Szaponinok szappanszerű vegyületek, amelyek csak növényekben képződnek. Az egyén molekulák hidrofil és lipofil részből áll. Szerkezetük, tulajdonságaik és hatásmódjuk nagyon változatos.
Mik azok a szaponinok?
Szaponinok kizárólag növényi szövetekben képződő biológiai vegyületek. Ők képviselik másodlagos növényi vegyületek. Ezenkívül nagy szerkezeti sokféleségnek vannak kitéve. Alapszerkezetükben a cukor molekularész és egy nem cukorkomponens (aglikon). A cukor komponens glikozidszerűen kötődik az aglikonhoz. A cukor vagy a szénhidrát komponensek általában D-szőlőcukor, D-fruktóz, D-galaktóz, D-glükuronsav vagy más cukor építőelemek. Három különböző szerkezeti komponens szolgálhat aglikonként. Ezek a szteroidok, szteroidok alkaloidok vagy terpének. Az aglikonok alkotják a molekula lipofil részét, a cukorkomponensek pedig a hidrofil részét. Mivel a molekula lipofil és hidrofil tulajdonságokkal is rendelkezik, csökkentheti a molekula felületi feszültségét víz. Ezért habok in víz és különféle vegyületeket oldatba hoz. Így a segítségével szaponinok, zsírban oldódó anyagokat vizes oldatba is viszünk. A szaponinok ezért felületaktív anyagok, és szappanszerűnek tűnnek. A szaponin kifejezés latinból származik és szappant jelent. A növényekben a szaponinoknak általában fungicid vagy antibakteriális hatása van. A gombamembránokban található szterinek hasonló szerkezete miatt nagyobb molekuláris komplexek képződhetnek, ami pórusok kialakulását eredményezi a gombamembránon belül. Ez a gombasejtek pusztulását eredményezi. Az antibakteriális szaponinok hasonló hatásúak.
Funkció, hatás és feladatok
Az ember számára csak a növényi élelmiszerekben előforduló szaponinok játszanak nagy szerepet. Nagy szerkezeti sokféleségük miatt az egyes szaponinok működési módja eltérő és gyakran még mindig fel nem tárt. A legtöbb esetben pozitív tulajdonságokkal rendelkeznek, vagy semlegesek. Ritkább esetekben mérgező hatások is ismertté váltak. A növények védekező ágensek, amelyek gomba ellen hatnak, baktériumok és rovarok. Aktív hiánya immunrendszer növényekben kémiai védekezési mechanizmusok fejlesztését teszi szükségessé. Néhány szaponin azonban egyértelműen pozitív Egészség emberekre és állatokra gyakorolt hatásai, ezért fontos szerepet játszanak a gyógynövény. Az egyes szaponinok szerkezeti összetételétől függően gyulladáscsökkentő, tonic, köptető, ezen anyagcsoport vizelethajtó vagy hormonstimuláló tulajdonságait fedezték fel. Különleges szerkezetük miatt a szaponinok is megköthetik magukat koleszterin és így hozzájárulnak az alacsonyabb szinthez koleszterin szintet. Ugyanakkor vannak olyan vizsgálatok, amelyek a szaponinok megelőző hatását mutatják vastagbél rák gátló hatással a sejtosztódásra. Számos gyógyászati hatás azonban még nem teljesen ismert, és további vizsgálatot igényel. Továbbá koleszterin- csökkentő hatások, a szaponinok is kifejtik hatásukat vér nyomásnövelő hatásokat, és így alacsony kezelésére alkalmazható vérnyomás. Immunmoduláló hatások is megfigyelhetők.
Kialakulás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Mint fent említettük, a szaponinok csak a növényi szövetekben találhatók meg. Ott elsősorban tápanyagokban gazdag növényi részekben találhatók. Ide tartoznak a gyökerek, virágok, levelek, gumók vagy magvak. A paradicsom, a burgonya, a borsó, a szójabab és a spenót különösen gazdag szaponinokban. Bizonyos gyógynövényeknek pozitívuma van Egészség hatása éppen a bennük lévő szaponinok miatt, mint pl ginszeng vagy bizonyos típusú tea. A gesztenyék nagy koncentrációban tartalmaznak szaponinokat is. A múltban az igaz gyökereinek nedve szappanfű mosószerként használták a bennük lévő szaponinok miatt. A szaponinokat az aglikonok glikozidos asszociációja képezi, amelyek főleg szteroid vagy terpén bázisszerkezetből állnak, szénhidrát komponenssel. Az aglykonoknak nincsenek poláris funkciós csoportjai, ezért ez a molekuláris komponens lipidszerű anyagokban oldódik. A szénhidrátkomponens sok hidroxilcsoportot tartalmaz, amelyek intenzíven indukálódnak víz a molekula ezen részének oldhatósága. Ebből a tényből kifolyólag a szaponinok jó szolubilizátorok. Számos anyag számára lehetővé teszik a két komponens közötti fázishatár áthidalását, amelyek nem keverhetők egymással. Ez magyarázza a szaponinok kölcsönhatását a különféle mikroorganizmusok membrán komponenseivel, mint pl baktériumok vagy gombák. Hüvelyesek, spárga, cukorrépa, répa, vadgesztenye or margaréták a szaponinok gyógyászati célú legfontosabb szállítóiként szolgálnak.
Betegségek és rendellenességek
A pozitív hatások mellett azonban a szaponinok szedése is okozhat Egészség problémák. Ehhez azonban általában nagyon magas koncentrációra van szükség, ami még akkor sem érhető el, ha magas szappanintartalmú ételeket fogyasztunk. Ha azonban a szaponinok kapcsolatba kerülnek a vérárammal, még alacsonyabb koncentrációk is elegendőek a hemolízis kiváltásához. Általános szabály, hogy ez csak egy hemolitikus hatás, amelyben vér a sejtek szaponinokkal való kölcsönhatásuk miatt feloldódnak. Ezt a tényt használják vér tesztek, többek között, standard kvantitatív módszerként. Ha a bélfal gyulladt, a szaponinok hatása növelheti a bélfal permeabilitását. Összességében azonban az élelmiszerek által biztosított mennyiség ritkán elegendő ilyen hatás eléréséhez. Bizonyos mellékhatások azonban étkezés közben jelentkezhetnek édesgyökér. Édesgyökér nagy mennyiségű glicirrizinsavat tartalmaz. Ez egy szaponin, amely a édesgyökér növény. Az édesgyökér az édesgyökérből készül. A glicirrizinsav gátolja a kortizon ból ből A kortizol. Kortizon a hormon inaktív formája. Az aktív A kortizol nem specifikusan foglalja el a receptorokat ásványi kortikoszteroidok, hasonló hatásokat produkál, mint az ásványi kortikoid hormon aldoszteron. Ennek során az ásványi anyagcsere kiegyensúlyozatlanná válik folyadékretenció formájában, hipokalémiaés magas vérnyomás, ami az édesgyökér-fogyasztás növekedésével fordulhat elő.
