Búzával, rozssal és zab, az árpa az egyik legismertebb gabonafélék. Akárcsak a másik három gabonafélék, az édes fűfélék családjába tartozik. Az aranysárga nyári mezőkön járva az árpa általában könnyen megkülönböztethető rokonaitól: Ennek oka, hogy a búzához és a rozshoz képest különösen hosszú napellenzői vannak, amelyek képesek nő legfeljebb 15 centiméter hosszú.
Élelmi rost árpában
Az árpában a szemeket védő burkolat veszi körül, amelyet úgynevezett gluminnak neveznek. Mivel a szemek és a héjak össze vannak olvasztva, a gabona nagy százalékban tartalmaz cellulózt. Ez általában nyolc és 15 százalék között van. A cellulóz az élelmi rostokhoz tartozik, ezért emészthetetlen. Élelmi rost javítja a jóllakottság érzetét és serkenti az emésztést.
Árpa: egyéb összetevők
Az étkezési rostokon kívül 100 gramm árpa a következő összetevőket is tartalmazza:
- 12.7 gramm vizet
- 9.8 gramm fehérje
- 2.1 gramm zsír
- 63.3 gramm szénhidrát
- Ásványi anyagok, valamint B és E vitaminok
Ami a ásványok, az árpa különösen gazdag magnézium, kalcium, kálium, vasaló és a foszfor. A gabona sok lényegeset is tartalmaz aminosavak, vagyis aminosavak, amelyeket a test nem képes kialakítani. A lényeges aminosavak az árpában tartalmazzák leucin, fenilalanin vagy valin. 10 egészséges kenyérfajta
Óvatosan a glutén intoleranciával
Csakúgy, mint a gabonafélék rozs és búza, árpa is tartalmaz sikér Az sikér fehérje, kombinálva víz, biztosítja, hogy kenyér közben felemelkedhet sütés és hogy ez a kenyér sütés után is megőrzi formáját. Míg a gabonafélék, például a búza, alkalmasak előállítására kenyér magasuk miatt sikér tartalmú, az árpa csak kis mennyiségű glutént tartalmaz. Ennek ellenére az emberek glutén intolerancia (cöliákia betegség) jobban kerülje az árpából készült ételeket. Egyébként krónikus gyulladás a nyálkahártya a vékonybél előfordulhat. Az ilyen jellegzetes tünetei gyulladás faliórái hasmenés, hányás, fogyás és fáradtság. Mivel az árpából sört is főznek, az emberek glutén intolerancia csökkentenie kell a sörfogyasztásukat is. Gluténmentes szemek, mint pl kukorica, a rizs vagy a köles a glutént tartalmazó szemek alternatívájaként használható.
Különböző típusú árpa
Az árpát téli és tavaszi árpára osztják.
- Az őszi árpát elsősorban takarmányként használják, ezért takarmányárpának is nevezik. A tavaszi árpához képest magasabb a fehérjetartalma, ez tizenkét és 15 százalék között van.
- A tavaszi árpát elsősorban sörfőzéshez használják. Az árpa sörfehérje-tartalmának 9.5–11.5% -nak, csíraképességének pedig legalább 97% -nak kell lennie.
Az árpa a sör összetevőjeként
Ahhoz, hogy az árpa sörré váljon, először meg kell tisztítani és meg kell szabadítani az árnyékolásoktól, sörtés kiemelkedéseitől. Ezután az árpát beáztatják víz, amely elindítja a csírázási folyamatot és annak kialakulását enzimek. Ezek biztosítják, hogy az árpa keményítője malátává alakuljon át. Néhány nap múlva a malátát forró helyiségben szárítják, és a csírázási folyamatot leállítják. A sör mellett az árpa malátát whisky és maláta előállítására is használják kávé (árpa kávé).
Egyéb felhasználási
Ázsiában az árpából árpateát is készítenek. Korábban az árpateát Európában is használták orvoslásként gyomor és a torok betegségei. Élelmezési célokra azonban a gabonaárpát ritkán használják, dara, dara, gyöngy árpa vagy liszt lehet belőle feldolgozni. Különösen Ázsia és Afrika szegényebb régióiban az árpalisztet továbbra is használják az ásványolaj előállításához kenyér.
Árpa: származás és termesztés
A gabonaárpa a világ egyik legrégebbi gabonaféléje, eredetileg a Közel-Keletről és a Kelet-Balkánról származik. Az árpát itt valószínűleg már Kr. E. 10,000 5,000 körül termesztették, mire az árpa Kr.e. 100 körül megtalálta az utat Közép-Európába. Az árpa két- és többsejtes formákra oszlik. Míg a kétsejtű forma csak egy erős szemcsét hoz létre kötési pontonként, addig a többsejtű forma három szemcsét hoz létre kötési pontonként. Az őszi árpát már szeptemberben vetik, és produktívabb, mint a tavaszi árpa. Ez utóbbit tavasszal ültetik el, és XNUMX nap után betakarítható. A betakarítás után az árpát száraz helyen kell tárolni, különben fennáll a penészedés veszélye.
