiadós aromát biztosítanak, amelyet nagyon enyhe édesség kerekít.
Az egészség fontossága
A fehér káposzta alacsony kalória és zsír, nem tartalmaz koleszterin és más kockázati anyagok, mint pl húgysav, amely elősegíti köszvény. Nagyon értékes, különösen a magas C-vitamin tartalom. A fehér káposzta is gazdag béta-karotin, kalcium és rost. Ez utóbbi elősegíti az egészséges életmódot bélflóra. Káposzta erjesztett tejsav (savanyú káposzta) segít emésztési problémák Az vitamin-gazdag savanyú káposzta leve támogató diéták során. A káposzta is segít gyomor fekélyek, mivel olyan hatóanyagokat tartalmaz, amelyek megvédik a gyomor és a belek nyálkahártyáját. A nyombélfekélyeket is pozitívan befolyásolja a fogyasztás. A glükozinolátok megakadályozzák a rákkeltő anyagokat és kálium védi a szív. Esetében sebek, fekélyek és kelések, a fehér káposzta zúzott levelei közvetlenül alkalmazhatók. A fehér káposzta szabályozhatja a súlyt, vér cukor szint és koleszterin szintek. Általában van vér tisztító, méregtelenítő, gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatások. Így a fehér káposzta sokoldalú gyógymód.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ |
100 gramm mennyiség |
| Kalória 25 | Zsírtartalom 0.1 g |
| Koleszterin 0 mg |
Nátrium 18 mg |
| 170 mg kálium | Szénhidrátok 6 g |
| Fehérje 1.3 g |
C-vitamin 36.6 mg |
A fehér káposzta nemcsak magas víz tartalmát, de értékes összetevőkkel is meggyőz: már 200 gramm fehér káposzta szinte a napi szükségletet fedezi vitamin B1, B2, C és K, valamint A provitamin. Rengeteg szelén, magnézium, foszfor, kálium, kalcium, vasaló és fehérje. A magas tartalma élelmi rost serkenti a fáradt emésztést. Ezenkívül a fehér káposzta inspirálja a radikális megkötőket, például az indolokat, fenolok, bioflavonoidok és klorofill, amelyeknek köszönhetően a sejtek megvédhetők és késleltethetők az öregedési folyamatok. Ugyanakkor a fehér káposzta kevés kalória és zsír, ami ideális a fogyókúrához. Köszönet a komplexumnak szénhidrátok, a telítettség gyorsan bekövetkezik.
Intolerancia és allergia
Érzékeny gyomorral rendelkező emberek kaphatnak puffadás és később hasi fájdalom a fehér káposzta elfogyasztásától. Gyermekeknek, terhes nőknek és szoptató anyáknak figyelembe kell venniük, hogy a káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek gátolják a abszorpció az ásványi anyag jód. Ezért a káposztás ételeket jódozott konyhasóval kell ízesíteni. Esetében strúma és a hypothyreosis, célszerű a fehér káposztát ritkábban fogyasztani. Ha kömény, édeskömény, ánizs vagy reszelt gyömbér alatt kerül hozzáadásra főzés, a káposzta jobban tolerálható lesz.
Vásárlási és főzési tippek
Vásárláskor ügyeljen a káposztára fej szilárd, a levelek ropogósak és frissek. Továbbá nem szabad sötét foltos káposztát választani. A fehér káposztát külső levelek nélkül is értékesítik. Akkor nem lehetnek foltok vagy lyukak, valamint egyenletes színű és enyhén fényes. Az őszi fehér káposzta körülbelül két hónapig hűvös helyen tárolható, de a hegyes és korai káposzta csak körülbelül tíz napig. A kivágott fehér káposztát ételfóliával letakarjuk és hűtőszekrényben tároljuk. A káposzta azonban elveszíti a fontosat vitaminok a folyamat. Apró darabokra vágva, részenként is fagyasztható legalább nyolc hónapig. Minél előbb történik ez a betakarítás után, ill főzés, annál több az egészséges értékes vitaminok megmaradnak. Az elkészítéshez először távolítsa el a vastag külső leveleket, és hasonlóképpen azokat is, amelyek nem frissek. Ezután a fehér káposztát kettévágjuk és leöblítjük. Lecsepegtetés után a szárat és a levélereket késsel kivágják. Vékonyabb vagy vastagabb csíkokat lehet vágni, az előkészítés preferenciájától függően.
Előkészítési tippek
A zöldesfehér káposzta friss formában különféle felhasználási lehetőségeket kínál, például nyersen salátaként vagy párolva és főzve zöldségként. A hegyes káposzta íze különösen gyengéd. Ez a fajta fehér káposzta, amely alkalmas a káposzta tekercsének elkészítésére. A betakarított fehér káposzta 75 százalékát savanyú káposztává dolgozzák fel. A fehér káposzta mindig megtalálható az ázsiai ételekben is. Általában igaz, hogy a fehér káposzta ilyen hosszú főzés és a pörkölés káros a vitaminok tartalmaz. Ezért a főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. A fehér káposzta olyan klasszikusok népszerű alapja, mint a káposzta tekercs, a pörkölt, a káposzta saláta és a levesek és még sok más. A fehér káposztát húshúzóval is meg lehet dörömbölni. Ez lágyítja a levél textúráját. A fehér káposzta egyik hátránya, hogy akár zsírral, akár zsírral párolják olívaolaj, főzve erős illata van. Ennek oka az kén tartalmaz, de van egy nagyon egyszerű trükk: ha egy kis lövés ecet hozzáadjuk a főzéshez víz, ez megelőzhető. A káposzta elkészítésekor mindig használjon kevés olajat ill vaj, mert csak akkor képes felszívódni a szervezetben a számos egészséges vitamin.
